2009-12月菜單
蔡萬利老師
菜名：香酥燕餃春捲／韭菜炒花枝餃
香酥燕餃春捲材料：
主材料：
燕餃、海苔、菠菜葉、酥漿粉、優格
韭菜炒花枝餃材料：
主材料：
花枝餃、柿子、綠花椰菜、美白菇、蒜頭、辣椒、蔥、甜椒
調味料：
XO醬、鹽、高湯、太白粉水、香油
香酥燕餃春捲作法：
1.菠菜葉燙熟瀝乾，剪成適當大小。
*加入菠菜葉可以增加料理的口感和豐富度。
2.海苔剪成適當大小，酥漿粉加水調成稀麵糊備用。
3.燕餃解凍，以菠菜葉、海苔包成捲狀，外皮沾一層薄麵糊，入中溫油鍋炸至酥脆，撈出排盤，搭配優格食用即完成此道料理。
韭菜炒花枝餃作法：
1.綠花椰菜切小朵，柿子切丁，美白菇切小段，蒜頭、辣椒、蔥切片備用。
*加入柿子可以增加料理的口感，對於配色也很有幫助。
2.花枝餃、花椰菜入滾水中燙熟撈出。
3.鍋中入油爆香蒜頭、辣椒、蔥，續入柿子、美白菇、XO醬略炒，再放入花枝餃、花椰菜、調味料拌炒均勻即完成此道料理。
辜惠雪老師
菜名：茄汁蛋餃千層麵／魚餃鍋貼
茄汁蛋餃千層麵材料：
主材料：
蛋餃、洋蔥、蒜末、九層塔末、蕃茄、乳酪絲
調味料：
義大利麵醬、起司粉、黑胡椒粉
魚餃鍋貼材料：
主材料：
魚餃、杏鮑菇、彩椒、秋葵、白芝麻
調味料：
醬油、味醂、米酒、麥芽糖
茄汁蛋餃千層麵作法：
1.蛋餃入鍋燙熟撈出備用。
2.鍋中入少許油，爆香洋蔥丁、蒜末、蕃茄丁至軟。
3.加入義大利麵醬、起司粉、黑胡椒粉拌勻，淋少許水，加蓋燜1分鐘。
4.開蓋撒入九層塔末即成為茄汁醬。
*加入九層塔末可以增添茄汁醬的香氣。
5.容器中抹油，放入茄汁醬鋪底，再擺入蛋餃，再淋醬，依序放上三層。
6.表面撒上乳酪絲，入烤箱以200度烤約8分鐘。
魚餃鍋貼作法：
1.杏鮑菇切圓柱狀，彩椒切菱形片。
*加入杏鮑菇可以達到魚目混珠的目的，也能增加料理的口感。
2.平底鍋放油煎杏鮑菇、魚餃、彩椒片至熟。
3.醬油、味醂、米酒入鍋調勻，略燒至魚餃、杏鮑菇上色，翻面加入麥芽糖。
4.秋葵以鹽搓洗，川燙沖涼擺盤，彩椒取出排盤。
5.將魚餃、杏鮑菇裝盤，撒上白芝麻即完成此道料理。
辜惠雪老師
菜名：生菜百合蝦鬆／沙參百合排骨湯
生菜百合蝦鬆材料：
主材料：
蝦仁、百合、蘆筍、柿子、松子、生菜
調味料：
鹽少許、胡椒
沙參百合排骨湯材料：
主材料：
排骨1斤、沙參、玉竹、百合、枸杞、老菜脯
調味料：
鹽少許
生菜百合蝦鬆作法：
1.百合、蘆筍燙過沖涼再切丁，生菜泡冰水後瀝乾。
2.蝦仁切小丁入鍋清炒，續入蘆筍、百合拌勻調味。
3.最後拌入柿子丁和松子即可盛盤搭配生菜食用。
*加入柿子可以增加甜味和鮮脆口感，能潤腸、潤肺，可祛痰止咳，生津止渴等。
沙參百合排骨湯作法：
1.排骨川燙後洗淨瀝乾。
2.沙參、玉竹、老菜脯沖洗後和排骨一起放入電鍋中加水蒸煮30分鐘。
*沙參可以養陰潤肺、益胃生津。玉竹可以滋陰潤肺，對女性保健很有益處；老菜脯不僅可以增加甘味，也有潤肺和止咳等益處。
3.最後放入百合和枸杞燜一下即可上桌。
*為保持百合的口感，百合在最後加入燜一下即可起鍋。
詹伯宸
菜名：糖醋雪梨里肌／冰糖川貝燉雪梨
糖醋雪梨里肌材料：
主材料：
里肌肉片1/2斤、水梨1/2粒、青椒、紅椒、黃椒、蔥段１支、蒜片適量
醃料：
醬油1匙、蛋汁
調味料：
番茄醬1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、開水1大匙、鹽1/2小匙、太白粉1小匙
冰糖川貝燉雪梨材料：
主材料：
水梨2粒、銀耳適量、川貝母少許、南杏仁、紅棗適量、枸杞少許、冰糖
糖醋雪梨里肌作法：
1.里肌肉片以刀背輕拍成薄長狀，加入醃料後再加入1大匙麵粉拌勻。
2.水梨切小片泡鹽水備用。
3.里肌肉捲成球狀，入油鍋炸約1分鐘，撈出後以二次炸法將肉炸酥，彩椒片也一併過油撈出。
4.起鍋放入蔥段、蒜末爆香，加入里肌肉、彩椒片、水梨片、調味料拌炒均勻，勾芡後加一點檸檬汁提香即可起鍋。
*加入檸檬汁可以增加天然果酸香氣。
冰糖川貝燉雪梨作法：
1.銀耳洗淨泡水，直到膨脹軟化，剪小塊備用。
*銀耳可潤肺益氣、補腦提神。
2.水梨去皮切片。
3.水梨連同銀耳、川貝、南杏仁、紅棗等加水大火煮開轉小火慢燉40分鐘，加入冰糖和枸杞，續煮20分鐘後再燜10分鐘即可起鍋。
*川貝母潤燥化痰，鎮咳祛痰，有養肺之效。南杏仁可以增加口感，而且有止咳平喘、補肺潤肺的功效。
第一回合：宮保皮蛋
蔥花行政主廚─張明和
菜名：雙椒皮蛋
材料：
主材料：
青龍椒400g、皮蛋3個、豬絞肉80g、辣椒1支、蒜頭3顆、蔥1支、太白粉適量
調味料：
辣豆瓣醬2匙、辣椒醬1匙、雞粉少許、酒少許、蠔油3大匙、糖適量、香油少許、水適量
作法：
1.青龍椒洗淨切斜段，辣椒、蒜頭切片，蔥切段。
2.皮蛋蒸熟去殼切塊，裹上太白粉備用。
3.皮蛋、青龍椒入鍋炸數秒撈出。
4.鍋中入少許油爆香蔥、蒜頭、辣椒，放入豬絞肉、辣豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、酒、水調味。
*加入辣豆瓣醬可以增加豆香氣，也能突顯料理的風味。
5.將皮蛋、青龍椒入鍋翻炒入味，起鍋勾薄芡，淋上香油即完成此道料理。
新天地餐廳行政主廚─吳文智
菜名：宮保臭皮蛋
材料：
主材料：
小鳥皮蛋12個、臭豆腐2塊、韭菜花150g、大蒜3顆、辣椒1支、花椒油5g、乾辣椒4支、熟花生粒50g
調味料：
醬油40cc、米酒50cc、糖15g、烏醋5cc
作法：
1.皮蛋洗淨剝殼切半，表面沾太白粉，入鍋炸至金黃，撈出瀝油。
2.乾辣椒切段去子，大蒜、辣椒切末備用，韭菜花切段備用。
*加入韭菜花可以讓料理臭上加臭，辛香味與料理相當對味。
3.臭豆腐切小丁，入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中入花椒油，爆香乾辣椒、蒜、辣椒、韭菜花。
5.續入調味料、皮蛋、臭豆腐拌炒均勻，起鍋前加入花生即完成此道料理。
第二回合：京都排骨
蔥花行政主廚─張明和
菜名：京都話梅排骨
材料：
主材料：
豬小排骨800g、檸檬1個、蒜頭8顆、麵粉適量、白芝麻少許
醃料：
五香粉少許、高梁酒少許、胡椒粉少許、淡色醬油少許
調味料：
果菜汁1瓶、蕃茄汁3大匙、白話梅3顆、梅林醋1大匙、蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、糖5大匙、香油少許
作法：
1.豬小排剁成長5公分、寬2公分塊狀，檸檬切塊，蒜頭拍裂備用。
2.將醃料放入排骨中醃漬40分鐘，拌入麵粉備用。
3.排骨入鍋炸至金黃色撈出，移至蒸籠中蒸20分鐘，取出入鍋再炸1分鐘撈出。
4.將果菜汁、白醋、白話梅入鍋加熱3分鐘，撈去話梅，再放入其他調味料，煮至濃稠。
*使用果菜汁可以節省製作京都醬的時間，方便取得又能產生同樣效果。
5.續放入排骨，煮至收汁，撒上白芝麻即完成此道料理。
新天地餐廳行政主廚─吳文智
菜名：京都可樂排骨
材料：
主材料：
豬肋排600g、蕃茄丁少許、檸檬皮少許、香油
醃料：
紅蔥頭30g、蒜仁30g、西芹1支、紅蘿蔔1/4條、老薑20g、朝天椒2個、青木瓜皮60g、可樂200cc、金蘭醬油10cc、美極鮮味露10cc、紹興酒25cc、花生油25cc、香蒜粉15g、太白粉30g、低筋麵粉30g
調味料：
糖10g、辣醬油45cc、蕃茄醬40cc、可樂1罐、檸檬汁少許、太白粉
作法：
1.將紅蔥頭、蒜仁、西芹、紅蘿蔔、老薑、朝天椒、青木瓜皮、可樂200cc放入果汁機打成泥狀，過濾後保留湯汁備用。
*加入青木瓜皮可以加速發酵，取代蘇打來軟化肉質。
2.湯汁加入金蘭醬油、美極鮮味露、紹興酒、花生油、香蒜粉拌勻。
3.將豬肋排、太白粉、低筋麵粉放入醬汁中醃12個小時。
4.起油鍋，將豬肋排炸至金黃備用。
5.糖入鍋煸炒，加入可樂、辣醬油、蕃茄醬、檸檬汁，再用太白粉水勾芡即成京都醬。
6.豬肋排與京都醬、香油拌勻，放上蕃茄丁、檸檬皮即完成此道料理。
大排檔總店老闆娘─霍家蓁
菜名：油悶尖椒 / 麻香松阪豬
油悶尖椒材料：
主材料：
糯米尖椒18條、絞肉4兩、紅蘿蔔10g、洋蔥10g
調味料：
沙拉油、香油少許、花椒水少許、糖少許、鹽5g、米酒3g、薑末、蔥末、香油、蠔油、淡醬油、太白粉、白醋
麻香松阪豬材料：
主材料：
松阪黑豬肉、川七200g、枸杞20g、老薑50g
調味料：
麻油適量、米酒100g、鹽少許
油悶尖椒作法：
1.糯米椒洗淨去頭尾和籽備用。
2.紅蘿蔔、洋蔥切絲，以糖、白醋略醃備用。
3.絞肉加入花椒水、糖、鹽、米酒、薑末、蔥末、淡醬油調味拌勻，填入糯米椒中。
*加入花椒水可以增加香氣。
4.將填好肉的糯米椒入油鍋炸約2分後撈出瀝油備用。
5.起油鍋加入醬油、蠔油、水調味，放入糯米椒燜一下後撈出，鍋內醬汁再以太白粉勾芡後淋上糯米椒，放上蘿蔔絲和洋蔥絲即可。
麻香松阪豬作法：
1.松阪肉切薄片，略為汆燙備用。
2.枸杞以米酒浸泡備用。
3.鍋中入麻油爆香薑片，將肉片、川七入鍋，以鹽、米酒、枸杞調味，用大火翻炒後即可。
*加入川七更加對味和營養。
查豔
菜名：酸湯魚 / 珍珠丸子
酸湯魚材料：
主材料：
鱸魚1隻、老薑、蒜片、花椒、大蔥、紅番茄、黃豆芽、豆腐皮、泡椒、醃芥菜、醃蕃茄、太白粉
珍珠丸子材料：
主材料：
絞肉1斤、糯米1斤、香菇7朵、蝦米30g、公克 , 馬蹄6粒、薑末、蒜末適量、香菜、胡蘿蔔末、雞蛋1粒
調味料：
醬油、胡椒、太白粉、鹽、香油
酸湯魚作法：
1.鍋中加入香油，放薑片、蒜片、花椒粒爆香，再下番茄碎拌炒，再下醃芥菜、醃蕃茄、泡椒與豆腐皮同煮，轉中小火慢煮約5分鐘，使酸湯酸味釋放出來，再以雞粉調味即可。
*加入醃蕃茄可以增加色澤和酸香氣。
2.黃豆芽入滾水中，放少許薑片汆燙後撈出放入碗底，滴香油備用。
3.魚片沾太白粉後，放入鍋內略炸，加入酸湯中同煮。
4.將酸湯鍋內煮好的豆腐皮取出，和蔥段一起鋪上豆芽菜，再將煮好魚片取出鋪於蔥段之上，煮好酸湯倒入碗中，過濾湯汁，最後將蔥絲灑上即可。
珍珠丸子作法：
1.糯米用冷水泡6小時後瀝乾備用。
2.香菇泡軟，蝦米、馬蹄、蔥、薑洗淨剁成末備用。
3.將絞肉、蝦米、馬蹄、蔥、薑以醬油、胡椒調味後，攪拌至黏稠狀。
4.將拌好的絞肉做成肉丸子，沾上糯米放入蒸籠蒸15分鐘，灑上香菜末、紅蘿蔔末即可。
*加入香菜末可以增加香氣和色澤。
蔡萬利老師
菜名：辣炒湯圓／桂花芝麻糊湯圓
辣炒湯圓材料：
主材料：
紅白小湯圓、蔥、蒜頭、辣椒、韓國泡菜、韭菜、豬肉、蘋果絲
調味料：
韓式辣椒醬、高湯、糖、鹽、熟芝麻、香油
桂花芝麻糊湯圓材料：
主材料：
紅白小湯圓、花生粉、芝麻粉、桂圓、枸杞、堅果、白木耳
調味料：
糖、水、桂花醬
辣炒湯圓作法：
1.蔥、韭菜切段，蒜頭切末、辣椒切片、泡菜略剪小塊備用。
2.湯圓入160度油溫炸熟，撈出瀝油。
3.爆香辛香料後，入肉片、辣椒醬炒香，再入高湯、泡菜汁、湯圓略煮調味，加入泡菜、韭菜、蘋果絲拌炒調味，最後加入香油和芝麻即可。
*加入蘋果絲可以去油解膩，增加自然果香酸氣。
桂花芝麻糊湯圓作法：
1.湯圓煮熟備用。
2.桂圓先入滾水中略煮，加入芝麻粉、花生粉、桂花醬等攪拌，再加入煮過的碎木耳。
*加入煮透的碎木耳可以代替燕窩，增加口感。
3.砂鍋中放入泡軟的粉絲，將湯料倒入即可。
李德全老師
菜名：豬肝鹹湯圓／芝麻球
豬肝鹹湯圓材料：
主材料：
鹹湯圓10顆、青菜150克、豬肝150克、冬菜5克、芹菜末10克、紅蔥頭末30克、蝦皮5克
調味料：
太白粉1大匙、米酒2大匙、高湯800CC、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
芝麻球材料：
主材料：
甜湯圓10顆、白芝麻1杯、椰子粉、海苔粉
豬肝鹹湯圓作法：
1.豬肝洗淨切片，加入太白粉及米酒抓勻備用。
2.紅蔥頭爆香後，加入蝦皮炒香後備用。
*加入蝦皮可以增加鮮味和香氣。
3.高湯加入鹽、白胡椒粉煮開，加入青菜後關火裝碗。
4.燒一鍋水，將湯圓入鍋小火煮約5分鐘，撈出放入碗中。
5.再將豬肝入鍋燙約2分鐘至熟放入碗中，加入冬菜、紅蔥頭、蝦皮、芹菜末即可。
芝麻球作法：
1.手用水沾濕後將甜湯圓表面搓至有黏性，再沾上芝麻搓緊。其它粉類也沾上湯圓搓緊。
*利用水增加湯圓黏性，讓芝麻不脫落。
2.熱油鍋至150度，關火後下湯圓略浸泡2分鐘。
3.開中火炸約3分鐘至芝麻微黃即可。
林美慧老師
菜名：白玉紅豆湯 / 紅豆羊羹
白玉紅豆湯材料：
主材料：
小紅豆1斤、二砂糖250g、水2800cc、老薑1大塊
白玉材料：
糯米粉1/2斤、溫水1又1/4杯
紅豆羊羹材料：
主材料：
洋菜粉1大匙、糖100g、黑糖蜜2大匙、水3杯、紅豆沙(無油去皮)1斤、熱水1杯
作法：
1. 紅豆洗淨入鍋中，加水至淹過紅豆，煮沸熄火，倒去苦水。
2.紅豆加水2800cc、老薑煮沸，改小火燜煮1.5小時。
*加入老薑可以增加風味，解紅豆的甜膩，且也能防止脹氣。
3.熄火取出1/3紅豆，入果汁機打糊，再倒回鍋中，加入二砂糖煮沸即為紅豆湯。
4.取3大匙糯米粉加1.5大匙水和成團，入滾水中煮至浮起，即是粉團。
5.糯米粉入盆中，加入粉團、溫水拌揉至耳垂軟度的團狀，搓成長條分小塊，揉成圓球，中間按一凹洞，入滾水中煮至浮起即為白玉。
6.碗中盛入紅豆湯、白玉即完成白玉紅豆湯。
7.水3杯入鍋中煮沸，洋菜粉以少許水調化，放入略煮，再入糖煮化。
8.紅豆沙以熱水調開，分次加入糖水鍋中，再滴入黑糖蜜拌勻。
*加入黑糖蜜可以增加羊羹的風味，讓美味更加分。
9.將材料倒入模型中待涼，切片或壓模即完成紅豆羊羹。
辜惠雪老師
菜名：蓮藕豬肝湯 / 沙茶炒豬肝
蓮藕豬肝湯材料：
主材料：
蓮藕1節、豬肝1塊、牛奶、薑絲、香菜
調味料：
醬油1小匙、太白粉1大匙、鹽2小匙、香油少許
沙茶炒豬肝材料：
主材料：
豬肝、薑少許、蒜少許、辣椒末少許、芥藍菜1把
調味料：
沙茶醬3大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
作法：
1.蓮藕去皮切塊，入鍋煮約30分鐘至熟。
2.豬肝切片入牛奶中浸泡，沖水瀝乾，用醬油、太白粉略醃備用。
*豬肝泡入牛奶中可以去除豬肝的腥味，讓豬肝更加軟嫩。
3.水煮沸關火，入豬肝片泡熟，撈出沖涼。
4.豬肝片放入蓮藕鍋中煮開，以鹽、香油調味，撒上薑絲、香菜末即完成蓮藕豬肝湯。
5.豬肝片拌入少許油，過油撈出。
6.留少許油，爆香蔥、薑、辣椒，入豬肝片、芥藍菜，淋入沙茶醬、醬油、糖翻炒均勻即完成沙茶炒豬肝。
*加入芥藍菜可以增加抗氧化的效果，且能夠幫助鐵質的吸收。
王蓉蓉
菜名：大白菜燒油豆腐鑲肉/ 油豆腐細粉
大白菜燒油豆腐鑲肉材料：
主材料：
大白菜1/2顆、油豆腐8塊、豬絞肉200克、蔥白1根、薑1/2塊、開陽
調味料：
醬油1.5大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉1小匙
油豆腐細粉材料：
主材料：
油豆腐8塊、細粉1把、蔥白1根、薑1/2塊、八角1粒
調味料：
醬油1.5大匙
大白菜燒油豆腐鑲肉作法：
1.蔥白、薑切末備用。
2.絞肉加入蔥白末、薑末、蛋白拌勻，以醬油、鹽、香油調味備用。
3.四方形的油豆腐，橫面中間劃開一刀 (或者直接用手撥開)。
4.將豆腐中間挖空成為袋狀的油豆腐，塞入絞肉。
5.塞好肉的油豆腐，封口以太白粉沾裹一下，放入油鍋煎一下定型盛出備用。
6.起油鍋下薑片、開陽爆香，接著放入大白菜煸炒至軟，加一點水，下炸好的油豆腐燒煮至香味溢出即可。
*加入開陽可以增加香氣和色澤。
油豆腐細粉作法：
1.蔥白切段、薑切片備用。
2.起油鍋下蔥段、薑片爆香。
3.放入油豆腐，加入醬油、八角燒煮至香味溢出，再加入細粉燒開即可。
*加入八角可以增加香氣。
孟兆慶老師
菜名：高麗菜大餡餅/ 香酥丸子
高麗菜大餡餅材料：
主材料：
水餃餡100克、雞蛋1個、中筋麵粉50克、水2大匙、白芝麻1大匙
香酥丸子材料：
主材料：
水餃餡100克、太白粉2大匙、中筋麵粉適量、蛋白1個、麵包粉適量
高麗菜大餡餅作法：
1.雞蛋加麵粉拌勻，再加水調成麵糊。
2.加入水餃餡拌勻。
3.平底鍋加熱後放少量的油，將麵糊倒入鍋內。
4.將麵糊攤平，並在麵糊表面均勻撒上白芝麻。
*加入白芝麻可以增添餡餅的香氣與口感。
5.用小火煎至兩面金黃，盛出切小塊即可食用。
香酥丸子作法：
1.水餃餡加太白粉調勻備用。
2.中筋麵粉、蛋白、麵包粉分別盛盤備用。
3.將調過太白粉的水餃餡，擠出一個個適當大小的圓球狀。
4.再將圓球狀的水餃餡裹上一層麵粉，再沾上薄薄的蛋白，最後再裹上麵包粉，呈丸子狀備用。
*加入蛋白可以增加口感的酥脆度，並且避免油炸時顏色過深。
5.以中溫的熱油，將丸子炸成金黃色即可起鍋。
老饕評審團：費奇 吳恩文 蔡萬利
王鴻庚/李美連(紅燒刀削牛肉麵 )VS.章雪蘭 (雲南汽鍋牛肉麵)
紅燒刀削牛肉麵
材料：
主材料：(份量約15碗)
牛腱3斤、洋蔥1顆、蔥、老薑、豆瓣醬、滷包、青江菜、酸菜、蔥花、麵粉2斤、紹興酒
嗆菜材料：
芥菜、鹽、糖、沙茶粉、黑麻油、薑末
作法：
1. 牛肉切塊川燙，撈出沖冷水備用。
2. 原湯撈除泡沫備用。
3. 爆香洋蔥、老薑、蔥、豆瓣醬，再入牛肉拌炒8-10分鐘。
4. 鍋中入原湯燒1小時40分，加入紹興酒再燜20分鐘即為紅燒牛肉。
5. 中筋麵粉加水、鹽揉至三光，醒20分鐘備用。
6. 水煮開，削麵入水中，煮至浮起，撈出放碗中，放入牛肉和高湯即完成紅燒刀削牛肉麵。
7. 起鍋入黑麻油，爆香薑末，加入芥菜拌炒，以鹽、糖、沙茶粉炒勻，熄火燜涼即完成嗆菜。
雲南汽鍋牛肉麵
材料：
主材料：(份量約1碗)
牛腱150g、生薑少許、蔥花少許、麵條1份、鴻禧菇5支、黑木耳1片、紅椒1顆、青江菜1顆、蔥油
台式蒜味醬材料：
水400cc、醬油100cc、蒜泥少許、糖50cc、太白粉少許、香菜少許、蔥花少許
雲南酸甜醬材料：
紅辣椒3支、檸檬1顆、水200cc、糖2.5大匙、魚露2大匙、太白粉水少許
雲南大薄片材料：
豬頭皮、糖、檸檬、水、辣油、花椒油、香菜、味醂
作法：
1. 牛腱去頭、尾、筋膜，切長條狀，入滾水川燙，撈出沖水備用。
2. 汽鍋中放入薑絲、牛肉，撒入少許鹽，蓋上汽鍋蓋子，入蒸籠大火蒸3-4小時，取出灑蔥花即完成牛肉的部份。
3. 鴻禧菇、木耳、紅椒、青江菜川燙備用。
4. 煮一鍋水，放入麵條約2分鐘撈出。
5. 麵條放碗中，拌入蔥油，放上木耳絲、紅椒絲、青江菜、鴻禧菇即完成雲南汽鍋牛肉麵。
6. 糖、水煮滾，放入辣椒末再煮滾、勾芡放涼，再放入魚露、檸檬汁即完成雲南酸甜醬。
7. 豬頭皮用水沖洗去油份備用。
8. 將糖、檸檬汁、辣油、花椒油、香菜、味醂拌勻，淋在豬頭皮上即完成雲南大薄片。
老饕評審團：
李德全--專業烹飪教師、多本食譜作家、招待所主廚
谷懷萱--曾任新聞主播、行腳節目主持人，現為百萬人氣美食部落格部落長
林美慧--專業烹飪老師、出版多本食譜專書
來賓
沙縣小吃老闆娘─羅玲英
福建省沙縣人，嫁來台灣10年
徐逸雲
湖南省長沙人，嫁來台灣約5年多
扁肉芋頭鴨材料：
主材料：
鴨子半隻、芋頭半顆
扁肉材料：
豬里肌絞肉、糖、鹽、餛飩皮
調味料：
薑片少許、紹興酒半杯、鹽、雞粉、糖
紅燒吳郭魚材料：
主材料：
吳郭魚1條、薑片少許、蔥花少許、蔥花少許、蒜頭3顆
調味料：
五香粉少許、米酒、醬油1/3杯、糖適量、雞粉少許
扁肉芋頭鴨作法：
1.鴨肉切塊後汆燙去血水，沖涼備用。
2.芋頭切塊備用。
3.水煮滾後放入鴨肉、芋頭煮滾15分。
4.豬里肌絞肉以鹽糖調味後包入餛飩皮，加入鴨湯中煮熟。
5.起鍋前嗆紹興酒即可。
*加入紹興酒可以增加香氣。
紅燒吳郭魚作法：
1.吳郭魚洗淨劃刀備用。
2.將吳郭魚入油鍋中炸至6分熟，再調勻五香粉、米酒、醬油、糖、雞粉後加入鍋中調味，蓋鍋蓋悶2分後再翻面煮熟，起鍋前灑蔥花即可。
*加入五香粉更增加香氣。
酸豆角炒臘肉材料：
主材料：
臘肉200克、酸豇豆250克、大蒜末、薑末少許、青蒜1支、紅椒2支
調味料：
豆豉1匙、雞粉少許、水少許.
瓜瓜肉材料：
主材料：
新鮮絞肉500克、蔭瓜1瓶、蒜末50克、
調味料：
醬鹹冬瓜50克、冰糖少許、醬油少許、水少許、太白粉2匙、橄欖油1匙
酸豆角炒臘肉作法：
1.將酸豇豆泡水1-2小時，取出切小段備用。
2.臘肉切片，入滾水汆燙撈出瀝乾備，青蒜辣椒切好備用。
3.起油鍋爆香薑蒜末，放入豆豉小火稍炒後，放入酸豇豆、蠟肉大火翻炒，放入青蒜、紅椒，加少許水翻炒一下即可盛盤。
*加入豆豉可以增加甘味。
瓜瓜肉作法：
1.將蔭瓜取出用刀切碎備用。
2.將鹹冬瓜、橄欖油、太白粉、醬油、蒜末、絞肉一起抓勻所，做成丸子狀備用。
3.加入鹹冬瓜可以增加風味。
4.將剩下的蔭瓜水放入鍋中，加入少許水、冰糖、醬油以小火燒開，再放入做好的丸子，蓋好鍋蓋小火悶煮5-8分鐘即可。
老饕評審團： 石耐勞 郭安娜 力地花
蔡萬利(麻辣腸旺臭豆腐 / 臭豆腐春捲 )VS.吳文智(棒棒糖豬血糕 / 海鮮豬血糕燉飯)
麻辣腸旺臭豆腐 / 臭豆腐春捲
麻辣腸旺臭豆腐材料：
主材料：
臭豆腐、鴨血、滷大腸頭、麻糬、肉片、金針菇、乾辣椒、花椒粒、蔥、蒜、薑
調味料：
麻辣醬、高湯、花椒油
沾醬材料：
白醋、辣油、蔥花
臭豆腐春捲材料：
主材料：
臭豆腐、培根、起司絲、春捲皮、洋蔥、蒜末
調味料：
黑胡椒粒、巴西里末、鹽、糖
麻辣腸旺臭豆腐作法：
1. 鍋中入油，爆香蔥、蒜、薑、乾辣椒、花椒、麻辣醬，加入高湯即成麻辣鍋底。
2. 將臭豆腐、滷大腸頭入鍋，以小火燉煮入味。
3. 續加入麻糬、肉片、鴨血、金針菇等食材煮熟即完成此道料理。
臭豆腐春捲作法：
1. 起鍋炒香培根絲、洋蔥絲、蒜末。
2. 臭豆腐壓碎，與培根絲、洋蔥絲、蒜末、黑胡椒粒、巴西里末、鹽、糖、起司絲拌勻成內餡。
3. 春捲皮攤開，包入適量內餡，塑形成春捲。
4. 入鍋以140度油溫炸至酥脆，撈出瀝油排盤即完成此道料理。
棒棒糖豬血糕 / 海鮮豬血糕燉飯
棒棒糖豬血糕材料：
主材料：
豬血糕2片、香菜20g、蒜頭50g、糖3大匙、花生粉100g、醬油100cc、芥末粉50g、醬油膏100cc、甜辣醬50g、太白粉水
海鮮豬血糕燉飯材料：
主材料：
豬血糕1塊、洋蔥60g、蒜頭15g、草蝦150g、花枝120g、淡菜80g、鮮干貝80g、巴西里適量
蛤蜊高湯材料：
蛤蜊200g、水300cc、薑片少許、米酒少許
調味料：
茴香酒50cc、蛤蜊高湯300cc、起司40g、奶油30g
棒棒糖豬血糕作法：
1. 將豬血糕用圓形模壓成圓形，入蒸籠蒸約20分鐘備用。
2. 花生粉、芥末粉混合備用。
3. 取一鍋放入醬油、醬油膏、糖、水煮滾，勾芡後入蒜頭末、香菜末放涼備用。
4. 豬血糕用竹籤固定，刷上甜辣醬、醬油膏，沾上花生粉、香菜即完成此道料理。
海鮮豬血糕燉飯作法：
1. 豬血糕、洋蔥、蒜頭切碎備用。
2. 起鍋炒香洋蔥末、蒜頭末，加入草蝦、花枝、淡菜、鮮干貝、茴香酒備用。
3. 蛤蜊加入水、薑片、米酒煮至蛤蜊開，過濾後成為蛤蜊高湯。
4. 蛤蜊高湯加入豬血糕，煮滾加入海鮮料、起司、奶油，撒上巴西里即完成此道料理。
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