今天的特別企劃是「祥龍十發賞旺年菜！寶島好料變好年菜！」過年是一家人團聚歡慶時刻，餐桌上少不了雞鴨魚豬的好料年菜啦，今天我們有來自台東的放山雞、雲林的紅面番鴨、嘉義的七星爐魚、三峽的黑毛豬！各地寶島好料大集合，要由我們的大廚變出好年菜啦！還有三位考生跟我們猜猜和過年有關的考題，答對才能吃好料唷！
來賓：
1.人氣帥鍋主廚－翁茂安
2.風趣料理大師－李德全
菜名/材料及作法
一、台東放山雞－八珍鳳凰呈祥 / 雲林紅面番鴨－火紅吉利燒鴨
台東放山雞－八珍鳳凰呈祥材料：小土雞、甜豆、五花肉、豬肚、鴿蛋、魷魚、蹄筋、烏參、鮮香菇、蔥、薑、太白粉水、辣椒片
調味料：蠔油、鮮味露、醬油、冰糖、胡椒粉、米酒、香油、高湯
雲林紅面番鴨－火紅吉利燒鴨材料：鴨肉、栗子、冬瓜、紅蘿蔔、辣椒、蒜頭、娃娃菜、青江菜、薑
調味料：醬油、冰糖、花雕酒、鹽、胡椒粉、水、香油
台東放山雞－八珍鳳凰呈祥作法：
1.將雞開背，以蔥、薑、胡椒等料略醃備用。
2.醃好的雞抹上醬油，入油鍋炸至金黃，再入蒸40分備用。
3.將五花肉、豬肚等料川燙後備用。
4.起油鍋爆香五花肉等料，以蠔油、鮮味露等調味再加入鴿蛋等料炒勻，勾芡亮香油即可。*加入鮮味露可增加鮮香味。
雲林紅面番鴨－火紅吉利燒鴨作法：
1.起油鍋爆香辣椒等料，放入鴨肉炒香，嗆醬油、花雕酒，再加入冰糖等調味，續入栗子等料略煮，再入冬瓜主至湯汁略收，亮香油。*加入花雕酒可增加鮮香味。
2.以蒸過的娃娃菜和青江菜擺盤，盛入燒好的鴨肉等料即可。
二、嘉義七星爐魚－花開富貴慶有餘/ 三峽黑毛豬－鴻運當頭燒子排
嘉義七星爐魚－花開富貴慶有餘材料：七星鱸魚1尾、蔥花40克、薑末20克
調味料：蠔油2大匙、醬油2大匙、水5大匙、糖1大匙
三峽黑毛豬－鴻運當頭燒子排材料：豬小排800克、青江菜6顆、蒜末20克、薑末20克
調味料：酒釀5大匙、辣椒醬2大匙、細糖2大匙、鹽1/2茶匙、水300CC、太白粉水 2大匙
嘉義七星爐魚－花開富貴慶有餘作法：
1.七星鱸魚頭尾切去，魚身切成厚約0.7公分的魚片，魚肚不切斷。
2.將魚排至盤上成扇形，魚身用紅辣椒裝飾，魚頭及魚尾排至盤中，淋上花椒酒，入蒸約6分鐘。*加入花雕酒可增加香氣。
3.取出蒸好的魚，灑上蔥花及薑末，淋上熱油，再將調味料煮滾淋至魚身上即可。
三峽黑毛豬－鴻運當頭燒子排作法：
1.起油鍋小火炒香蒜末、薑末，下辣椒醬炒香，加入子排、水、酒釀及調味料，小火煮約40分鐘。*加入酒釀可增加風味。
2.取出排骨裝盤，湯汁收至略乾，勾芡後淋至排骨上即可。