冰冰好料理已經邀請過多位眷村媽媽們來為我們示範過許多美味的眷村料理，每次她們來，一定是教我們最簡單最省錢的方式做出樸實有親切感的眷村菜，有別於現代人常吃到的一些精緻食品，今天請來兩位眷村媽媽，帶來韭黃肉絲單餅的獨特樸實風味，還有雲南酸菜小炒給你最道地的雲南美味！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

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來賓：
1.桃園忠貞村的阿美米干店長─李福英 福英姐
2.高雄小港山東村的烹飪名師─孟兆慶 孟老師


菜單：

一、雲南酸菜小炒 / 彩絲涼拌水醃菜

雲南酸菜小炒材料
雲南酸菜材料：芥菜、太白粉、水
主材料：絞肉、大蒜、辣椒、雲南酸菜、胡椒粉、蔥花
調味料：鹽、糖、草果粉

彩絲涼拌水醃菜材料：
主材料：大頭菜、黑木耳、大蒜、辣椒、白芝麻
調味料：鹽、糖


雲南酸菜小炒作法：
雲南酸菜作法：
1.芥菜洗淨切粗絲，入容器中備用。
2.太白粉水入溫開水中拌勻，倒入裝芥菜的容器中，密封放置約一星期即成雲南酸菜。
3.辣椒、蒜頭切片備用。
4.起油鍋爆香辣椒、蒜頭，下絞肉炒至變色，再加入雲南酸菜拌炒，以鹽、草果粉調味即可。(*加入草果粉可以增加風味。)

彩絲涼拌水醃菜作法：
1.木耳、大頭菜切絲，辣椒、蒜頭切末備用。
2.將芥菜絲和大頭菜、木耳、白芝麻等扮勻，以鹽糖調味即可。(*加入白芝麻可以增加香氣。)


二、韭黃肉絲單餅 / 披薩單餅

韭黃肉絲單餅材料：
單餅材料：中筋麵粉200克、鹽1/2小匙、滾水200克、麩皮2大匙
主材料：豬肉100克、韭黃200克、大蒜適量、紅辣椒1根
豬肉醃料：醬油1大匙、米酒1小匙、白胡椒粉適量、 太白粉2大匙、香油適量、鹽1/2小匙


披薩單餅材料：
主材料：單餅4張、起士絲300克、熱狗1根、蛋液適量
調味料：鹽、白胡椒適量、黑胡椒適量、匈牙利紅椒粉適量


韭黃肉絲單餅作法：
1.麵粉加入鹽、麩皮拌勻備用。(*加入麩皮可以增添纖維香氣與口感風味。)
2.水煮滾後倒入麵粉中，快速攪拌均勻混合成糰後，抹些沙拉油並蓋上保鮮膜，放在室溫下冷卻鬆弛約1個小時。
3.將麵糰分割成6等分，沾少許沙拉油，用擀麵棍 擀成圓薄片。
4.將薄麵皮放入平底鍋內，用小火乾烙至熟即為單餅。
5.豬肉絲用醃料拌勻、韭黃切成約3公分左右、紅辣椒切成細絲備用。
6.起油鍋爆香蒜末，再放入豬肉絲快炒至熟，接著倒入紅辣椒絲，熄火後拌入韭黃快速拌炒均勻，即盛盤備用。
7.將韭黃炒肉絲包入單餅內即可食用。

披薩單餅作法：
1.將適量的起士絲鋪在餅皮上，以蛋液塗抹在餅皮四周，再蓋上另一張餅皮黏合。
2.在餅皮表面刷上蛋液，再鋪上適量的熱狗片及起士絲，最後撒些適量的黑胡椒粉及匈牙利紅椒粉。(*加入匈牙利紅椒粉可以增加香氣與色澤。)
3.放入已預熱的烤箱內，以上下火約220℃烘烤約8分鐘左右，呈金黃色且起士絲融化即可。