冰冰好料理

今天的特別企劃是「2010美食關鍵字三月號」，三月是早春的季節，也是剛從長長的年假中恢復上班上學的第一個月，根據新聞報導，這個月的上班族團購業績可以說是暴增，可見在這個年後重新出發的月份，美食是提供大家活力和快樂的來源。今天節目中依照慣例，在四月的一開頭，為觀眾朋友挑選出三月份的關鍵字，究竟三月份有哪些和料理相關的熱門字呢？就讓老饕來告訴你！


來賓：
1.徐天麟(爆漿)--知名美食部落格超人氣部落長、暢銷美食書作家
2.人魚(世界麵包冠軍)--知名生活部落格百萬人氣部落長，入圍2009年度最佳生活情報部落格
3.Ellen(脂肪味)--千萬人氣美食部落格部落長，提供網友們旅遊和美食資訊


菜單：

一、熔岩巧克力蛋糕
材料：
甘那許材料：
53%巧克力鈕釦250g、動物性鮮奶油150g、牛奶37g、奶油21g
巧克力蛋糕液材料：
蛋白190g、砂糖50g、奶油35g、蛋黃40g、低筋麵粉30g、53%巧克力鈕釦250g、塔塔粉5g

作法：
1.將牛奶、鮮奶油、奶油一起煮滾，倒入巧克力中，攪拌至溶化。
2.將巧克力灌模，放置冰箱冷凍至硬化即成為甘那許。
*加入甘那許可以讓巧克力蛋糕切開的時候，因為遇熱軟化而爆漿。
3.低筋麵粉過篩備用。
4.蛋白中加入塔塔粉，快速攪拌至白色，再將糖分次加入持續攪拌打發。
*加入塔塔粉可以讓打發的蛋白更安定，也讓做出來的蛋糕口感更鬆軟。
5.巧克力、奶油隔水加熱至溶化，溫度大約50度。
6.將打發蛋白放入巧克力中攪拌均勻。
7.再依序加入蛋黃、低筋麵粉到巧克力中拌勻。
8.最後加入剩下的打發蛋白輕輕攪拌至均勻即成為巧克力蛋糕液。
9.將圓形模具刷上奶油，撒上麵粉。
10.先倒入一半的巧克力蛋糕液，再放入甘那許。
11.用剩下的巧克力蛋糕液填滿模具，放置冰箱冷凍一天。
12.將蛋糕放入預熱過的烤箱，以上火180度、下火180度烘烤30分鐘，取出脫模即完成此道料理。


二、起司豬排／溫泉蛋豬排
起司豬排材料：
主材料：
火鍋肉片、起司片、火腿、生菜沙拉、和風沙拉醬、太白粉、麵粉、全蛋、洋芋片、鹽、黑胡椒
溫泉蛋豬排材料：
主材料：
溫泉蛋、里肌肉、麵粉、全蛋、麵包粉、鹽、黑胡椒、咖哩醬、牙籤、紫蘇葉

作法：
1.肉片鋪底略為撒鹽、黑胡椒，擺上起司、火腿，再蓋上肉片。
2.將肉排依序沾上麵粉、蛋液、洋芋片，放入160度油鍋炸熟，撈出瀝油。
*以洋芋片取代麵包粉，可以讓豬排有特殊的口感，也能方便取得。
3.盤底鋪生菜，放上豬排，淋上和風醬即完成起司豬排。
4.水滾放入生雞蛋，小滾7分鐘，取出泡冰水降溫即成為溫泉蛋。
5.里肌肉切片，以肉槌敲薄，撒鹽、黑胡椒，鋪上紫蘇葉。
*加入紫蘇葉可以增加豬排的獨特風味，讓豬排香氣十足。
6.將肉片包住溫泉蛋，以牙籤在肉接縫處做固定。
7.肉丸依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入160度油鍋炸熟，撈出瀝油。
8.盤底鋪上咖哩醬，放上肉丸即完成此道料理。

今天的特別企劃是「2010美食關鍵字三月號」，三月是早春的季節，也是剛從長長的年假中恢復上班上學的第一個月，根據新聞報導，這個月的上班族團購業績可以說是暴增，可見在這個年後重新出發的月份，美食是提供大家活力和快樂的來源。今天節目中依照慣例，在四月的一開頭，為觀眾朋友挑選出三月份的關鍵字，究竟三月份有哪些和料理相關的熱門字呢？就讓老饕來告訴你！


來賓：
1.徐天麟(爆漿)--知名美食部落格超人氣部落長、暢銷美食書作家
2.人魚(世界麵包冠軍)--知名生活部落格百萬人氣部落長，入圍2009年度最佳生活情報部落格
3.Ellen(脂肪味)--千萬人氣美食部落格部落長，提供網友們旅遊和美食資訊


菜單：

一、熔岩巧克力蛋糕
材料：
甘那許材料：
53%巧克力鈕釦250g、動物性鮮奶油150g、牛奶37g、奶油21g
巧克力蛋糕液材料：
蛋白190g、砂糖50g、奶油35g、蛋黃40g、低筋麵粉30g、53%巧克力鈕釦250g、塔塔粉5g

作法：
1.將牛奶、鮮奶油、奶油一起煮滾，倒入巧克力中，攪拌至溶化。
2.將巧克力灌模，放置冰箱冷凍至硬化即成為甘那許。
*加入甘那許可以讓巧克力蛋糕切開的時候，因為遇熱軟化而爆漿。
3.低筋麵粉過篩備用。
4.蛋白中加入塔塔粉，快速攪拌至白色，再將糖分次加入持續攪拌打發。
*加入塔塔粉可以讓打發的蛋白更安定，也讓做出來的蛋糕口感更鬆軟。
5.巧克力、奶油隔水加熱至溶化，溫度大約50度。
6.將打發蛋白放入巧克力中攪拌均勻。
7.再依序加入蛋黃、低筋麵粉到巧克力中拌勻。
8.最後加入剩下的打發蛋白輕輕攪拌至均勻即成為巧克力蛋糕液。
9.將圓形模具刷上奶油，撒上麵粉。
10.先倒入一半的巧克力蛋糕液，再放入甘那許。
11.用剩下的巧克力蛋糕液填滿模具，放置冰箱冷凍一天。
12.將蛋糕放入預熱過的烤箱，以上火180度、下火180度烘烤30分鐘，取出脫模即完成此道料理。


二、起司豬排／溫泉蛋豬排
起司豬排材料：
主材料：
火鍋肉片、起司片、火腿、生菜沙拉、和風沙拉醬、太白粉、麵粉、全蛋、洋芋片、鹽、黑胡椒
溫泉蛋豬排材料：
主材料：
溫泉蛋、里肌肉、麵粉、全蛋、麵包粉、鹽、黑胡椒、咖哩醬、牙籤、紫蘇葉

作法：
1.肉片鋪底略為撒鹽、黑胡椒，擺上起司、火腿，再蓋上肉片。
2.將肉排依序沾上麵粉、蛋液、洋芋片，放入160度油鍋炸熟，撈出瀝油。
*以洋芋片取代麵包粉，可以讓豬排有特殊的口感，也能方便取得。
3.盤底鋪生菜，放上豬排，淋上和風醬即完成起司豬排。
4.水滾放入生雞蛋，小滾7分鐘，取出泡冰水降溫即成為溫泉蛋。
5.里肌肉切片，以肉槌敲薄，撒鹽、黑胡椒，鋪上紫蘇葉。
*加入紫蘇葉可以增加豬排的獨特風味，讓豬排香氣十足。
6.將肉片包住溫泉蛋，以牙籤在肉接縫處做固定。
7.肉丸依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入160度油鍋炸熟，撈出瀝油。
8.盤底鋪上咖哩醬，放上肉丸即完成此道料理。

台灣人有婆婆幫媳婦坐月子的傳統，老一輩的人都會說坐月子是體質調理的轉捩點，調理得好，可讓女性更加青春美麗，所以坐月子怎麼吃、怎麼補可是有一番大學問的，有些吃了能夠幫助產後傷口復原，有些則是能增加乳汁分泌等等，除了如何搭配食材來補身體外，要怎麼讓月子餐也能美味可口，婆婆們可是各有自己獨門的料理秘笈啦！今天我們請來兩位好婆婆，要告訴大家她們都是怎麼用什麼美味月子餐幫媳婦坐月子，好婆婆的黃耆紅棗雞湯不止鮮香美味，還能幫你提升免疫力，烏骨雞米糕讓剛生寶寶的媽咪們哺乳更順利也讓女孩們身材更豐滿！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！


來賓：
1.月子達人─郭月英 郭老師
2.小吃天后─莊寶華 莊老師


菜單：

一、黃耆紅棗雞湯 / 蘑菇燴肉片

黃耆紅棗雞湯材料：
主材料：黃耆5錢、雞腿1隻、紅棗15顆、枸杞5錢、海草
調味料：鹽

蘑菇燴肉片材料：
主材料：蘑菇4兩、山藥1顆、白木耳半碗、紅椒1/2粒、青花椰1朵、梅花肉4兩
調味料：鹽2小匙、太白粉1小匙、薑黃粉

作法：
黃耆紅棗雞湯作法：
1.雞腿汆燙後備用。
2.藥材用清水洗淨後入滾水中，加入雞腿一起煮15分後，再加枸杞、鹽調味，放入海草滾一下即可。
(*黃耆可增加身體修復和免疫功能。)(*加入海草可以幫助抗炎抗氧化還有抑菌作用。)


蘑菇燴肉片作法：
1.蘑菇、山藥洗淨切片，白木耳入鍋煮軟備用。(*蘑菇含豐富多醣體可以提昇人體的免疫功能。)
2.紅椒切條，青花椰切小朵汆燙排盤備用。
3.梅花肉切薄片，拌入太白粉備用。
4.起油鍋入肉片炒香，再入山藥、紅椒、白木耳、蘑菇一起拌炒，再以鹽、薑黃粉調味，勾芡後即可。(*薑黃粉內含薑黃素，有豐富酚類可提升免疫力。)


二、青木瓜排骨湯 / 烏骨雞米糕

青木瓜排骨湯材料：
主材料：小排骨2斤、青木瓜1斤、黃豆半斤、水4斤、海帶半斤、老薑1兩、蔥段1兩、黑棗適量、紅棗適量
調味料：鹽1/2茶匙、冰糖1茶匙、花雕酒2大匙

烏骨雞米糕材料：
主材料：烏骨雞1斤、紫米半斤、長糯米1斤、香菇1兩、老薑1兩、花生米4兩
調味料：小米酒1/4杯、白糖1茶匙、紅麴醬2大匙、麻油1/4杯、鹽1/2茶匙

作法：
青木瓜排骨湯作法：
1.排骨汆燙備用。
2.鍋中入水，放入排骨、青木瓜等料煮滾後，再加入黃豆一起燉煮1小時後，加入海帶、花生米煮30分後調味即可。(*青木瓜素才可以發奶、通乳，並且可以促進產後子宮收縮，幫助排除惡露，其中含有木瓜酵素可以幫助蛋白質食物消化吸收，青木瓜素還可以調節免疫能力、防止乳腺發炎，對哺乳的產婦幫助尤其大！)

烏骨雞米糕作法：
1.熱鍋倒入麻油，爆香薑片後撈除，再入香菇絲炒香，續入雞肉炒至變色後加入糯米和紫米一起炒勻，再以紅麴醬等調味。(*加入黃豆可以補充蛋白質幫助增加乳汁分泌。*加入紅麴醬可以改善血液循環、去瘀血的功效。)
2.將炒好的料盛出，入電鍋中蒸30分即可。

今天的特別企劃是「就醬做最簡單！」節目播出至今上百集的內容，我們可以發現，有時候料理的好壞，用到對味和美味的醬料相當重要，這些醬料通常在一般超市就可以買到，方便家庭主婦們料理使用，但是，如果醬料可以自己在家輕鬆做，一定更能讓人安心。今天節目中特地邀請大師來示範熱門醬料的作法，不想自己做也沒關係，市售的醬料可以如何變化出不同的美味料理，待會全部呈現在你眼前！

來賓：
1.蔡萬利 蔡老師
2.李德全 李師傅


菜單：

一、香椿抄手 / 香椿蒸蝦

香椿抄手材料：
主材料：餛飩、四季豆、蔥花、芹菜末
調味料：香椿醬、辣椒油渣、花椒油、醬油、醋、高湯、蒜末、辣椒末

香椿蒸蝦材料：
主材料：鮮蝦、杏鮑菇
醃料：酒、鹽、玉米粉
調味料：香椿醬、蒜末、蠔油

作法：
1.四季豆切段，與餛飩入鍋燙熟。
2.將所有調味料混合均勻，與餛飩拌勻。(*加入辣椒油渣可以增加料理的香氣，讓料理的口味層次豐富。)
3.四季豆墊底，排入餛飩，撒上蔥花、芹菜末即完成香椿抄手。
4.鮮蝦去殼留尾，背部劃刀去腸泥，以醃料略醃。
5.杏鮑菇切片排盤底，放上鮮蝦、蝦頭。(*加入杏鮑菇取代豆腐，可以讓料理的口感層次分明，且與香椿醬很對味。)
6.所有調味料攪拌均勻，淋在蝦子上，入蒸3-4分鐘至熟即完成香椿蒸蝦。

二、九層塔香辣醬 / 辣醬牛肉茄煲

九層塔香辣醬材料：
主材料：九層塔葉200g、辣椒末200g、蒜末50g、紅蔥末50g
調味料：沙拉油100cc、鹽2大匙、細糖2大匙

辣醬牛肉茄煲材料：
主材料：茄子400g、牛肉片80g、蒜末20g、薑末20g
調味料：九層塔香辣醬2大匙、細糖2茶匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1大匙

作法：
1.九層塔葉晾乾，切成碎末。
2.熱鍋下沙拉油，將蒜末、紅蔥末、辣椒末下鍋炒香，加入蝦醬炒勻。(*加入蝦醬可以增加醬料特殊的風味，讓醬料的口味更多元。)
3.續加入細糖、鹽、九層塔葉炒至均勻即完成九層塔香辣醬。
4.茄子洗淨切長條，入油鍋炸至定色。
5.鍋內留少許油，小火爆香蒜末、薑末，入牛肉炒散，再下香辣醬略炒。
6.續入蠔油、細糖、水、扁魚酥煮開，放入茄子炒至軟化。(*加入扁魚酥可以增加特別的香氣，也很適合放在重口味的料理中。)
7.以太白粉水勾芡，灑上香油，換盛至砂鍋即完成辣醬牛肉茄煲。

今天的特別企劃是「一盒雞蛋吃四天！小朋友最愛的蛋料理！」自從上次推出雞蛋吃四天的單元大受觀眾歡迎，再次推出雞蛋吃四天的進階版，這次要幫媽媽們設計小朋友愛吃的料理，除了有美味的熱炒料理，讓你用雞蛋就可以創造一桌好菜之外，還安排了雞蛋的甜點料理，保證讓大人小孩都愛不釋「口」喔！到底要怎麼做呢？鎖定節目內容就對了！


來賓：
1.李德強 李師傅
2.孟兆慶 孟老師


菜單：

一、茄汁滑蛋蝦仁／桂花吻仔魚

茄汁滑蛋蝦仁材料：
主材料：雞蛋4個、蝦仁150g、洋蔥50g、紅蕃茄1個、鮮奶4大匙、水1/2碗、太白粉1茶匙、沙拉油3大匙
調味料：鹽1/2茶匙、蕃茄醬2大匙、糖1大匙

桂花吻仔魚材料：
主材料：雞蛋3個、吻仔魚120g、蔥絲30g、紅甜椒絲20g、銀芽50g、沙拉油3大匙、油蔥酥
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙

作法：
茄汁滑蛋蝦仁作法：
1.洋蔥切小片，蕃茄去皮切小丁備用。
2.蝦仁醃過燙熟備用。
3.雞蛋打散，加入1/4茶匙的鹽、鮮奶打勻。(*加入鮮奶可以讓蛋的口感更滑嫩，也能增加蛋的香氣。)
4.熱鍋加入沙拉油，倒入蛋液，開小火以鍋鏟慢慢推至蛋液凝固，盛出備用。
5.原鍋加入水、洋蔥、蕃茄略煮，放入調味料、蝦仁，勾芡熄火。
6.將蛋液倒入鍋中拌開即完成此道料理。

桂花吻仔魚作法：
1.銀芽、紅甜椒絲入鍋略炒，盛出瀝乾備用。
2.熱鍋加入沙拉油，以小火溫油，倒入蛋液快速攪拌呈細絲狀。
3.轉大火放入吻仔魚炒至蛋絲乾香，入調味料、蔥絲、銀芽、紅甜椒絲大火快炒。
4.熄火撒入油蔥酥拌勻即完成此道料理。(*加入油蔥酥可以增加料理的香氣。)


二、焦糖雞蛋布丁／水蒸雞蛋糕

焦糖雞蛋布丁材料：
焦糖材料：細砂糖100g、水1大匙
布丁液材料：全蛋180g、蛋黃40g、鮮奶250g、動物性鮮奶油200g、細砂糖70g、香草莢1/2根

水蒸雞蛋糕材料：
主材料：全蛋100g、蛋黃20g、細砂糖50g、低筋麵粉45g、泡打粉1/8小匙、檸檬汁1大匙、檸檬皮1/2個、沙拉油20g、葡萄乾20g

作法：
焦糖雞蛋布丁作法：
1.將單柄鍋預熱，再將細砂糖倒入鍋內，以小火慢慢加熱至砂糖焦化，加入冷水輕輕拌勻即成焦糖液。
2.將焦糖液分別舀入容器內備用。
3.全蛋、蛋黃、鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖分別放入鍋內。(*加入動物性鮮奶油可以增加布丁濃醇的香氣和獨特的風味。)
4.將香草莢剖開，取出香草籽，連同外皮一起放入鍋內。
5.用小火加熱煮至砂糖溶化，取出香草莢即成布丁液。
6.將布丁液也分別舀入容器內。
7.烤箱預熱，以上火160度、下火160度，隔熱水蒸烤約25分鐘至布丁液凝固即完成此道料理。

水蒸雞蛋糕作法：
1.全蛋、蛋黃、細砂糖放在容器內，隔熱水加熱，攪拌至蛋液微溫。
2.將蛋液打發成濃稠的乳白色，分次篩入麵粉、泡打粉，拌成均勻的麵糊。
3.將檸檬汁、檸檬皮、沙拉油、葡萄乾末放在同一容器內，取少量麵糊拌勻，再拌入剩餘的麵糊內。(*加入葡萄乾末可以增加蛋糕的咀嚼口感，也能增添甜美的風味。)
4.將麵糊倒入紙模中，以中小火蒸約15分鐘即完成此道料理。

電影「艋舺」在台票房上看三億，全台也掀起一股「艋舺」風，成功帶動萬華地區的觀光產業，湧進的觀光人潮也連帶讓萬華一帶的店家生意興隆，連市政府都特別規劃了「艋舺電影觀光一日遊」的行程，今天特別邀請到華西街內兩家知名老店來教大家做古早味料理，阿公級的味道連冰冰姐頻說好懷念！還想知道艋舺有哪些不可不吃的老店嗎？精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.阿義香菇肉羹的老闆─吳黃義 吳老闆
2.源芳割包的老闆娘─葉瑞瑩 葉老闆娘


菜單：

一、香菇肉羹 / 沙茶魷魚羹
香菇肉羹材料：
主材料：胛心肉、旗魚漿、扁魚酥、香菇、筍絲、蒜頭酥、雞蛋、粗地瓜粉、香菜、太白粉
醃料：醬油、胡椒粉、香油、蒜頭酥
調味料：鹽、糖、醬油、烏醋、胡椒粉、香油

沙茶魷魚羹材料：
主材料：魷魚、沙茶、辣椒油

作法：
1.胛心肉切成約3公分條狀，以醃料醃漬2小時。(*醃料裡加入蒜頭酥可以增加肉羹的風味，也有去腥的作用。)
2.肉條抓粗地瓜粉，裹上旗魚漿，入溫水煮熟撈出備用。
3.煮羹的湯汁加入扁魚酥、香菇、筍絲、蒜頭酥煮滾，以鹽、糖、醬油調味，勾芡，加入蛋花即成羹湯。(*加入扁魚酥可以增加湯頭的香氣，讓湯頭的口味更豐富。)
4.碗裡放入羹湯、肉羹，淋上烏醋，放上香菜，撒入胡椒粉、香油即完成香菇肉羹。
5.將魷魚入鍋燙熟，放入碗中，倒入羹湯，擺上沙茶、辣椒油即完成沙茶魷魚羹。


二、招牌祖傳割包

主材料：糟頭肉、酸菜、花生粉、甜辣醬、香菜、老滷汁
酸菜材料：酸菜、冰糖滷肉材料：醬油、滷包

作法：
1.酸菜入水中煮滾，加入冰糖以中小火燜熟。(*加入冰糖可以調節酸菜的酸氣，讓酸菜的味道更加甘甜可口。)
2.糟頭肉清洗乾淨，以熱水過燙約10分鐘，撈出切塊。
3.鍋中放入老滷汁、滷包、醬油、糟頭肉滷至熟軟。
4.刈包入蒸鍋蒸軟備用。
5.取出刈包，打開放入酸菜、滷肉、甜辣醬、花生粉、香菜即完成此道料理。(*加入甜辣醬可以提升刈包的香氣，突顯出獨特的風味。)

冰冰好料理已經邀請過多位眷村媽媽們來為我們示範過許多美味的眷村料理，每次她們來，一定是教我們最簡單最省錢的方式做出樸實有親切感的眷村菜，有別於現代人常吃到的一些精緻食品，今天請來兩位眷村媽媽，帶來韭黃肉絲單餅的獨特樸實風味，還有雲南酸菜小炒給你最道地的雲南美味！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.桃園忠貞村的阿美米干店長─李福英 福英姐
2.高雄小港山東村的烹飪名師─孟兆慶 孟老師


菜單：

一、雲南酸菜小炒 / 彩絲涼拌水醃菜

雲南酸菜小炒材料
雲南酸菜材料：芥菜、太白粉、水
主材料：絞肉、大蒜、辣椒、雲南酸菜、胡椒粉、蔥花
調味料：鹽、糖、草果粉

彩絲涼拌水醃菜材料：
主材料：大頭菜、黑木耳、大蒜、辣椒、白芝麻
調味料：鹽、糖


雲南酸菜小炒作法：
雲南酸菜作法：
1.芥菜洗淨切粗絲，入容器中備用。
2.太白粉水入溫開水中拌勻，倒入裝芥菜的容器中，密封放置約一星期即成雲南酸菜。
3.辣椒、蒜頭切片備用。
4.起油鍋爆香辣椒、蒜頭，下絞肉炒至變色，再加入雲南酸菜拌炒，以鹽、草果粉調味即可。(*加入草果粉可以增加風味。)

彩絲涼拌水醃菜作法：
1.木耳、大頭菜切絲，辣椒、蒜頭切末備用。
2.將芥菜絲和大頭菜、木耳、白芝麻等扮勻，以鹽糖調味即可。(*加入白芝麻可以增加香氣。)


二、韭黃肉絲單餅 / 披薩單餅

韭黃肉絲單餅材料：
單餅材料：中筋麵粉200克、鹽1/2小匙、滾水200克、麩皮2大匙
主材料：豬肉100克、韭黃200克、大蒜適量、紅辣椒1根
豬肉醃料：醬油1大匙、米酒1小匙、白胡椒粉適量、 太白粉2大匙、香油適量、鹽1/2小匙


披薩單餅材料：
主材料：單餅4張、起士絲300克、熱狗1根、蛋液適量
調味料：鹽、白胡椒適量、黑胡椒適量、匈牙利紅椒粉適量


韭黃肉絲單餅作法：
1.麵粉加入鹽、麩皮拌勻備用。(*加入麩皮可以增添纖維香氣與口感風味。)
2.水煮滾後倒入麵粉中，快速攪拌均勻混合成糰後，抹些沙拉油並蓋上保鮮膜，放在室溫下冷卻鬆弛約1個小時。
3.將麵糰分割成6等分，沾少許沙拉油，用擀麵棍 擀成圓薄片。
4.將薄麵皮放入平底鍋內，用小火乾烙至熟即為單餅。
5.豬肉絲用醃料拌勻、韭黃切成約3公分左右、紅辣椒切成細絲備用。
6.起油鍋爆香蒜末，再放入豬肉絲快炒至熟，接著倒入紅辣椒絲，熄火後拌入韭黃快速拌炒均勻，即盛盤備用。
7.將韭黃炒肉絲包入單餅內即可食用。

披薩單餅作法：
1.將適量的起士絲鋪在餅皮上，以蛋液塗抹在餅皮四周，再蓋上另一張餅皮黏合。
2.在餅皮表面刷上蛋液，再鋪上適量的熱狗片及起士絲，最後撒些適量的黑胡椒粉及匈牙利紅椒粉。(*加入匈牙利紅椒粉可以增加香氣與色澤。)
3.放入已預熱的烤箱內，以上下火約220℃烘烤約8分鐘左右，呈金黃色且起士絲融化即可。

客家菜以鹹、香、肥著稱，其實老一輩的客家人也不是天生就講究吃的美味，而是生活在窮苦的環境中，菜要夠鹹才好配飯，夠香，才能引起食慾，夠肥，才能補充氣力和油脂，所以就在料理上下功夫，將一般的食材，經過多道程序料理出香噴噴的佳餚，在傳統經典的客家老菜上，加上一點新意，讓新舊相遇，碰出精采的火花，看薑絲大腸變身腸粉，客家傳統美味也能吃出創意！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！


來賓：
1.客家美食協會常務監事：劉仁華 阿華師
2.國際化的客家國宴主廚：邱寶郎 邱師傅


菜單：

一、薑絲大腸煎腸粉(腸腸久久滷洞房)

材料：
主材料：滷大腸300g、子薑50g、蒜苗10g、小黃瓜1條、紅甜椒30g、粄條2張、太白粉、蒜味花生
調味料：醬油膏1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、醋精2大匙、黃豆醬1小匙、泰式甜辣醬

作法：
1.滷大腸切段汆燙備用。
2.子薑切粗絲，蒜苗切斜段備用。
3.起油鍋爆香蒜苗、薑絲，再入大腸快炒，以黃豆醬等調味即可。(*加入黃豆醬可以增加甘味和香氣。)
4.小黃瓜、紅甜椒切絲，拌入炒好的薑絲大腸和蒜味花生。(*加入蒜味花生可以解酸度和增加口感。)
5.粄條鋪平放上拌好的薑絲大腸，捲長圓筒狀，沾太白粉後入鍋煎至兩面黃，切段擺盤搭配泰式甜辣醬即可。


二、雙味薑絲大腸(酸酸對對泰美味)

材料：
主材料：市售豬大腸800公克、嫩薑絲80公克、酸辣菜頭絲130公克、青蔥1枝、辣椒2條、蒜頭5個、新鮮檸檬3粒 芹菜2支、新鮮檸檬葉3張、醃漬辣味芒果青150公克、蘋果1粒紅甜椒1/3粒 黃甜椒1/3粒
調味料：太白粉適量、油2大匙、水2杯、鹽2小匙、糖2大匙、米酒200㏄、香油2大匙、糯米醋1大匙、工研醋100㏄、金桔醬50公克

作法：
1.大腸先用水沖洗，加入適量白醋及太白粉搓揉除去異味，再將大腸以流動的水清洗備用。
2.取一湯鍋加水與少許嫩薑絲與新鮮檸檬葉、大腸煮約3分鐘後，撈起大腸切約1公分寬備用。(*加入檸檬葉可以增加香氣和風味。)3.再將辣椒、蒜頭切片；芹菜青蔥切段；檸檬擰汁備用。
4.大火起熱鍋，倒入少許油，先放入作法2的大腸、酸菜頭爆炒至酸菜頭熟待，加入嫩薑絲、蔥段、辣椒、芹菜及調味料以大火炒均勻即可，最後勾薄欠再加入少許的香油即可。
5.取一湯鍋加水與少許嫩薑絲、大償煮約3分鐘後，撈起大腸切約0.5公分寬備用。
6.紅黃甜椒切成小條狀，蘋果去皮切絲、辣椒切絲、蒜頭切片備用。
7.再取一個容器先加入工研醋、鹽、糖、米酒、金桔醬等調勻備用。
8.大腸加入蘋果、紅黃甜椒等料和調醬攪拌均勻擺盤即可。(*加入金桔醬更有客家味和特殊酸香氣。)

紅樓夢是中國古典文學四大名著之一，描寫富貴人家賈府的風光和沒落，其中最為人所知的就是賈寶玉和林黛玉的戀情，但是事實上，紅樓夢中描寫到的美食也很經典，可以看到富貴人家在吃方面的講究和奢華。今天節目中要用168元做出賈府裡的各式菜餚，讓紅樓夢重現在攝影棚，有劉姥姥大為讚嘆的美食「茄鯗」，作法讓在場每位來賓也像進入了大觀園！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！


來賓：
1.蔡萬利 蔡老師
2.李德全 李師傅

菜單：

一、燉雞蛋 / 蝦丸雞皮湯

燉雞蛋材料：
主材料：蛋4顆、吻仔魚、澎湖海菜、枸杞、鹽、高湯、太白粉水、香油

蝦丸雞皮湯材料：
主材料：蝦泥、馬蹄、雞腿、小豆苗、雞爪
調味料：雞高湯、鹽


燉雞蛋作法：
1.蛋去殼，加入鹽、高湯拌勻，用細網過濾，倒入盤中，覆蓋保鮮膜，入蒸12分鐘。(*鹽和高湯拌勻，以蛋：高湯等於1：2.5的比例調配均勻。)
2.另起一鍋煮滾高湯，加入海菜、吻仔魚、枸杞，勾芡，滴香油備用。(*加入澎湖海菜可以增加料理的色澤，並且可以增加鮮味和風味。)
3.將勾芡料淋在蒸蛋上即完成此道料理。

蝦丸雞皮湯作法：
1.雞腿切適當形狀，馬蹄拍碎備用。
2.蝦泥加蔥薑汁、酒、鹽攪打至有黏性，再加入太白粉攪勻備用。
3.雞高湯煮滾，加入雞腿、雞爪煮至八分熟，再擠入蝦丸煮熟。(*加入雞爪可以增加湯頭的膠質，讓口味更加豐富美味。)
4.最後放入小豆苗略煮即完成此道料理。


二、茄鯗 / 蒿子杆炒麵筋

茄鯗材料：
主材料：茄子2條、雞肉丁30g、豆干丁20g、薑末10g、蔥花20g、香菇丁20g、熟花生30g、火腿丁
調味料：高湯100g、醬油2大匙、細糖1大匙、酒釀2大匙、紹興酒2大匙

蒿子杆炒麵筋材料：
主材料：山茼蒿梗200g、麵筋100g、辣椒絲10g、薑絲10g
調味料：蠔油1大匙、高湯3大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙、紹興酒


茄鯗作法：
1.茄子去皮切丁，小火炸至乾扁備用。
2.熱鍋下沙拉油，小火爆香薑末、蔥花，再下雞肉炒散。
3.續加入豆干丁、香菇丁炒至乾爽。
4.再入茄子、火腿丁、調味料炒至湯汁收乾。(*加入火腿丁可以增加料理的鮮香味。)
5.最後拌入花生即完成此道料理。

蒿子杆炒麵筋作法：
1.山茼蒿梗切長段，麵筋切絲備用。
2.熱鍋下少許油，小火煸香麵筋絲。
3.續加入薑絲、辣椒絲炒香。
4.加入高湯、蠔油、紹興酒炒勻，勾芡，拌香油即完成此道料理。(*加入紹興酒可以增加料理的風味。)

三月春暖花開，各地的特色花朵一一綻放，美不勝收，地方政府們也紛紛推出賞花專車和賞花路線，希望可以吸引民眾出外走走，呼吸大自然的新鮮空氣。可是，全家出動去看花，餐點到底要怎麼準備呢？大師們推薦的壽司和口袋餅，連日本老饕都稱讚！美麗的花不只可以觀賞，拿來做菜也是美味一級棒喔！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.蔡萬利 蔡老師
2.李德全 李師傅

第一回合－賞花野餐輕食兼假日懶人料理

菜單：
一、三色稻荷壽司
材料：
主材料：豆皮、壽司飯、豆枝、吻仔魚酥、玉米粒、蘋果丁、三島香鬆、油膏

作法：
1.將壽司飯加入三島香鬆拌勻備用。
2.玉米粒、蘋果丁拌勻備用。(*加入蘋果丁可以增加清脆的口感，且也能讓配色更加豐富。)
3.豆皮吸乾水分，打開，填入壽司飯，再分別放上豆枝、吻仔魚酥、玉米蘋果丁即成三色稻荷壽司。
4.剩餘壽司飯用模具壓制成三角形，入鍋煎香，塗上油膏再煎一次，取出即可。


二、沙拉口袋餅

材料：
口袋餅材料：高筋麵粉300g、細糖15g、鹽5g、酵母粉3g、水180g
內餡材料：豌豆苗50g、苜蓿芽40g、洋蔥絲40g、蕃茄片60g、燻肉片120g
調味料：芥末籽醬2大匙、沙拉醬3大匙、原味優格3大匙

作法：
1.將所有口袋餅材料放入盆中拌勻成團，揉至表面光滑。
2.分割成五份麵團，滾圓鬆弛約15分鐘。
3.鬆弛過的麵團撒上玉米粉，桿成長條狀放入烤盤，再鬆弛10分鐘。
4.烤箱以上火250度、下火250度預熱，將口袋餅入烤箱烤約15分鐘至膨脹，取出放涼。5.    芥末籽醬、美乃滋、優格調勻成淋醬。(*加入優格可以讓醬汁更加解膩，也能幫助消化。)
6.口袋餅對切成2份，打開放入內餡材料，食用前擠上淋醬即完成此道料理。


第二回合－花現好料理

菜單：
一、菊花蒸鮮魚
材料：
主材料：鮮魚1尾、乾菊花、枸杞、蔥、薑、蒜頭、鮮菇
調味料：鹽、酒、桂花酒

作法：
1.鮮魚洗淨劃刀，菊花、枸杞洗淨略泡備用。
2.魚置長盤中，放入菊花、枸杞、薑、蒜頭、鮮菇，再加入調味料，入蒸12分鐘。(*加入桂花酒可以讓料理更具有花香氣，增加獨特的風味。)
3.取出，點綴蔥絲即完成此道料理。

二、沙茶牛肉油菜花
材料：
主材料：油菜花300g、牛肉片150g、蔥段30g、辣椒片20g、蒜末10g
調味料A：醬油2茶匙、太白粉1茶匙、米酒1茶匙
調味料B：沙茶醬1大匙、鹽1/2茶匙、細糖1/2茶匙、水3大匙、紹興酒1大匙、太白粉水1大匙

作法：
1.牛肉片用調味料A抓勻醃漬，油菜花切小段備用。
2.熱鍋下3大匙沙拉油，牛肉下鍋炒散，取出瀝油。
3.鍋底留少許油，小火爆香蔥、辣椒、蒜末，加入沙茶炒香，放入鹽、細糖、水、牛肉炒勻。
4.用太白粉水勾芡，加入油菜花、紹興酒炒至軟即完成此道料理。(*加入紹興酒可以去除油菜花部分的苦澀味，也能增加香氣。)

現在台灣有許多從內地來的新媳婦，雖然離鄉背井，但在我們這塊充滿人情味的土地上，也闖出一番天地唷！許多新媳婦在台灣能夠在工作上有好的表現，也為我們帶來她們家鄉的好味道。福州豆腐泡既健康又美味還要讓你簡單好學會！武昌啤酒鴨的獨特醉人香氣你一定得試試，精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！


來賓：
1.來自福建省福州市的─林紅
2.來自湖北省武昌市的─劉芝


菜單：

一、豆腐泡 / 芹菜鴨腸

豆腐泡材料：
主材料：油豆腐、絞肉、薑末、蔥花
調味料：鹽、糖、醬油、胡椒粉、紅麴

芹菜鴨腸材料：
主材料：芹菜、鴨腸、薑絲、辣椒
調味料：太白粉、鹽、糖、米酒

豆腐泡作法：
1.油豆腐挖中空後炸過備用。
2.絞肉加鹽、糖、醬油、胡椒粉、紅麴、薑末、蔥花調勻，塞入豆腐內。(*加入紅麴可以增加養生元素和風味。)
3.鍋中水煮滾，放入豆腐泡煮至水乾即可。

芹菜鴨腸作法：
1.芹菜去葉切段備用。
2.鴨腸切段汆燙備用。
3.起油鍋爆香薑絲、辣椒，下鴨腸，嗆米酒後入芹菜、金針菇翻炒調味，再以太白粉勾芡即可。(*加入金珍菇可以增加口感。)


二、啤酒鴨 / 大白菜炒雞蛋

啤酒鴨材料：
主材料：鴨1隻、蒜末、薑、乾辣椒、桂皮、八角、啤酒
調味料：鹽

大白菜炒雞蛋材料：
主材料：大白菜、雞蛋、大蒜、辣椒
調味料：鹽

啤酒鴨作法：
1.鴨子洗淨剁塊備用。
2.乾鍋炒鴨肉塊去除水份起鍋備用。
3.起油鍋爆香薑、蒜，下鴨肉翻炒，加入醬油、乾辣椒續炒出香氣，再倒入啤酒後，加入桂皮、八角以大火燒30分即可。(*加入乾辣椒可以增加香氣。)

大白菜炒雞蛋作法：
1.雞蛋打散加入五香粉，入鍋炒散盛出備用。(*加入五香粉可以增加香氣風味。)
2.起油鍋爆香大蒜和辣椒後，加入大白菜炒一下後，加入雞蛋炒勻即可。

今天的特別企劃是「今天不開火！不用開瓦斯爐也能輕鬆做出好料理」，平常我們在說今天不開伙，意思是說今天不在家裡做菜吃，可是我們今天節目中指的不開火，是完全不用瓦斯爐的爐火，也可以在家裡做出美 味的料理。今天就請到兩位大師用兩種家電示範不同的料理─小小的電鍋不只可以拿來煮飯燉湯，也能做出 超專業的甜點點心！外宿族最方便的好幫手─微波爐，不是只能拿來微波和加熱速食產品，還能做出經典中 國菜！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！




來賓：
1.辜惠雪 辜老師
2.李德全 李師傅

菜單：

一、黑糖燒麻糬 / 黑糖糕

黑糖燒麻糬材料：
主材料：糯米粉2杯、太白粉1大匙、奶粉1大匙、細砂糖1/2杯、沙拉油2大匙、熱水2杯、老薑片少許、花生粉少許

黑糖糕材料：
主材料：全蛋2個、黑糖3/4杯、低筋麵粉3/4杯、泡打粉1/2小匙、小蘇打粉、熟白芝麻
糖水材料：黑糖1杯、熱水1/2杯

作法：
1.糯米粉、太白粉、奶粉、細砂糖拌勻，再加入沙拉油，沖入熱水拌成粉糊。
2.將粉糊放入電鍋中，外鍋加2杯水，煮約30分鐘。
3.黑糖和熱水拌至糖溶化成為黑糖漿。
4.麻糬團取出裝入耐熱袋中搓揉，擠成大湯圓狀放入黑糖漿中，加入老薑片，再入電鍋煨熱。(*加入老薑片可以增加燒麻糬的香味，而且可以幫助消化。)
5.拿出電鍋盛碗，食用時撒上花生粉即完成黑糖燒麻糬。
6.全蛋加黑糖用打蛋器打發，加入3大匙黑糖漿。
7.低筋麵粉、泡打粉過篩加入鍋中。
8.小蘇打粉加少許水調勻，加入鍋中拌勻。(*加入小蘇打粉有定色的效果，且讓黑糖糕的膨脹力度比較好，可以調整口感。)
9.將材料裝入圓模，入電鍋中蒸20分鐘。
10.起鍋趁熱撒上白芝麻，倒扣取出，切塊盛盤即完成黑糖糕。


二、三杯透抽 / 蔭豉蚵

三杯透抽材料：
主材料：透抽300g、薑片80g、辣椒片10g、蒜末10g、九層塔葉10g
調味料：胡麻油3大匙、蠔油2大匙、米酒2大匙、太白粉1茶匙

蔭豉蚵材料：
主材料：蚵仔300g、薑末10g、蔥花50g、蒜末20g、辣椒末15g、豆腐丁80g、皮蛋丁50g、豆豉10g
調味料：醬油2大匙、細糖1茶匙、米酒1茶匙、太白粉1茶匙

作法：
1.微波碗中加入胡麻油、薑片拌勻，入微波爐中微波2分鐘取出。(*胡麻油和薑片先微波有類似爆香的效果，不蓋保鮮膜可以讓水分較快蒸發，薑片比較乾香。)
2.將透抽、辣椒片、蒜末、九層塔葉放入微波碗中。
3.將蠔油、米酒、太白粉調勻，加入微波碗中與所有材料拌勻，蓋上保鮮膜入爐中微波3分鐘。(*加入蠔油可以讓三杯透抽更加鮮美，不必再另外調味。)
4.取出拌勻即完成三杯透抽。
5.蚵仔放入碗中蓋上保鮮膜，微波1分鐘，取出倒出水份備用。
6.將薑末、蔥花、蒜末、辣椒末、豆腐丁、皮蛋丁以及蚵仔放入碗中，加入調味料拌勻，蓋上保鮮膜，微波2分鐘。(*加入皮蛋丁可以增加料理的豐富度，讓口感更具層次。)
7.取出拌勻即完成蔭豉蚵。

一年之季在於春，春天溫暖的氣候不僅是一年之中最舒服的好季節，也有許多春季好食材在這時候等著大家來品嘗哦！今天我們只花１６８就給他享用4道用當季的食材做出美味的三菜一湯，拼經濟還要符合時令，用１６８元內也可以做出一桌當季好菜唷！臘味炒蘆筍帶給你耳目一新的春季饗宴！皇帝豆粉絲煲的暖意讓你春天的味蕾徹底覺醒，精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.冠軍廚神─駱進漢 駱師傅
2.台味總鋪師─翁茂安 翁師傅

菜單：

一、沙茶韭菜中卷／皇帝豆粉絲煲

沙茶韭菜中卷材料：
主材料：韭菜200g、中卷1隻、香菇2朵、蒜頭2個、辣椒1支(0.5元)
調味料：沙茶醬1大匙、油膏1大匙、糖1茶匙、酒1大匙

皇帝豆粉絲煲材料：
主材料：皇帝豆200g、肉醬1罐、冬粉1把、蛋1個、蒜苗半支、芹菜半條
調味料：醬油1茶匙、糖1茶匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

沙茶韭菜中卷作法：
1.中卷洗淨切塊，香菇切條，韭菜切小段備用。
2.起油鍋入中卷炒熟，再入蒜頭、香菇、辣椒炒香，以沙茶醬、油膏、糖、酒調味，再下韭菜拌炒，最後入山藥泥炒勻即可。(*加入山藥泥可以增加濃稠滑潤口感。)

皇帝豆粉絲煲作法：
1.冬粉泡軟備用，蒜苗、芹菜切花備用。
2.鍋中放6碗水煮開後放入皇帝豆煮熟。
3.起油鍋炒蕃茄末，再入肉醬炒香，再將鍋中料倒入湯中一起煮滾，以醬油、糖、雞粉、胡椒粉調味，最後下冬粉，淋蛋汁，放上蒜苗、芹菜即可。(*加入肉醬可以增加香氣。)


二、臘味炒蘆筍／蕃茄燴蛋

臘味炒蘆筍材料：
主材料：肝腸、臘腸、蘆筍、紅蘿蔔、豆包、蒜片、蔥段、辣椒片
調味料：鹽、雞粉、胡椒粉、米酒、香油

蕃茄燴蛋材料：
主材料：蕃茄、板豆腐、雞蛋、蔥段、太白粉水、芹菜末
調味料：鹽、雞粉、胡椒粉

臘味炒蘆筍作法：
1.紅蘿蔔條、蘆筍段用大火汆燙備用。
2.豆包煎2面黃後切絲備用。
3.起油鍋入肝腸、臘腸炒香，再入蒜片、蔥段、辣椒片爆香，再入蘆筍、紅蘿蔔、豆包絲快速炒勻，起鍋前亮香油即可。(*加入豆包可增加香氣和口感。)

蕃茄燴蛋作法：
1.蕃茄、板豆腐切塊備。
2.雞蛋打散，入鍋炒熟盛出備用。
3.起油鍋爆香蔥段，再入蕃茄炒出香氣，加水後再入雞蛋、豆腐，以鹽、雞粉、胡椒粉調味，以小火燒至入味，勾薄芡，灑芹菜末即可。(*加入豆腐增加口感。)

苗栗縣長劉政鴻，參加中天【冰冰好料理】節目錄影，親自為主持人白冰冰下廚，做了一道”客家小炒”，不但色香味俱全，一顆愛老婆的心意，更讓冰冰直讚果然是第一名的縣長，是個內外兼具的好男人。

第一名的好男人讓冰冰覺得很幸福

縣長還特別親自餵冰冰姐吃草莓，讓冰冰直呼自己是最幸福的女人。看到冰冰陶醉的模樣，縣長趁機邀請冰冰五月份到苗栗參加桐花婚禮，冰冰回說：看看我有沒有機會。並說起戀愛是藝術，結婚是事業，得要好好經營。不過衝著縣長的邀請和桐花美景，就算沒婚結也可以去當媒婆。
冰冰問起劉縣長為什麼那麼會做菜，縣長說因為以前跑行程，回到家都晚上10點多了，心疼老婆睡眠被打擾，只好自己下廚果腹，慢慢地從簡單主一碗麵到掌廚做菜，最拿手菜是滷牛肉、滷豬腳還有私房海鮮面，不過要吃到只有到苗栗縣長家才有機會，冰冰嚐完縣長親手做得「客家小炒」後，心動得想要去縣長家看縣長與夫人PK廚藝。

2010年世界博覽會即將在上海開幕，屆時上海的進步將會呈現在世界各國的面前，除了現代化的建築、迷人炫目的夜生活，上海的美食也是世界知名的，像是生煎包、菜飯、烤麩、烤方等等，今天節目中就要帶大家來一趟上海美食之旅，讓大家回味老上海的風情和新上海的華麗。老上海人最懷念的上海菜飯，加入秘密武器之後更加美味了！新上海菜的招牌甜點心太軟，駐店大主廚親自傳授秘訣，現場直呼好幸福！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！


來賓：
1.紅豆食府總監─李慶興 李師傅
2.上海鄉村主廚─蔡瑞仁 蔡師傅

菜單：

一、雪花明蝦球 / 心太軟

雪花明蝦球材料：
主材料：明蝦6隻、蛋白4個、豌豆仁、火腿丁
調味料：鹽、紹興酒、高湯、太白粉

心太軟材料：
主材料：紅棗、糯米
調味料：桂花醬


作法：
1.明蝦去殼，加入高湯、紹興酒、蛋白醃漬，下油鍋炸至微黃取出。
2.起鍋將明蝦、豌豆仁、火腿丁、蛋白一起拌炒即完成雪花明蝦球。(*加入豌豆仁可以讓料理的色澤更漂亮，口感也更豐富。)
3.將糯米粉團鑲入去籽的紅棗中，入蒸1小時至熟。
4.冰糖加水煮成冰糖醬汁。
5.紅棗取出淋上桂花醬、冰糖醬汁即完成心太軟。(*加入桂花醬可以增添料理的風味，讓點心別具一番滋味。)


二、上海菜飯 / 烤方

上海菜飯材料：
主材料：半熟米3杯、青江菜、蔥、香菇、培根、乾蝦米、干貝

烤方材料：
主材料：五花肉、醬油膏、冰糖、雞骨


作法：
1.爆香蔥段、香菇丁，加入培根、蝦米、干貝絲炒勻。(*加入干貝絲可以增添菜飯的鮮味，讓菜飯的味道更鮮甜。)
2.將半熟米、青江菜末入鍋中一起拌炒，燜煮20-30分鐘即完成上海菜飯。
3.五花肉入鍋川燙備用。
4.將雞骨放在鍋中，放上五花肉，以醬油膏、冰糖燜煮6小時即完成烤方。(*加入雞骨墊底和五花肉一起燜煮，可以讓五花肉滲入肉骨香，風味更佳。)

我們請到台灣的好婆婆來告訴大家她們都是疼媳婦的哦！娶進門的媳婦們平日可能會做菜給婆婆吃，但當媳婦生了孫子咱們好婆婆們也都會為媳婦做月子餐來補補身，而這些一代傳一代的月子餐中可都有大學問！今天好婆婆帶來的花生豬腳湯豐胸又滋養、客家阿婆四神湯為你去濕氣補元氣！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！




來賓：
1.烹飪名師─林美慧老師
2.客家婆婆─廖劉桃鑾


菜單：

一、花生豬腳湯 / 杏鮑菇燴蹄筋

花生豬腳湯材料：
主材料：豬腳1隻、花生半斤、八角1粒、通草1兩
調味料：酒半杯、醬油1杯

杏鮑菇燴蹄筋材料：
主材料：豬蹄筋6兩、杏鮑菇4兩、紅蘿蔔片8片、甜豆12片、蔥1支、薑4片
調味料：酒1大匙、素蠔油3大匙、胡椒粉1/2小匙、水2杯、胡麻油3大匙


花生豬腳湯作法：
1.豬腳入滾水中汆燙洗淨，花中洗淨後入滾水中汆燙。
2.鍋中加2000cc水，及酒、醬油煮開，放入豬腳、花生、通草、八角，以中火煮80分即可。(*加入通草可以促進乳線暢通，增加乳汁。)

杏鮑菇燴蹄筋作法：
1.鍋中水燒滾，分別入杏鮑菇、紅蘿蔔片、甜豆汆燙，取出備用。
2.熱鍋入胡麻油，以小火炒香薑片、蔥段，再入蹄筋拌炒片刻，加入杏鮑菇，以酒、素蠔油、胡椒粉調味燒開，改小火燜到湯汁微乾，加入紅蘿蔔片、甜豆拌炒一下即可。(*加素蠔油可以增加鮮香味。)


二、客家阿婆四神湯 / 麻香藥膳松阪豬肉

客家阿婆四神湯材料：
主材料：豬肚1個、四神湯藥膳包1包(准山、薏仁、蓮子、白果、胡椒粒)
調味料：米酒300cc、高湯、新鮮茴香2支

麻香藥膳松阪豬肉材料：
主材料：黑豬松阪肉700g、秀珍菇200g、薑片、麻油2匙、當歸2片、杜仲2片、黃耆10片、紅棗12個、枸杞10g、桂皮5g
調味料：米酒300cc、高湯900cc、塩、雞粉少許、紹興酒50cc


客家阿婆四神湯作法：
1.將豬肚內部以麵粉及沙拉油洗淨，反覆洗5次，川燙備用。
2.將豬肚放入中藥材包。
3.鍋中加入米酒、水、豬肚，以小火慢燉約2小時。
4.取出豬肚切片，放回鍋煮開，起鍋前加入新鮮茴香去腥提鮮即成。(*加入新鮮茴香可以去腥提鮮。)

麻香藥膳松阪豬肉作法：
1.將松阪肉川燙後切成薄片備用。
2.熱鍋加入麻油、薑片爆香，加入松阪肉、秀珍菇炒熟，再加入米酒、高湯及中藥材，小火煮約20分即可。
3.最後加入紹興酒提味即可。(*加入紹興酒可以增加香氣。)

許多人家中的冰箱裡都會擺著水餃，因為水餃方便煮，燒個水、下鍋煮馬上就可以吃個飽，但其實冷凍水餃也可以有不同的吃法，上一次我們已經教過大家一些水餃的變化料理，現在在市面上，無論是大賣場、網購等等都能夠買到各式各樣不同廠牌和不同口味的水餃，讓大家有不同的選擇和享受，加上我們節目中大師的指點，讓你用水餃就能讓你一包水餃吃四天都不膩唷！簡單又香濃的奶油燉水餃，讓小朋友食慾大開，眷村味的雙味煎餃讓你嚐到獨特懷舊口感唷！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.蔡萬利 蔡老師
2.王蓉蓉 蓉蓉姐

菜單：

一、奶油燉水餃 / 蕃茄蛋炒水餃

奶油燉水餃材料：
主材料：高麗菜水餃、花椰菜、彩椒、洋蔥絲、起司絲、蒜片
調味料：奶油、高湯、速食湯包、牛奶、黑胡椒粒

蕃茄蛋炒水餃材料：
主材料：高麗菜水餃、蛋、蕃茄丁、綜合果仁、洋蔥、蔥段、蒜片
調味料：蕃茄醬、高湯、鹽、糖

奶油燉水餃作法：
1.花椰菜切小朵，彩椒切丁，水餃入滾水中煮熟備用。
2.鍋中入奶油爆香，續入洋蔥絲、蒜片，再加入高湯、速食湯包煮滾，再放入水餃、蔬菜燉煮，起鍋前灑入起司絲至融化即可。(*加入速食湯包可以省時省工又便利。)

蕃茄蛋炒水餃作法：
1.將蛋打勻，，水餃入滾水中煮熟備用。
2.起油鍋將蛋炒熟盛出備用。
3.起油鍋放入蔥段、蒜片、洋蔥爆香，再入蕃茄丁炒軟，續入蕃茄醬、高湯、鹽、糖調味，入水餃炒勻盛盤，再灑入綜果仁即可。(*加入綜合果仁可以增加營養和口感。)


二、陽春湯餃 / 雙味煎餃

陽春湯餃材料：
主材料：四季豆餃子、蔥花、醬油、蝦皮、鹽、香油

雙味煎餃材料：
主材料：素餃子、油、水
調醬1材料：紅麴豆腐乳、蔥花、醬油
調醬2材料：香菜、水果醋、醬油、蔥花

陽春湯餃作法：
1.餃子滾水中煮熟備用。
2.湯碗中放入醬油、鹽、香油、蔥花、蝦皮，再放入餃子，以煮餃子的熱湯沖入碗內，放上燙過的小白菜即可。(*加入蝦皮可以增加鮮香氣。)

雙味煎餃作法：
1.鍋中入少許油，餃子放入鍋中加點水蓋鍋蓋煎熟。
2.將紅麴豆腐乳、蔥花、醬油拌勻成調醬。
3.再以香菜、水果醋、醬油、蔥花辦成另一口調醬即可搭配餃子食用。(*加入水果醋可以增加香氣。)

「上班了！帶便當！」，今天要帶什麼便當呢？年假結束，上班族們回到工作崗位，面對新的一年的挑戰，一定要保持滿滿的活力，才能全力拼經濟。家中賢淑的煮夫主婦們，如何為另一半或是自己準備超元氣便當呢？上班族女郎的寵愛自己便當，做法簡單、準備快速，輕鬆無負擔！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！


來賓：
1.健康大師─張同凝 張醫師以及老公 宋中魁
2.烹飪小可愛─辜惠雪 辜老師


菜單：

一、幫夫便當

十榖麵材料：
主材料：什錦蔬菜絲、堅果、芝麻、堅果和風醬
麵團材料：十榖粉、高筋麵粉、麥麩、水

蒜蓉蒸雞片材料：
主材料：蒜泥、鹽、雞胸肉、南瓜子

嗆三絲材料：
主材料：馬鈴薯絲、胡蘿蔔絲、芹菜、花椒油、鹽、辣油

作法：
1.十榖粉、高筋麵粉、麥麩加水揉成麵團。(*加入麥麩可以增加大量的維他命B，讓麵團更加香氣十足。)
2.將麵團切成麵條，入滾水煮熟，撈出過涼水，盛入盤中。
3.放上什錦蔬菜絲，撒上堅果、芝麻，淋上堅果和風醬即完成十榖麵。
4.蒜泥拌鹽，抹在雞胸肉上，醃30分鐘。
5.雞肉入蒸10分鐘，放涼切片，撒上南瓜子即完成蒜蓉蒸雞片。(*加入南瓜子可以增加男性賀爾蒙，讓男性更有活力，且也能增加料理的口感。)
6.馬鈴薯絲、胡蘿蔔絲、芹菜川燙，拌入花椒油、鹽即完成嗆三絲。

二、幫自己便當

香煎鮭魚材料：
主材料：鮭魚、蒜片、鹽、黑胡椒粗粉

蘆筍炒蛤蜊材料：
主材料：蘆筍、薑片、辣椒、蛤蜊肉、味噌、糖

和風沙拉材料：
主材料：洋蔥、小黃瓜、蕃茄丁、玉米粒、海帶芽、和風醬

作法：
1.鮭魚片入熱鍋中煎香，待出油後撒入鹽、黑胡椒粗粉煎至微焦。
2.翻面撒蒜片、鹽、胡椒粉續煎至金黃即完成香煎鮭魚。
3.鍋中放少許油爆香薑片、辣椒。
4.入蘆筍翻炒至變色，加入蛤蜊肉拌炒。
5.味噌加水、糖拌勻，入鍋中略拌即完成蘆筍炒蛤蜊。(*加入味噌是因為味噌可以代謝體內的輻射線，又可以增加料理的風味。)
6.海帶芽以溫開水泡開擠乾，放入碗中。(*加入海帶芽可以增加礦物質，讓沙拉更有咀嚼感，也能增加份量。)
7.洋蔥、小黃瓜、蕃茄丁、玉米粒瀝乾裝碗。
8.所有材料淋上和風醬拌勻即完成和風沙拉。

每個月份隨著節日、盛產農作物、新聞話題等等都會有當月重要的美食關鍵字，節目中要告訴大家二月的美食關鍵字─「草莓」。由草莓做成的草莓水果塔，按照點心達人的步驟一步一步來，保證簡單又美麗！新鮮草莓拿來做草莓果醬，除了方便保存，變化來做千層派更是美味無比！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！



來賓：
1.杜佳穎 杜師傅
2.辜惠雪 辜老師


菜單：

一、草莓水果塔

材料：(份量約2份)
塔皮材料：奶油85g、糖粉85g、鹽2g、全蛋45g、低筋麵粉175g、高筋麵粉25g
杏仁餡材料：奶油75g、糖粉75g、杏仁粉75g、全蛋90g
卡士達餡材料：卡士達粉150g、鮮奶500g、動物性鮮奶油325g、白蘭地15g
裝飾材料：新鮮水果適量、草莓、果膠適量、銀珠

作法：
1.奶油放室溫軟化，依序加入鹽、糖粉、全蛋、低筋麵粉、高筋麵粉拌勻成麵團，冷藏4小時即為塔皮。
2.奶油放室溫軟化，依序加入糖粉、杏仁粉、全蛋拌勻即為杏仁餡。(*加入杏仁粉可以讓點心擁有濃郁的香味。)
3.塔皮擀成0.4公分厚，放入塔模子，再擠入杏仁餡。
4.將塔皮放入烤箱，以上火180度、下火180度烤30-35分鐘取出放至冷卻。
5.卡士達粉加鮮奶拌勻，拌入打發動物性鮮奶油、白蘭地即為卡士達餡。(*加入白蘭地可以提出香氣，增加料理的質感，也可以讓口味比較不甜膩。)
6.塔皮放上卡士達餡、草莓、其他水果，刷上果膠，撒上銀珠即完成此道料理。


二、草莓果醬 / 草莓千層派

草莓果醬材料：
主材料：草莓600g、細砂糖250g、檸檬汁40cc、膠凍粉1大匙

草莓千層派材料：
主材料：起酥皮、奶油乳酪、細砂糖、檸檬皮、草莓果醬、糖粉、薄荷葉

作法：
1.草莓洗淨去蒂瀝乾，加入細砂糖拌勻。
2.小火煮至糖溶化，加入檸檬汁。(*加入檸檬汁可以幫助果膠釋出，讓顏色更漂亮，也能增加風味。)
3.待果粒熟軟，汁液濃稠，熄火，趁熱裝罐。
4.部分果醬加入膠凍粉調勻再關火，趁熱裝罐即為草莓抹醬。
5.冷凍起酥皮切成適當大小，排放在烤盤上，以牙籤戳洞，入烤箱以200度烤至金黃。
6.奶油乳酪切丁，隔水加熱軟化，加糖拌勻，撒上檸檬皮即為乳酪餡。(*加入奶油乳酪可以讓口味更加濃郁，營養價值更高。)
7.烤好的派皮抹上乳酪餡，放上草莓果醬，再鋪一層派皮，再抹上乳酪餡，放上草莓果醬，再鋪一層派皮，表面撒糖粉，裝飾薄荷葉即完成草莓千層派。

每次有台灣新媳婦來到節目中，都讓我們眼界大開，看到吃到各地不同的美食料理，算是促進另一種文化交流哦，今天我們又請到兩位雖然來自不同省份的台灣新媳婦，但卻都是辣妹子唷！到底有多辣，今天她們就要在節目中為我們展現出她們火辣的一面！陜西油潑辣子麵給你不一樣的味覺新刺激！酸蘿蔔老鴨湯讓你體驗獨特四川風味。精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！





油潑辣子麵 / 客家炒粄條


油潑辣子麵材料：
主材料：青江菜、手工麵、蔥絲、蒜
調味料：辣椒粉、花椒、鹽、白醋、蔥花、雞精粉

客家炒粄條材料：
主材料：蝦仁、韭菜、肉絲、香菇、蔥、香菜、紅蘿蔔
調味料：糖、醬油、香油、白胡椒

油潑辣子麵作法：
1.水煮開後、放入麵條下鍋煮熟。
2.大碗內放醬油、白醋、雞精粉、鹽備用。(*加入白醋可以中和辣味。)
3.鍋中入油燒熱備用。
4.煮好的麵放入碗內，放上蔥花、花椒、辣椒粉再將熱油潑在麵上即可。

客家炒粄條作法：
1.粄條入滾水汆燙後撈起備用。
2.起油鍋炒香香菇，續入蝦仁、韭菜、肉絲、蔥、紅蘿蔔，再放入粄條扮炒均勻，加入醃漬辣椒丁拌勻，灑上香菜即可。(*加入醃漬辣椒丁增加風味。)



酸蘿蔔老鴨湯 / 爆山瓜子


酸蘿蔔老鴨湯材料：
酸蘿蔔材料：白蘿蔔1條、鹽1大匙、水
主材料：鴨半隻、雞心椒、辣豆瓣醬、海帶結4兩

爆山瓜子材料：
主材料：山瓜子1斤、蒜6粒、辣椒2支、九層塔1把
調味料：酒2大匙、素蠔油2大匙

酸蘿蔔老鴨湯作法：
1.白蘿蔔洗淨，完全擦乾水份後，切塊備用。
2.水煮沸後加鹽，放至冷卻。
3.將白蘿蔔塊放入鹽水中浸泡發酵，蓋上蓋子放陰涼處，約15天左右即成酸蘿蔔。
4.鴨剁塊，入滾水中汆燙，沖涼備用。
5.鍋中入3000cc水煮滾，加入雞心椒、辣豆瓣醬、酸蘿蔔調味，再放入鴨肉以中小火煮1小時。
6.入海帶結再滾一下即可。(*加入海帶結可以增加鮮味。)

爆山瓜子作法：
1.山瓜子洗淨瀝乾，蒜略拍，辣椒切片備用。
2.起油鍋入蒜片、辣椒炒香，再入山瓜子拌炒一下，沿鍋邊嗆酒，下素蠔油調味，再燜一下至山瓜子開口，再下九層塔拌炒一下即可。(*加入素蠔油可以提鮮和幫助醬汁附著在貝殼上。)

現代人生活忙碌，又想兼具樂活的生活概念，於是現在網路上很流行的開心農場，就滿足了許多人在家中也能種菜收成的樂趣，但電腦畢竟只能夠動動滑鼠過過乾癮，今天我們就要來教大家如何實現在家就能夠自己種菜自己吃的樂趣，讓家中的陽台也能變成開心農場哦！到底今天要先來教大家種什麼菜？怎麼種、怎麼煮？精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！




來賓：
1.蔡萬利 蔡老師
2.李德全 李師傅


薑燒紅鳳菜 / 紅鳳菜蛋捲
(自己種：紅鳳菜)

薑燒紅鳳菜材料：
主材料：紅鳳菜、薑片、霜降豬肉片
調味料：苦茶油、酒、鹽、高湯

紅鳳菜蛋捲材料：
主材料：紅鳳菜、杏鮑菇、蛋皮、蒜末、熟芝麻
調味料：和風沙拉醬

薑燒紅鳳菜作法：
1.紅鳳菜摘葉洗淨，霜降肉切片備用。
2.鍋中入苦茶油爆香薑片，續入肉片略炒，再加紅鳳菜，以酒、鹽、高湯調味即可。(*加入苦茶油可以中和紅鳳菜的寒性。)

紅鳳菜蛋捲作法：
1.杏鮑菇切絲，與紅鳳菜分別汆燙泡冷水再瀝乾拌入和風沙拉醬。(*加入和風沙拉醬可以增加風味。)
2.蛋皮攤開放入杏鮑菇、紅鳳菜包成捲狀，切段排盤即可。



薯葉羹 / 蔥油薯菜梗
(自己種：地瓜葉)

薯葉羹材料：
主材料：番薯葉300克、鮮香菇絲30克、蒜末5克
調味料：高湯200克、鹽1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙

蔥油薯菜梗材料：
主材料：番薯葉梗200克、粉絲1小把、胡蘿蔔絲50克、蒜末10克
調味料：鹽1茶匙、細糖2茶匙 、白醋2茶匙

薯葉羹作法：
1.鮮香菇切絲，番薯葉入滾水汆燙後泡涼，擠乾切碎。
2.熱鍋下少許油，小火爆香蒜末，再下香菇絲及番薯葉。
3.加入高湯、鹽及白胡椒粉煮開，再加入干貝絲，用太白粉水勾薄芡，淋上香油即可。(*加入干貝絲可增鮮香味。)

蔥油薯菜梗作法：
1.番薯葉梗絲去粗絲，切小段備用。
2.粉絲泡軟切小段，與胡蘿蔔絲下開水汆燙後泡涼瀝乾。
3.將薯葉梗、胡蘿蔔絲、粉絲放入碗中，加入蒜末，以鹽、細糖、白醋調味拌勻後，加入香蔥油拌勻即可。(*加入粉絲可以增加口感。)

過了一個餐餐大魚大肉的新年假期，輕鬆的心情加上美食的享受～每個人都大了一個size啦！開心的過完一個年假，新的一年開始也該為健康好好認真把關一下囉！尤其是開學的學生們，媽媽該為他們帶什麼便當能夠兼顧健康美味，又能有消脂油切的效果呢？今天我們請到兩位好媽媽，她們都非常用心的設計了營養又開胃的消脂油切便當，讓孩子們保持好體力念書外，也有好身材唷！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：

  1.新疆界手工麵館老闆娘─楊麗萍
-新疆省烏蘇市人，來台灣6年

  2.辜惠雪老師
    -新莊社教站烘培講師
    -龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師
    -出版多本食譜專書


消脂鰻魚便當

鰻魚炒飯材料：
主材料：鰻魚罐頭一盒，高麗菜、胡蘿蔔末、洋蔥末、松子
調味料：油少許、雞粉少許、胡椒粉少許

鮮果沙拉材料：
主材料：蘋果、小蕃茄、哈密瓜、芭樂
調味料：優格、百香果

脆醃黃瓜材料：
主材料：小黃瓜片
調味料：鹽、糖、白醋

鰻魚炒飯作法：
 1.熱鍋炒香洋蔥末，加入高麗菜、胡蘿蔔末一起翻炒，加入鰻魚罐頭翻炒一下。
 2.加入米飯，用雞粉、胡椒粉一起翻炒，撒上松子拌勻即可。(*加入松子可以增加營養和香氣。)

鮮果沙拉作法：
 1.蘋果、哈密瓜、芭樂切丁備用。
 2.取百香果肉和優格拌勻成醬汁。(*加入優格可以增加消脂和幫助消化。)
 3.水果淋上醬汁即可飯後食用。

脆醃黃瓜作法：
 1.小黃瓜切片，灑點鹽脫水備用。
 2.小黃瓜片拌入糖、醋，翻拌均勻即可。



油切燒肉捲便當

梅露燒肉捲材料：
主材料：里肌肉片、金針菇
調味料：紫蘇梅、醬油、味醂、水

素炒甜豆材料：
主材料：甜豆、蒜苗、櫻花蝦
調味料：鹽

香蔥鮪魚材料：
主材料：鮪魚罐頭、洋蔥、香菜
調味料：胡椒、鹽、綠茶

梅露燒肉捲作法：
 1.肉片攤平，放上金針菇捲起來以牙籤固定。
 2.紫蘇梅、醬油、味醂、水入鍋煮開，肉捲一起入鍋燒至入味。

素炒甜豆作法：
 1.起油鍋爆香蒜苗和櫻花蝦。 (*加入櫻花蝦可以攝取甲殼素讓你油切減輕身體負擔。)
 2.入甜豆翻炒，灑少許水加鹽調味至變色即可。

香蔥鮪魚作法：
 1.洋蔥切丁泡冰水去味，香菜切末備用。
 2.鮪魚罐頭瀝去湯汁，再以綠茶沖洗去油。(*使用綠茶可以增加兒茶素攝取，加強油切！)
 3.洋蔥丁、香菜末和處理好的鮪魚肉，以胡椒、鹽調味拌勻即可。