王蓉蓉
菜名：大白菜燒油豆腐鑲肉/ 油豆腐細粉

大白菜燒油豆腐鑲肉材料：
主材料：
大白菜1/2顆、油豆腐8塊、豬絞肉200克、蔥白1根、薑1/2塊、開陽
調味料：
醬油1.5大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉1小匙
油豆腐細粉材料：
主材料：
油豆腐8塊、細粉1把、蔥白1根、薑1/2塊、八角1粒
調味料：
醬油1.5大匙
 
大白菜燒油豆腐鑲肉作法：
1.蔥白、薑切末備用。
2.絞肉加入蔥白末、薑末、蛋白拌勻，以醬油、鹽、香油調味備用。
3.四方形的油豆腐，橫面中間劃開一刀 (或者直接用手撥開)。
4.將豆腐中間挖空成為袋狀的油豆腐，塞入絞肉。
5.塞好肉的油豆腐，封口以太白粉沾裹一下，放入油鍋煎一下定型盛出備用。
6.起油鍋下薑片、開陽爆香，接著放入大白菜煸炒至軟，加一點水，下炸好的油豆腐燒煮至香味溢出即可。
*加入開陽可以增加香氣和色澤。
油豆腐細粉作法：
1.蔥白切段、薑切片備用。
2.起油鍋下蔥段、薑片爆香。
3.放入油豆腐，加入醬油、八角燒煮至香味溢出，再加入細粉燒開即可。
*加入八角可以增加香氣。

孟兆慶老師

菜名：高麗菜大餡餅/ 香酥丸子

高麗菜大餡餅材料：
主材料：
水餃餡100克、雞蛋1個、中筋麵粉50克、水2大匙、白芝麻1大匙
香酥丸子材料：
主材料：
水餃餡100克、太白粉2大匙、中筋麵粉適量、蛋白1個、麵包粉適量
 
高麗菜大餡餅作法：
1.雞蛋加麵粉拌勻，再加水調成麵糊。
2.加入水餃餡拌勻。
3.平底鍋加熱後放少量的油，將麵糊倒入鍋內。
4.將麵糊攤平，並在麵糊表面均勻撒上白芝麻。
*加入白芝麻可以增添餡餅的香氣與口感。
5.用小火煎至兩面金黃，盛出切小塊即可食用。
香酥丸子作法：
1.水餃餡加太白粉調勻備用。
2.中筋麵粉、蛋白、麵包粉分別盛盤備用。
3.將調過太白粉的水餃餡，擠出一個個適當大小的圓球狀。
4.再將圓球狀的水餃餡裹上一層麵粉，再沾上薄薄的蛋白，最後再裹上麵包粉，呈丸子狀備用。
*加入蛋白可以增加口感的酥脆度，並且避免油炸時顏色過深。
5.以中溫的熱油，將丸子炸成金黃色即可起鍋。