冰冰好料理

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2010.01 的文章

12／14(二)香酥燕餃春捲／韭菜炒花枝餃／茄汁蛋餃千層麵／魚餃鍋貼

蔡萬利老師

菜名：香酥燕餃春捲／韭菜炒花枝餃


香酥燕餃春捲材料：
主材料：
燕餃、海苔、菠菜葉、酥漿粉、優格
韭菜炒花枝餃材料：
主材料：
花枝餃、柿子、綠花椰菜、美白菇、蒜頭、辣椒、蔥、甜椒
調味料：
XO醬、鹽、高湯、太白粉水、香油
 
香酥燕餃春捲作法：
1.菠菜葉燙熟瀝乾，剪成適當大小。
*加入菠菜葉可以增加料理的口感和豐富度。
2.海苔剪成適當大小，酥漿粉加水調成稀麵糊備用。
3.燕餃解凍，以菠菜葉、海苔包成捲狀，外皮沾一層薄麵糊，入中溫油鍋炸至酥脆，撈出排盤，搭配優格食用即完成此道料理。
韭菜炒花枝餃作法：
1.綠花椰菜切小朵，柿子切丁，美白菇切小段，蒜頭、辣椒、蔥切片備用。
*加入柿子可以增加料理的口感，對於配色也很有幫助。
2.花枝餃、花椰菜入滾水中燙熟撈出。
3.鍋中入油爆香蒜頭、辣椒、蔥，續入柿子、美白菇、XO醬略炒，再放入花枝餃、花椰菜、調味料拌炒均勻即完成此道料理。

辜惠雪老師

菜名：茄汁蛋餃千層麵／魚餃鍋貼


茄汁蛋餃千層麵材料：
主材料：
蛋餃、洋蔥、蒜末、九層塔末、蕃茄、乳酪絲
調味料：
義大利麵醬、起司粉、黑胡椒粉
魚餃鍋貼材料：
主材料：
魚餃、杏鮑菇、彩椒、秋葵、白芝麻
調味料：
醬油、味醂、米酒、麥芽糖
 
茄汁蛋餃千層麵作法：
1.蛋餃入鍋燙熟撈出備用。
2.鍋中入少許油，爆香洋蔥丁、蒜末、蕃茄丁至軟。
3.加入義大利麵醬、起司粉、黑胡椒粉拌勻，淋少許水，加蓋燜1分鐘。
4.開蓋撒入九層塔末即成為茄汁醬。
*加入九層塔末可以增添茄汁醬的香氣。
5.容器中抹油，放入茄汁醬鋪底，再擺入蛋餃，再淋醬，依序放上三層。
6.表面撒上乳酪絲，入烤箱以200度烤約8分鐘。
魚餃鍋貼作法：
1.杏鮑菇切圓柱狀，彩椒切菱形片。
*加入杏鮑菇可以達到魚目混珠的目的，也能增加料理的口感。
2.平底鍋放油煎杏鮑菇、魚餃、彩椒片至熟。
3.醬油、味醂、米酒入鍋調勻，略燒至魚餃、杏鮑菇上色，翻面加入麥芽糖。
4.秋葵以鹽搓洗，川燙沖涼擺盤，彩椒取出排盤。
5.將魚餃、杏鮑菇裝盤，撒上白芝麻即完成此道料理。

12／15(二)生菜百合蝦鬆／沙參百合排骨湯／糖醋雪梨里肌／冰糖川貝燉雪梨

辜惠雪老師

菜名：生菜百合蝦鬆／沙參百合排骨湯

生菜百合蝦鬆材料：
主材料：
蝦仁、百合、蘆筍、柿子、松子、生菜
調味料：
鹽少許、胡椒
沙參百合排骨湯材料：
主材料：
排骨1斤、沙參、玉竹、百合、枸杞、老菜脯
調味料：
鹽少許
 
生菜百合蝦鬆作法：
1.百合、蘆筍燙過沖涼再切丁，生菜泡冰水後瀝乾。
2.蝦仁切小丁入鍋清炒，續入蘆筍、百合拌勻調味。
3.最後拌入柿子丁和松子即可盛盤搭配生菜食用。
*加入柿子可以增加甜味和鮮脆口感，能潤腸、潤肺，可祛痰止咳，生津止渴等。
沙參百合排骨湯作法：
1.排骨川燙後洗淨瀝乾。
2.沙參、玉竹、老菜脯沖洗後和排骨一起放入電鍋中加水蒸煮30分鐘。
*沙參可以養陰潤肺、益胃生津。玉竹可以滋陰潤肺，對女性保健很有益處；老菜脯不僅可以增加甘味，也有潤肺和止咳等益處。
3.最後放入百合和枸杞燜一下即可上桌。
*為保持百合的口感，百合在最後加入燜一下即可起鍋。

詹伯宸

菜名：糖醋雪梨里肌／冰糖川貝燉雪梨


糖醋雪梨里肌材料：
主材料：
里肌肉片1/2斤、水梨1/2粒、青椒、紅椒、黃椒、蔥段１支、蒜片適量
醃料：
醬油1匙、蛋汁
調味料：
番茄醬1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、開水1大匙、鹽1/2小匙、太白粉1小匙
冰糖川貝燉雪梨材料：
主材料：
水梨2粒、銀耳適量、川貝母少許、南杏仁、紅棗適量、枸杞少許、冰糖
 
糖醋雪梨里肌作法：
1.里肌肉片以刀背輕拍成薄長狀，加入醃料後再加入1大匙麵粉拌勻。
2.水梨切小片泡鹽水備用。
3.里肌肉捲成球狀，入油鍋炸約1分鐘，撈出後以二次炸法將肉炸酥，彩椒片也一併過油撈出。
4.起鍋放入蔥段、蒜末爆香，加入里肌肉、彩椒片、水梨片、調味料拌炒均勻，勾芡後加一點檸檬汁提香即可起鍋。
*加入檸檬汁可以增加天然果酸香氣。
冰糖川貝燉雪梨作法：
1.銀耳洗淨泡水，直到膨脹軟化，剪小塊備用。
*銀耳可潤肺益氣、補腦提神。
2.水梨去皮切片。
3.水梨連同銀耳、川貝、南杏仁、紅棗等加水大火煮開轉小火慢燉40分鐘，加入冰糖和枸杞，續煮20分鐘後再燜10分鐘即可起鍋。
*川貝母潤燥化痰，鎮咳祛痰，有養肺之效。南杏仁可以增加口感，而且有止咳平喘、補肺潤肺的功效。

12／16(三)雙椒皮蛋／宮保臭皮蛋／京都話梅排骨／京都可樂排骨

第一回合：宮保皮蛋

蔥花行政主廚─張明和

菜名：雙椒皮蛋

材料：
主材料：
青龍椒400g、皮蛋3個、豬絞肉80g、辣椒1支、蒜頭3顆、蔥1支、太白粉適量
調味料：
辣豆瓣醬2匙、辣椒醬1匙、雞粉少許、酒少許、蠔油3大匙、糖適量、香油少許、水適量
 
作法：
1.青龍椒洗淨切斜段，辣椒、蒜頭切片，蔥切段。
2.皮蛋蒸熟去殼切塊，裹上太白粉備用。
3.皮蛋、青龍椒入鍋炸數秒撈出。
4.鍋中入少許油爆香蔥、蒜頭、辣椒，放入豬絞肉、辣豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、酒、水調味。
*加入辣豆瓣醬可以增加豆香氣，也能突顯料理的風味。
5.將皮蛋、青龍椒入鍋翻炒入味，起鍋勾薄芡，淋上香油即完成此道料理。

新天地餐廳行政主廚─吳文智

菜名：宮保臭皮蛋


材料：
主材料：
小鳥皮蛋12個、臭豆腐2塊、韭菜花150g、大蒜3顆、辣椒1支、花椒油5g、乾辣椒4支、熟花生粒50g
調味料：
醬油40cc、米酒50cc、糖15g、烏醋5cc
 
作法：
1.皮蛋洗淨剝殼切半，表面沾太白粉，入鍋炸至金黃，撈出瀝油。
2.乾辣椒切段去子，大蒜、辣椒切末備用，韭菜花切段備用。
*加入韭菜花可以讓料理臭上加臭，辛香味與料理相當對味。
3.臭豆腐切小丁，入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中入花椒油，爆香乾辣椒、蒜、辣椒、韭菜花。
5.續入調味料、皮蛋、臭豆腐拌炒均勻，起鍋前加入花生即完成此道料理。

第二回合：京都排骨

蔥花行政主廚─張明和

菜名：京都話梅排骨


材料：
主材料：
豬小排骨800g、檸檬1個、蒜頭8顆、麵粉適量、白芝麻少許
醃料：
五香粉少許、高梁酒少許、胡椒粉少許、淡色醬油少許
調味料：
果菜汁1瓶、蕃茄汁3大匙、白話梅3顆、梅林醋1大匙、蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、糖5大匙、香油少許
 
作法：
1.豬小排剁成長5公分、寬2公分塊狀，檸檬切塊，蒜頭拍裂備用。
2.將醃料放入排骨中醃漬40分鐘，拌入麵粉備用。
3.排骨入鍋炸至金黃色撈出，移至蒸籠中蒸20分鐘，取出入鍋再炸1分鐘撈出。
4.將果菜汁、白醋、白話梅入鍋加熱3分鐘，撈去話梅，再放入其他調味料，煮至濃稠。
*使用果菜汁可以節省製作京都醬的時間，方便取得又能產生同樣效果。
5.續放入排骨，煮至收汁，撒上白芝麻即完成此道料理。

新天地餐廳行政主廚─吳文智

菜名：京都可樂排骨


材料：
主材料：
豬肋排600g、蕃茄丁少許、檸檬皮少許、香油
醃料：
紅蔥頭30g、蒜仁30g、西芹1支、紅蘿蔔1/4條、老薑20g、朝天椒2個、青木瓜皮60g、可樂200cc、金蘭醬油10cc、美極鮮味露10cc、紹興酒25cc、花生油25cc、香蒜粉15g、太白粉30g、低筋麵粉30g
調味料：
糖10g、辣醬油45cc、蕃茄醬40cc、可樂1罐、檸檬汁少許、太白粉
 
作法：
1.將紅蔥頭、蒜仁、西芹、紅蘿蔔、老薑、朝天椒、青木瓜皮、可樂200cc放入果汁機打成泥狀，過濾後保留湯汁備用。
*加入青木瓜皮可以加速發酵，取代蘇打來軟化肉質。
2.湯汁加入金蘭醬油、美極鮮味露、紹興酒、花生油、香蒜粉拌勻。
3.將豬肋排、太白粉、低筋麵粉放入醬汁中醃12個小時。
4.起油鍋，將豬肋排炸至金黃備用。
5.糖入鍋煸炒，加入可樂、辣醬油、蕃茄醬、檸檬汁，再用太白粉水勾芡即成京都醬。
6.豬肋排與京都醬、香油拌勻，放上蕃茄丁、檸檬皮即完成此道料理。

12／17(四)油悶尖椒／麻香松阪豬／酸湯魚／珍珠丸子

大排檔總店老闆娘─霍家蓁

菜名：油悶尖椒 / 麻香松阪豬

油悶尖椒材料：
主材料：
糯米尖椒18條、絞肉4兩、紅蘿蔔10g、洋蔥10g
調味料：
沙拉油、香油少許、花椒水少許、糖少許、鹽5g、米酒3g、薑末、蔥末、香油、蠔油、淡醬油、太白粉、白醋
麻香松阪豬材料：
主材料：
松阪黑豬肉、川七200g、枸杞20g、老薑50g
調味料：
麻油適量、米酒100g、鹽少許
 
油悶尖椒作法：
1.糯米椒洗淨去頭尾和籽備用。
2.紅蘿蔔、洋蔥切絲，以糖、白醋略醃備用。
3.絞肉加入花椒水、糖、鹽、米酒、薑末、蔥末、淡醬油調味拌勻，填入糯米椒中。
*加入花椒水可以增加香氣。
4.將填好肉的糯米椒入油鍋炸約2分後撈出瀝油備用。
5.起油鍋加入醬油、蠔油、水調味，放入糯米椒燜一下後撈出，鍋內醬汁再以太白粉勾芡後淋上糯米椒，放上蘿蔔絲和洋蔥絲即可。
麻香松阪豬作法：
1.松阪肉切薄片，略為汆燙備用。
2.枸杞以米酒浸泡備用。
3.鍋中入麻油爆香薑片，將肉片、川七入鍋，以鹽、米酒、枸杞調味，用大火翻炒後即可。
*加入川七更加對味和營養。

查豔

菜名：酸湯魚 / 珍珠丸子

酸湯魚材料：
主材料：
鱸魚1隻、老薑、蒜片、花椒、大蔥、紅番茄、黃豆芽、豆腐皮、泡椒、醃芥菜、醃蕃茄、太白粉
珍珠丸子材料：
主材料：
絞肉1斤、糯米1斤、香菇7朵、蝦米30g、公克 , 馬蹄6粒、薑末、蒜末適量、香菜、胡蘿蔔末、雞蛋1粒
調味料：
醬油、胡椒、太白粉、鹽、香油
 
酸湯魚作法：
1.鍋中加入香油，放薑片、蒜片、花椒粒爆香，再下番茄碎拌炒，再下醃芥菜、醃蕃茄、泡椒與豆腐皮同煮，轉中小火慢煮約5分鐘，使酸湯酸味釋放出來，再以雞粉調味即可。
*加入醃蕃茄可以增加色澤和酸香氣。
2.黃豆芽入滾水中，放少許薑片汆燙後撈出放入碗底，滴香油備用。
3.魚片沾太白粉後，放入鍋內略炸，加入酸湯中同煮。
4.將酸湯鍋內煮好的豆腐皮取出，和蔥段一起鋪上豆芽菜，再將煮好魚片取出鋪於蔥段之上，煮好酸湯倒入碗中，過濾湯汁，最後將蔥絲灑上即可。
珍珠丸子作法：
1.糯米用冷水泡6小時後瀝乾備用。
2.香菇泡軟，蝦米、馬蹄、蔥、薑洗淨剁成末備用。
3.將絞肉、蝦米、馬蹄、蔥、薑以醬油、胡椒調味後，攪拌至黏稠狀。
4.將拌好的絞肉做成肉丸子，沾上糯米放入蒸籠蒸15分鐘，灑上香菜末、紅蘿蔔末即可。
*加入香菜末可以增加香氣和色澤。

12／21(一)辣炒湯圓／桂花芝麻糊湯圓／豬肝鹹湯圓／芝麻球

蔡萬利老師

菜名：辣炒湯圓／桂花芝麻糊湯圓

辣炒湯圓材料：
主材料：
紅白小湯圓、蔥、蒜頭、辣椒、韓國泡菜、韭菜、豬肉、蘋果絲
調味料：
韓式辣椒醬、高湯、糖、鹽、熟芝麻、香油
桂花芝麻糊湯圓材料：
主材料：
紅白小湯圓、花生粉、芝麻粉、桂圓、枸杞、堅果、白木耳
調味料：
糖、水、桂花醬
 
辣炒湯圓作法：
1.蔥、韭菜切段，蒜頭切末、辣椒切片、泡菜略剪小塊備用。
2.湯圓入160度油溫炸熟，撈出瀝油。
3.爆香辛香料後，入肉片、辣椒醬炒香，再入高湯、泡菜汁、湯圓略煮調味，加入泡菜、韭菜、蘋果絲拌炒調味，最後加入香油和芝麻即可。
*加入蘋果絲可以去油解膩，增加自然果香酸氣。
桂花芝麻糊湯圓作法：
1.湯圓煮熟備用。
2.桂圓先入滾水中略煮，加入芝麻粉、花生粉、桂花醬等攪拌，再加入煮過的碎木耳。
*加入煮透的碎木耳可以代替燕窩，增加口感。
3.砂鍋中放入泡軟的粉絲，將湯料倒入即可。

李德全老師

菜名：豬肝鹹湯圓／芝麻球

豬肝鹹湯圓材料：
主材料：                        
鹹湯圓10顆、青菜150克、豬肝150克、冬菜5克、芹菜末10克、紅蔥頭末30克、蝦皮5克
調味料：
太白粉1大匙、米酒2大匙、高湯800CC、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
芝麻球材料：
主材料：
甜湯圓10顆、白芝麻1杯、椰子粉、海苔粉
 
豬肝鹹湯圓作法：
1.豬肝洗淨切片，加入太白粉及米酒抓勻備用。
2.紅蔥頭爆香後，加入蝦皮炒香後備用。
*加入蝦皮可以增加鮮味和香氣。
3.高湯加入鹽、白胡椒粉煮開，加入青菜後關火裝碗。
4.燒一鍋水，將湯圓入鍋小火煮約5分鐘，撈出放入碗中。
5.再將豬肝入鍋燙約2分鐘至熟放入碗中，加入冬菜、紅蔥頭、蝦皮、芹菜末即可。
芝麻球作法：
1.手用水沾濕後將甜湯圓表面搓至有黏性，再沾上芝麻搓緊。其它粉類也沾上湯圓搓緊。
*利用水增加湯圓黏性，讓芝麻不脫落。
2.熱油鍋至150度，關火後下湯圓略浸泡2分鐘。
3.開中火炸約3分鐘至芝麻微黃即可。

12／22(二)白玉紅豆湯／紅豆羊羹／蓮藕豬肝湯／沙茶炒豬肝

林美慧老師

菜名：白玉紅豆湯 / 紅豆羊羹

白玉紅豆湯材料：
主材料：
小紅豆1斤、二砂糖250g、水2800cc、老薑1大塊
白玉材料：
糯米粉1/2斤、溫水1又1/4杯
紅豆羊羹材料：
主材料：
洋菜粉1大匙、糖100g、黑糖蜜2大匙、水3杯、紅豆沙(無油去皮)1斤、熱水1杯
 
作法：
1. 紅豆洗淨入鍋中，加水至淹過紅豆，煮沸熄火，倒去苦水。
2.紅豆加水2800cc、老薑煮沸，改小火燜煮1.5小時。
*加入老薑可以增加風味，解紅豆的甜膩，且也能防止脹氣。
3.熄火取出1/3紅豆，入果汁機打糊，再倒回鍋中，加入二砂糖煮沸即為紅豆湯。
4.取3大匙糯米粉加1.5大匙水和成團，入滾水中煮至浮起，即是粉團。
5.糯米粉入盆中，加入粉團、溫水拌揉至耳垂軟度的團狀，搓成長條分小塊，揉成圓球，中間按一凹洞，入滾水中煮至浮起即為白玉。
6.碗中盛入紅豆湯、白玉即完成白玉紅豆湯。
7.水3杯入鍋中煮沸，洋菜粉以少許水調化，放入略煮，再入糖煮化。
8.紅豆沙以熱水調開，分次加入糖水鍋中，再滴入黑糖蜜拌勻。
*加入黑糖蜜可以增加羊羹的風味，讓美味更加分。
9.將材料倒入模型中待涼，切片或壓模即完成紅豆羊羹。

辜惠雪老師

菜名：蓮藕豬肝湯 / 沙茶炒豬肝

蓮藕豬肝湯材料：
主材料：
蓮藕1節、豬肝1塊、牛奶、薑絲、香菜
調味料：
醬油1小匙、太白粉1大匙、鹽2小匙、香油少許
沙茶炒豬肝材料：
主材料：
豬肝、薑少許、蒜少許、辣椒末少許、芥藍菜1把
調味料：
沙茶醬3大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
 
作法：
1.蓮藕去皮切塊，入鍋煮約30分鐘至熟。
2.豬肝切片入牛奶中浸泡，沖水瀝乾，用醬油、太白粉略醃備用。
*豬肝泡入牛奶中可以去除豬肝的腥味，讓豬肝更加軟嫩。
3.水煮沸關火，入豬肝片泡熟，撈出沖涼。
4.豬肝片放入蓮藕鍋中煮開，以鹽、香油調味，撒上薑絲、香菜末即完成蓮藕豬肝湯。
5.豬肝片拌入少許油，過油撈出。
6.留少許油，爆香蔥、薑、辣椒，入豬肝片、芥藍菜，淋入沙茶醬、醬油、糖翻炒均勻即完成沙茶炒豬肝。
*加入芥藍菜可以增加抗氧化的效果，且能夠幫助鐵質的吸收。

12／23大白菜燒油豆腐鑲肉／油豆腐細粉／高麗菜大餡餅／香酥丸子

王蓉蓉
菜名：大白菜燒油豆腐鑲肉/ 油豆腐細粉

大白菜燒油豆腐鑲肉材料：
主材料：
大白菜1/2顆、油豆腐8塊、豬絞肉200克、蔥白1根、薑1/2塊、開陽
調味料：
醬油1.5大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉1小匙
油豆腐細粉材料：
主材料：
油豆腐8塊、細粉1把、蔥白1根、薑1/2塊、八角1粒
調味料：
醬油1.5大匙
 
大白菜燒油豆腐鑲肉作法：
1.蔥白、薑切末備用。
2.絞肉加入蔥白末、薑末、蛋白拌勻，以醬油、鹽、香油調味備用。
3.四方形的油豆腐，橫面中間劃開一刀 (或者直接用手撥開)。
4.將豆腐中間挖空成為袋狀的油豆腐，塞入絞肉。
5.塞好肉的油豆腐，封口以太白粉沾裹一下，放入油鍋煎一下定型盛出備用。
6.起油鍋下薑片、開陽爆香，接著放入大白菜煸炒至軟，加一點水，下炸好的油豆腐燒煮至香味溢出即可。
*加入開陽可以增加香氣和色澤。
油豆腐細粉作法：
1.蔥白切段、薑切片備用。
2.起油鍋下蔥段、薑片爆香。
3.放入油豆腐，加入醬油、八角燒煮至香味溢出，再加入細粉燒開即可。
*加入八角可以增加香氣。

孟兆慶老師

菜名：高麗菜大餡餅/ 香酥丸子

高麗菜大餡餅材料：
主材料：
水餃餡100克、雞蛋1個、中筋麵粉50克、水2大匙、白芝麻1大匙
香酥丸子材料：
主材料：
水餃餡100克、太白粉2大匙、中筋麵粉適量、蛋白1個、麵包粉適量
 
高麗菜大餡餅作法：
1.雞蛋加麵粉拌勻，再加水調成麵糊。
2.加入水餃餡拌勻。
3.平底鍋加熱後放少量的油，將麵糊倒入鍋內。
4.將麵糊攤平，並在麵糊表面均勻撒上白芝麻。
*加入白芝麻可以增添餡餅的香氣與口感。
5.用小火煎至兩面金黃，盛出切小塊即可食用。
香酥丸子作法：
1.水餃餡加太白粉調勻備用。
2.中筋麵粉、蛋白、麵包粉分別盛盤備用。
3.將調過太白粉的水餃餡，擠出一個個適當大小的圓球狀。
4.再將圓球狀的水餃餡裹上一層麵粉，再沾上薄薄的蛋白，最後再裹上麵包粉，呈丸子狀備用。
*加入蛋白可以增加口感的酥脆度，並且避免油炸時顏色過深。
5.以中溫的熱油，將丸子炸成金黃色即可起鍋。

1／28(四)冰冰好料理　年糕V.S蘿蔔糕

「年糕年糕年年高」，過年時節用年糕祭神明拜祖先，有祈求一年比一年好的意義，台灣傳統的蘿蔔糕一樣也有象徵步步高升的好意義！於是餐桌上也一定得要有一道蘿蔔糕來取個好兆頭，過年的伴手禮，送上自己做的年糕或蘿蔔糕，絕對不失禮又吉利大方！自己做的又健康衛生，還能省荷包唷！今天我們要教大家做什麼樣的年糕和蘿蔔糕，除了傳統吃法還能怎麼變化出過年時的吉祥好料理呢！

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 來賓   
林美慧老師
*專業烹飪老師
*出版多本食譜專書   

孟兆慶老師
*出身於高雄小港山東村，山東人
*從事西點、中式麵食、西式料理教學以及商品研發等工作
*著有《孟老師的中式麵食》等10多本暢銷食譜書

臘味蘿蔔糕 / 炒蘿蔔糕
臘味蘿蔔糕材料：
主材料：
在來米粉1斤、澄粉1杯、水6杯、白蘿蔔3斤、廣東臘肉1條、香菇4朵、蝦米2大匙、鹽2小匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙
炒蘿蔔糕材料：
主材料：
臘味蘿蔔糕1方塊、韓國泡菜4大匙、肉片2兩、青蒜2支、香菇4朵、糖少許

臘味蘿蔔糕作法：
1.將在來米粉、澄粉、水拌勻成米漿。
2.白蘿蔔去皮刨絲，臘肉切丁，香菇切丁，蝦米泡軟切末備用。
*加入澄粉可以增加軟潤口感。
3.起油鍋加5大匙油，入香菇丁炒香，再入臘肉、蝦米炒香後，續入蘿蔔絲拌炒，以鹽、雞粉、胡椒粉調味後蓋上鍋蓋，悶軟熄火。
4.將粉漿倒入鍋中，邊倒邊攪拌至糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型內，表面抹平後，入蒸籠以中強火蒸40-50分至熟即可取出。

炒蘿蔔糕作法：
1.蘿蔔糕切片，青蒜切斜片，香菇泡軟切片備用。
2.肉片加醬油、水、太白粉拌勻。
3.起油鍋入蘿蔔糕煎略黃取出，餘油炒香菇至香，入肉片炒熟，再入蒜白、泡菜、蘿蔔糕拌炒，加入蒜青、糖後炒勻即可。
*加入韓式泡菜可以解膩和增加風味。

紅豆年糕 / 炸金條
紅豆年糕材料：
主材料：
紅豆300克、水1000克、二砂糖300克、糯米粉250克、桂圓肉50克
炸金條材料：
主材料：
紅豆年糕6小塊、白吐司6片、蛋液1份、杏仁片100克、麵粉水適量

紅豆年糕作法：
1.紅豆洗淨後瀝乾水分，加水浸泡至少2小時以上。
2.將紅豆連同浸泡的水一起放入電鍋中煮熟。
3.取出紅豆連同湯汁再一起放入另一個鍋中，先加入二砂糖拌勻，再分別加入切碎的桂圓肉與糯米粉拌勻。
*加入桂圓肉可以增加紅豆年糕的豐富香氣。
4.以小火加熱成濃稠狀，再倒入模型內蒸約1小時即完成。

炸金條作法：   
1.將白吐司的四邊切除，再用擀麵棍擀平。
2.將紅豆年糕鋪在白吐司上，再捲成圓柱體，封口處抹上麵粉水黏緊。
3.吐司條沾上適量的蛋液，再裹上杏仁片。
*加入杏仁片可增加酥脆效果與金黃色澤。
4.油鍋加熱至中溫，將吐司條炸成金黃酥脆即完成。

1／27(三)冰冰好料理　年節伴手禮特別企劃

今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！年節伴手禮特別企畫！」今天要帶什麼伴手禮呢？「花生軟糖和爆米香」！過年要到親戚朋友家拜年，一定得帶個伴手禮，不僅表現出自己的誠意，也挑選一些有意義的伴手禮為大家討個好吉利！人家說：吃甜甜，好過年！吃甜點讓人心情好，就能夠吸引好運到來哦！但過年時光買這些伴手禮盒可得花上不少銀兩哦！今天我們要教大家省下來自己做，不僅誠意十足又吃得衛生有保障！今天要教大家做什麼甜蜜的伴手禮呢？趕快來請兩位大師為我們示範吧！

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 來賓   
辜惠雪老師
*新莊社教站烘培講師
*龜山鄉社區發展協會烘焙烹飪講師
*出版多本食譜專書   

孟兆慶老師
*出身於高雄小港山東村，山東人
*從事西點、中式麵食、西式料理教學以及商品研發等工作
*著有《孟老師的中式麵食》等10多本暢銷食譜書


黑糖爆米香 / 鮮味爆米香
黑糖爆米香材料：
主材料：
糙米米香粒350g、南瓜子100g、葵花子100g、蔓越梅果乾50g
糖漿材料：
A:水70cc、鹽3g、麥芽糖90g、二砂糖50g、黑糖100g、軟化糖漿100g
B:奶油10g、黑糖露5g
鮮味爆米香材料：
主材料：
白米米香粒350g、杏仁小魚乾適量、白芝麻20g、枸杞50g
糖漿材料：
A:水70cc、麥芽糖90g、二砂糖150g、軟化糖漿100g
B:X.O醬80g、醬油10g

黑糖爆米香作法：
1.糙米乾入油鍋中炸成米香，放入鋼盆和烤過的堅果一起入烤箱中保溫。
2.將水、麥芽糖、二砂糖、軟化糖漿入鍋中一起加熱至128度，再入奶油、黑糖露拌勻。
3.將米香和堅果加上糖漿、蔓越梅翻攪拌勻，入平盤整型，趁熱切塊包裝即可。
*加入蔓越梅果乾可以增加口感和色澤。

鮮味爆米香作法：
1.白米乾入油鍋中炸成米香，放入鋼盆和小魚乾、杏仁等堅果一起入烤箱中保溫。
2.將水、麥芽糖、二砂糖、軟化糖漿入鍋中一起加熱至128度，再入X.O醬、醬油拌勻。
*加入X.O醬可以增加香氣和鮮味。
3.將米香和堅果加上糖漿翻攪拌勻，入平盤整型，趁熱切塊包裝即可。


花生軟糖
花生軟糖材料：
主材料：
熟花生200克、麥芽糖  100克、細砂糖50克、水50克、玉米粉1小匙、水1小匙、花生醬50克

花生軟糖作法：
1.黃麥芽糖加細砂糖、水用小火煮至約121℃的糖漿。
2.玉米粉加水調勻，倒入糖漿中攪勻。
*加入玉米粉可以增加軟Q口感。
3.熄火後再加入熟花生拌勻，最後加入花生醬拌勻即可舖盤定型。
*加入花生醬可以增加香氣與柔軟度。
4.切成適當大小再用糖果紙包裝即完成。

1／26(二)冰冰好料理　超下飯雞料理PK賽

料理主題：超下飯雞料理PK賽

來賓   
蔥花行政主廚─張明和
*曾任欣葉台菜餐廳副主廚
*在欣葉餐廳任職超過20年   

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚

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 軟骨辣雞丁（疲勞轟炸雞）
材料：
主材料：
雞軟骨20g、蠶豆70g、紅辣椒1支、青辣椒1支、蔥1支、蒜頭3顆、脆酥粉適量、卡士達粉適量、麵粉少許
調味料：
胡椒鹽少許、匈牙利紅椒粉少許、韓式辣椒粉少許、沙拉油少許

作法：
1.雞軟骨去前端硬骨，洗淨拭乾備用。
2.辣椒、蔥切段，蒜頭切片。
3.脆酥粉、卡士達粉加水、沙拉油調勻成麵糊備用。
4.雞軟骨加麵粉、胡椒鹽、麵糊拌勻。
5.起油鍋，將雞軟骨入鍋炸至金黃熟透撈出瀝油。
6.辣椒、蒜片過油備用。
7.起鍋爆香蔥段，放入雞軟骨、蠶豆、調味料拌勻即完成此道料理。
*加入蠶豆可以增加口感和份量。
蠶豆：
可以增加料理的口感和份量。

三杯烏棗雞（三百有找錢）
材料：
主材料：
杏鮑菇300g、烏棗15顆、紅甜椒1/2顆、小黃瓜1/2條、薑1小塊、雞胸肉
醃料：
蛋1/3顆、料理米酒、胡椒鹽、太白粉
調味料：
冰糖、白醋、米酒、醬油、水、黑麻油、芥末籽醬

作法：
1.杏鮑菇斜切成滾刀塊，紅甜椒、小黃瓜切菱形塊，薑切片備用。
2.烏棗加水、冰糖、白醋、米酒、醬油入電鍋中煮40分鐘成為烏棗醬汁。
3.起油鍋，將雞胸肉泡入油中3-5分鐘。
4.杏鮑菇、紅甜椒、小黃瓜過油備用。
5.鍋中入少許麻油，爆香薑片，放入烏棗醬汁、芥末籽醬。
*加入芥末籽醬可以取代九層塔的香氣，有畫龍點睛的效果，突顯整道料理的味道。
6.將杏鮑菇、雞肉入鍋煮至收汁，起鍋前放上紅甜椒、小黃瓜即完成此道料理。

焗烤辣子雞（俗辣山寨雞）
材料：
主材料：
雞腿肉300g、蘑菇丁100g、青椒丁50g、洋蔥丁30g、辣椒片10g
醃料：
鹽1/4茶匙、米酒1大匙、太白粉1茶匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、細糖2茶匙、醬油1大匙、水6大匙、太白粉水1大匙、起司絲100g、威士忌少許

作法：
1.雞腿肉切丁，用醃料抓勻。
2.熱鍋下沙拉油，將雞腿肉下鍋炒熟，取出備用。
3.鍋底留少許油，小火爆香洋蔥、蒜末、蘑菇、青椒、辣椒，加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油、細糖、水煮開。
4.將雞丁放入鍋中，以太白粉水勾芡，滴入威士忌，盛入烤碗中，鋪上起司絲，入烤箱以200度烤至表面微焦即完成此道料理。
*加入威士忌可以增加香氣，且能去除雞肉的腥味，與起司很對味。

三杯糯米雞捲（包雞大三通）
材料：
主材料：
雞腿肉200g、薑末40g、糯米1杯、九層塔葉30g、腐皮4張
調味料：
胡麻油4大匙、醬油膏2大匙、米酒4大匙、水4大匙、細糖1大匙、太白粉水1茶匙

作法：
1.雞腿肉切條備用。
2.糯米洗淨，加入0.7杯水入電鍋蒸熟備用。
3.熱鍋下胡麻油，小火爆香薑末，入雞腿肉翻炒至表面變白。
4.加入醬油膏、米酒、細糖調味，炒至湯汁收到一半，以太白粉水勾芡，再放入九層塔葉炒勻起鍋。
5.取部份湯汁、蒜酥、糯米飯拌勻，以腐皮包入適量糯米飯、雞肉、九層塔、炸過的蒜片，包成圓筒狀。
*加入蒜酥可以讓糯米飯的味道更有古早味，也能提升糯米雞的香氣。
6.熱鍋下少許香油，將糯米捲下鍋煎至兩面微焦即完成此道料理。

『開運年菜虎你旺』　第一周得獎名單

編號

callin時間

身份證

電話

1

2010/1/20 下午 07:59:43

220505xxx

09289873xx

2

2010/1/20 下午 08:00:32

220107xxx

09227229xx

3

2010/1/20 下午 08:00:06

222203xxx

0349058xx

4

2010/1/20 下午 08:00:29

223587xxx

09721590xx

5

2010/1/20 下午 08:01:43

200161xxx

0359479xx

6

2010/1/20 下午 08:02:40

221562xxx

9372512xx

7

2010/1/20 下午 07:59:32

223804xxx

09110151xx

8

2010/1/20 下午 07:56:11

200640xxx

2006404xx

1／25(一)冰冰好料理　一罐泡菜吃四天

料理主題：一罐泡菜吃四天！　一菜變多菜超省錢計畫

來賓   
李德強老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*從事餐飲工作二十餘年   

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚

韓式泡菜蒸餃材料：
主材料：
後腿瘦肉200公克、白膘30克、蝦仁100克、餛飩皮10張、韓式泡菜150克
調味料：
鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1茶匙、醬油1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、太白粉1茶匙
韓式泡菜豬排捲材料：
主材料：
大里肌300克、泡菜150克、洋蔥末2大匙、韭菜丁2大匙、蛋液半碗、麵粉半碗、麵包屑1碗
調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉適量、糖1/2茶匙
沾醬材料：
梅林辣醬油、番茄醬、蘋果醋、糖

韓式泡菜燒賣作法（蒸）：
1.泡菜擠乾水份切碎
2.瘦肉、蝦仁、豬背油切丁。
3.瘦肉加鹽摔打至起膠加入蝦仁繼續摔打。
4.加入豬背油及其餘調味料拌勻。
＊加入豬背油可以讓燒賣更加滑嫩可口
5.加入泡菜及太白粉拌勻成餡料。
6.用餛飩皮包餡料入鍋蒸8分鐘即可
韓式泡菜豬排捲作法（炸）：
1.里肌片撒上鹽及胡椒粉。
2.泡菜瀝乾水份加入洋蔥末、韭菜粒、糖拌勻。
＊加入韭菜和泡菜很對味，增加風味
3.將肉片攤開放入餡料後捲起。
4.備蛋液麵粉麵包屑,依序沾上麵粉蛋液再裹上麵包屑
5.放肉捲放入油鍋小火炸三分鐘再轉中火炸一分鐘即可
6.將沾醬料調勻煮開即可


台式泡菜雞粒炒飯材料：
主材料：
白飯2碗、台式泡菜150克、雞腿肉100克、薑末10克、蔥花10克、雞蛋2顆
調味料：
鹽1/4茶匙、甜辣醬2大匙
台式泡菜炸豆腐煲材料：
主材料：
台式泡菜200克、臭豆腐4塊、肉片80克、蒜苗段50克、蒜末20克、薑末10克
調味料：
紹興酒2大匙、水100CC、蠔油2大匙、太白粉水1大匙

台式泡菜雞粒炒飯作法（炒）：
1.雞腿肉切丁用少許太白粉、鹽及米酒抓勻備用。熱鍋下沙拉油，將雞腿肉下鍋炒熟後起鍋。
2.鍋底留少許油，將雞蛋打散下鍋炒散，下蔥、薑及白飯中火炒至飯粒鬆散微焦香。
3.下泡菜及雞腿肉炒熱後加上甜辣醬及鹽調味炒勻即可。
＊加入甜辣醬可以讓泡菜風味更突出
台式泡菜炸豆腐煲作法(煮)：
1.熱油鍋至180度，將臭豆腐切小塊，下鍋炸至金黃取出。
2.另熱鍋下少許麻椒油，小火爆香蒜苗、蒜末、薑末後，加入紅腐乳醬，下肉片炒至半熟。
＊加入紅腐乳可以增加風味和色澤
3.加入臭豆腐、泡菜及水、酒、蠔油煮開，小火煮約3分鐘後用太白粉水勾芡，盛至砂鍋中加熱即可。

冰冰好料理　『開運年菜虎你旺』語音贈獎活動開跑


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1／21(四)冰冰好料理　宮廷年菜特別企劃

料理主題：399三菜一湯　宮廷年菜特別企劃

來賓   
李德強老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*從事餐飲工作二十餘年   

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚

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虎皮肘子材料：
主材料：
帶皮蹄膀半個（100）、青江菜(10)、薑1塊(1)、蔥2根(1)、花椒1茶匙(1)、八角4粒(1)、醬油1大匙加水2大匙（上色用）
調味料：
醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖2茶匙、蠔油1大匙、太白粉1茶匙
陳皮牛肉材料：
主材料：
牛肉300公克(70)、陳皮20公克(20)、乾椒3條(5)、花椒粒1茶匙(1)、薑片20公克(1)、蒜末20公克(1)、蔥1根(1)、水一碗
醃肉料：
鹽1/2茶匙、米酒1茶匙
調味料：
醬油1大匙、酒釀汁1大匙、糖1/2茶匙

虎皮肘子作法：
1.肘子以滾水煮半小時。
2.用竹刺肘子表面鬆針,塗上醬油放涼。
＊利用竹籤刺肘子可以令皮在炸時酥脆較好炸透
3.燒熱油將肘子炸至表面硬化,放入冷水泡十分鐘。
4.起鍋爆香薑、蔥、八角、花椒，加水及所有調味料放入電鍋內，再放入肘子蒸一小時取出倒出湯汁待涼。
5.清江菜煮軟舖盤底,將肘子去骨切小方塊置盤。
6.將剩餘湯汁加蠔油太白粉水勾芡淋上肘子即可。
陳皮牛肉作法：
1.牛肉切丁加入醃料拌勻。
2.薑切片、蔥切段、乾辣切段以少許水泡軟，陳皮泡水至軟切片。
3.熱油將牛肉丁炸至表面乾焦。
4.熱鍋加入沙拉油，放入蒜末、薑片、乾辣煸香放入湯、陳皮、牛肉
5.加入醬油、酒釀、糖等調味料，小火煮至汁收乾放入蔥段、香油或紅油拌勻即可。
＊加入酒釀可以增加香氣和風味


冬菇盒子材料：
主材料：
蝦仁50克 (30)、豬絞肉200克(30)、香菇10朵(35)、蔥花    20克（１）、薑末10克（１）、蝦卵少許
調味料A：
鹽1/4茶匙、細糖    1/4茶匙、太白粉    1大匙、香油1大匙
調味料B：
高湯100CC、太白粉水1茶匙、香油1茶匙
臘八粥材料：
主材料：
糯米90克(5)、麥片40克（５）、花豆40克(5)、薏仁40克(5)、松子20克(15)、花生30克(7)、核桃40克(8)、栗子35克(10)、蓮子50克(10)、紅豆30克(5)、紅棗15顆 (6)、桂圓肉20克(8)、乾貝4顆
調味料：
高湯3000CC、鹽1大匙

冬菇盒子作法：
1.香菇用約1碗水泡軟後加入少許鹽及蔥、薑入蒸鍋蒸10分鐘後取出瀝乾。
2.蝦仁拍成泥與豬絞肉加入蔥花、薑末及鹽、糖、香油等調味料及蝦卵攪拌均勻成肉餡。
＊加入蝦卵可以增加口感和色澤
3.香菇剪去香菇?，擠乾水分平舖於盤上內部向上，表面灑上一層薄薄的太白粉。
4.將肉餡均分於香菇上放上少許蝦子於肉餡上。將香菇入蒸籠蒸８分鐘後取出。
5.高湯煮開後用太白粉水勾薄芡，灑上香由淋至香菇上，在灑上一點蝦卵裝飾即可。
臘八粥作法：
1.將所有材料洗淨後放入鍋中。加入高湯及干貝絲，電鍋外鍋加一杯水，按下開關。
＊加入干貝可以增加鮮味
2.待跳起後開蓋，放入桂圓肉，外鍋再加一杯水再煮一次。
3.核桃剝碎與松子放入炒鍋中小火炒至金黃有香味後取出加入粥裏，再加鹽調味即可。

1／20(三)冰冰好料理　經典年菜佛跳牆

料理主題：虎你旺！開運年菜！經典年菜特別企劃！佛跳牆！

來賓   
祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
*現任中華美食藝術交流協會副理事長
*2004年決戰總舖師比賽冠軍   

莊寶華老師
*開設中華小吃補習班
*20年小吃創業授課經驗
*多本食譜小吃著作

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三次佛跳牆
主材料：
栗子、鮑魚、刺參、魚皮、虎掌、魚翅、排骨、仿仔雞翅、豬肚、干貝、杏鮑菇、香菇、芋頭、蒜頭、蔥段、雞蛋
調味料：
豬油、烏醋、醬油、雞粉、高湯、白胡椒粉、冰糖、香油、柴魚精、米酒、五加皮藥酒

作法：
1.排骨、鳳仔雞翅分別加入雞蛋、米酒、胡椒粉、地瓜粉等,炸至金黃色備用。
*利用雞蛋增加黏性用地瓜粉來炸顆粒較大也較粗
2.栗子、芋頭、香菇、蒜頭、虎掌全部炸到金黃色備用
*加入虎掌不僅可以增加膠質又能呼應虎年，吉祥喜慶
3.豬肚、魚皮、刺參川燙備用、干貝、魚翅泡水備用
*加入刺參可以增加口感和層次感
4.豬油爆香蔥段後加入醬油、高湯、調味料、五加皮藥酒等。
*利用藥酒來提香
5.所有食材依序放入甕中，倒入湯汁即可入蒸90分鐘。


極品素燉佛跳牆
材料：
素高湯(五斤水、香菇頭１兩、玉米兩條、大白菜半斤、芹菜１兩、老薑１兩)、素奶油５大匙、芹菜１兩、老薑１兩、麵粉、素火腿１兩、枸杞１大匙、當歸２錢、人蔘２錢、芋頭、損繳、素排骨、筊白筍、杏鮑菇、洋菇、雪蓮、麵腸、黑棗、髮菜
調味料：
醬油、鹽、米酒、冰糖

作法：
1.素奶油爆香芹菜、老薑後撈出，加入麵粉拌炒，慢慢加入素高湯調勻。
*加入麵粉可以增加濃稠度。
2.加入醬油、鹽等調味，加素火腿、當歸、人蔘、冰糖煮滾備用。
3.芋頭、素排骨、筊白筍、栗子、香菇、麵腸等依序炸過備用、筍角燙過備用。
4.甕中依序放入芋頭、筍角、洋菇、黑棗等材料，，最後放入髮菜，包保鮮膜入蒸4-5小時即可。
*加入黑棗可以增加甘甜風味。

1／19(二)冰冰好料理　水噹噹美人湯

料理主題：水噹噹美人湯！我不要當冰棒美人！

來賓   
高麗棒餐廳負責人─姜育花
*高麗棒餐廳負責人   

橄欖小館主廚─Maggie老師
*曾遠赴法國南部學習廚藝
*知名西式料理餐廳負責人
*出版多本料理食譜之美食作家

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人參雞湯材料：
主材料：
童子雞1隻、圓糯米、紅棗、人參
人參牛肉捲材料：
主材料：
牛肉片、人參、紅棗、水梨汁、果糖、蔥、蒜、醬油、芝麻、香油

作法：
1.將紅棗、糯米、人參塞進童子雞的肚子裡，入鍋中熬煮1.5個小時。
*加入圓糯米可以增加料理的份量，且讓湯汁更濃郁、更有米香。
2.起鍋加鹽、胡椒粉調味，灑上蔥花即完成人參雞湯。
3.將蔥、蒜、醬油、水梨汁、香油、芝麻調成醬汁。
*加入水梨汁可以取代糖和水，也能中和醬油的鹹味。
4.取部份醬汁，泡入牛肉片略醃。
5.人參刨成薄片，紅棗去子切絲。
6.將人參、紅棗用牛肉片包起，以牙籤串好備用。
7.平底鍋中放一點香油燒熱，排入牛肉捲，淋上剩餘的醬汁煎至牛肉捲全熟即完成人參牛肉捲。


薑汁撞奶材料：
主材料：
薑汁1大匙、全脂牛奶180CC、冰糖18g
薑汁地瓜湯材料：
主材料：
地瓜300g、紅糖200g、薑片40g、紅棗約20顆、枸杞1杯

作法：
1.薑汁放在碗中攪勻。
2.牛奶加入冰糖煮至80度。
*牛奶的溫度是薑汁撞奶能否成功的關鍵，必須要達到精準，因此溫度計是薑汁撞奶很重要的工具。
3.將牛奶沖入薑汁中，蓋上蓋子靜待10-15分鐘即完成薑汁撞奶。
4.地瓜削皮切滾刀。
5.紅棗、枸杞泡水，瀝乾水分備用。
6.鍋中加入2000CC的水、地瓜、紅棗、枸杞、薑片煮沸，轉小火煮約30分鐘。
7.加入紅糖煮至溶化即完成薑汁地瓜湯。
*加入紅糖可以讓地瓜湯的甜味更自然，且不會造成身體的負擔。

1／18(一)冰冰好料理　火鍋肉片吃四天！

料理主題：火鍋肉片吃四天！　一菜變多菜超省錢計畫

來賓   
蔡萬利老師
*啟英高中餐飲研發部主任
*三十餘本食譜作家
*從事餐飲工作26年   

辜惠雪老師
*新莊社教站烘培講師
*龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師
*出版多本食譜專書

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粉蒸牛肉片材料：
主材料：
火鍋牛肉片、蔥、芋頭、細蒸肉粉
醃料：
甜麵醬、辣豆瓣醬、薑末、蒜末、水、胡椒
麻辣牛肉材料：
主材料：
火鍋牛肉片、蒜苗、辣椒、蒜末、香菜、蠶豆酥
醃料：
醬油、酒、辣椒粉、太白粉
調味料：
花椒油、鹽、糖、白胡椒粉

粉蒸牛肉片作法(蒸牛肉片)：
1.牛肉片加入甜麵醬等醃料抓馬，拌入蒸肉粉
＊加入甜麵醬可以增加風味
2.芋頭切丁炸過備用
3.扣碗鋪保鮮膜，肉片排入後將芋頭放在中間，醃汁加入水拌勻淋上後入蒸２０分鐘，扣入盤中灑蔥花即可


麻辣牛肉作法(炒牛肉片)：
1.霜降牛肉片以醃料醃過
2.蒜苗、辣椒、香菜切適當形狀.
3.起鍋以花椒油先炒過肉片至八分熟，加入辛香料及調味料拌炒均勻後灑上蠶豆酥
＊加入蠶豆酥可以增加香酥口感


客家酸菜肉片湯材料：
主材料：   
酸菜一顆、薑片、小魚乾少許、五花肉片
調味料：
米酒、白胡椒粉少許
咖哩豬排飯材料：
主材料：
梅花肉片、荷包蛋、太白粉、生菜葉
調味料：
胡椒、鹽
沾料：
麵粉、蛋液、麵包粉
咖哩醬材料：
洋蔥丁、咖哩粉、優格、蘋果泥

客家酸菜肉片湯作法(煮豬肉片)：
1.酸菜切碎洗淨入鍋，加薑片、小魚乾煮十分鐘。
＊加入小魚乾可以增加鮮味和香氣
2.肉片切小口大小入鍋再煮開，下調味料拌勻即可

咖哩豬排飯作法(炸豬肉片)：
1.肉片三片一疊灑胡椒、鹽、沾太白粉放上荷包蛋，再蓋上另一疊肉片稍壓周圍
＊加入荷包蛋可以增加口感、營養，賣像更佳
2.沾上麵粉、蛋、麵包粉後入鍋油炸至金黃，瀝油後切開。
3.洋蔥丁爆香，加咖哩粉炒過，加入優格、蘋果泥略煮，加鹽調味即成淋醬。
＊加入優格可以增加濃稠感、蘋果泥增加甜味
4.排盤後淋上淋醬即可

1／14(四)冰冰好料理　老菜新吃101主播上菜啦

料理主題：老菜新吃101　最想學的101道中華料理

來賓
   
蔥花行政主廚─張明和
*曾任欣葉台菜餐廳副主廚
*在欣葉餐廳任職超過20年   

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚

中天新聞主播─哈遠儀
中天新聞主播─夏嘉璐

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旺來醋溜鱸魚（旺洋中的一條魚）
材料：
主材料：
鱸魚1尾、美生菜1/2顆、紫洋蔥1/2顆、蒜頭6顆、路蕎8顆、辣椒3條、香菜梗適量、鳳梨片3片、太白粉適量、胡椒鹽適量
調味料：
砂糖100g、白醋70g、鹽少許、泰式田雞醬30g

作法：
1.鱸魚去鱗去內臟洗淨，魚身劃刀，均勻撒上胡椒鹽、太白粉，入鍋油炸至熟。
2.美生菜剁塊，紫洋蔥切絲泡冰水，鳳梨片切丁備用。
3.辣椒去籽，和蒜頭、路蕎打成泥狀，再加入調味料、香菜梗煮成醬汁備用。
*加入路蕎可以讓醬汁的風味更獨特，增加醬汁的香氣。
4.取一長盤，將美生菜、紫洋蔥平鋪在盤中，放上炸好的魚。
5.醬汁加熱，放入鳳梨丁煮滾，淋在魚身上，點上香菜葉即完成此道料理。
路蕎：
可以突顯醬汁的獨特風味，並且可以讓料理香上加香。


蕃茄水煮魚（蕃雲覆魚）
材料：
主材料：
鱸魚1尾、蕃茄3顆、芹菜末20g、蔥花30g、香菜末10g、蒜末20g、薑末10g、乾辣椒20g、花椒5g
醃料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、蛋白1大匙、太白粉1茶匙
調味料：
豆瓣醬1大匙、蕃茄醬1大匙、高湯200CC、細糖2茶匙、檸檬汁1大匙

作法：
1.鱸魚取肉切厚片，以醃料抓勻備用。
2.蕃茄對切，挖去中心果肉備用。
3.燒一鍋水，水開後將魚片倒入，煮滾關火浸泡1分鐘。撈出魚片放入蕃茄盅。
4.熱鍋下少許辣油，小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬、蕃茄醬，續加入高湯、細糖煮開成醬汁。
5.將醬汁淋至魚上，撒上芹菜末、蔥花、香菜，滴上檸檬汁。
*加入檸檬汁可以去除魚肉的腥味，而且可以提出料理的香氣。
6.熱鍋下半碗辣油，爆香乾辣椒、花椒後，淋至魚上即完成此道料理。
檸檬汁：
可以去除魚肉的腥味，提出料理的香氣，吃起來更加清爽。


第二回合的題目是主播拿手菜，由中天新聞人氣主播來操刀
主播們平時忙著播報新聞，平常到底下不下廚呢？今天節目中特別請兩位主播來秀廚藝，到底主播們帶來哪道主打拿手菜呢？馬上就告訴你！


中天新聞主播─哈遠儀
哈哈笑珍珠丸子
材料：
主材料：
絞肉1斤、芋頭、蔥4支、薑1茶匙、醬油1大匙又1茶匙、鹽2茶匙、鰹魚粉1茶匙、麻油2茶匙、水4大匙、糯米

作法：
1.糯米泡水1晚，瀝乾備用。
2.芋頭切丁，蔥切末，薑磨成薑泥備用。
*加入芋頭可以增加肉餡鬆軟的口感，也能增加珍珠丸子的香氣。
3.絞肉加入芋頭、蔥、薑、醬油、鹽、鰹魚粉、麻油、水攪拌至有黏性。
4.將肉餡搓揉成丸狀，均勻沾上糯米。
5.電鍋外鍋加3大杯水，蒸約30分鐘即完成此道料理。


中天新聞主播─夏嘉璐
夏夏叫魚香肉絲
材料：
主材料：
荸薺、黑木耳、肉絲、蔥、蒜末
醃料：
太白粉、醬油、沙拉油
調味料：
辣豆瓣醬、醬油、太白粉

作法：
1.肉絲以醃料略醃備用。
2.熱鍋炒香肉絲，放入辣豆瓣醬炒出香氣。
3.續放入黑木耳、荸薺炒熟。
*加入荸薺可以增加料理的口感，讓料理的層次更加豐富。
4.起鍋前加入蒜末略炒，勾芡後加蔥段即完成此道料理。

1／13(三)冰冰好料理　想省錢！就跟眷村媽媽學！

料理主題：眷村好料理　花生木須肉vs.大黃瓜川丸子寬粉

來賓   
王蓉蓉
*出身於嘉義建國二村
*電視鬼才王偉忠的姊姊
*出版兩本眷村美食專書   

王琄
*出身於桃園大溪僑愛新村
*演出戲劇《再見，忠貞二村》，獲金鐘獎連續劇最佳女主角獎

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五香花生材料：
主材料：
去殼帶皮花生300克
調味料：
八角2顆、鹽2大匙、香油少許

花生木須肉材料：
主材料：
去殼帶皮花生30克、木耳3朵、里肌肉片200公克、蛋2顆、小黃瓜2條、蔥1根
調味料：
醬油1/2大匙、太白粉1小匙、鹽適量、黑胡椒少許

五香花生作法：
1.生花生入深鍋，加入熱水淹過花生煮開，熄火泡約10分，將混濁的紅水倒掉，再清洗一次。
2.另起鍋，將洗好的花生再加水煮一次，放鹽、八角續煮，待花生熟了之後，熄火，泡在原汁裡入味，撈起即成「五香花生」。
3.黃瓜抓鹽出水切丁，紅蘿蔔蒸熟後切丁，與泡好的花生、香辣醬一起拌勻即可。
*加入香辣醬可以增加層次感。


花生木須肉作法：
1.生花生入油鍋炒香後起鍋瀝油放涼備用。
2.小黃瓜洗淨，切成斜片，加一點鹽抓拌一下至出水，接著沖涼水增加小黃瓜脆度。
3.蔥切段，木耳泡水後切成粗條片狀備用。
4.里肌肉片拌些太白粉炒熟備用。
5.蛋打散，入鍋攤成蛋花，撈出備用。
6.起油鍋加醬油和黑胡椒炒香，續入肉片、黃瓜片、黑木耳、蛋花拌炒即可。
*加入黑胡椒可以增加香氣。
7.盛盤後灑上花生即可。


油燜大黃瓜材料：
主材料：
大黃瓜、蒜頭、鹽、米酒、汆燙肉汁、醬油
大黃瓜川丸子寬粉材料：
主材料：
絞肉、大黃瓜、寬粉、胡椒粉、鹽、水、蒜末、辣椒、香菜末、香油

油燜大黃瓜作法：
1.黃瓜切厚片備用。
2.起油鍋爆香蒜末、辣椒，加入醬油等調味，入大黃瓜蓋鍋蓋燜熟5分至入味。
3.開蓋加入汆燙肉汁再燒一下即可。
*加入汆燙肉汁可以增加鮮甜味。

大黃瓜川丸子寬粉作法：   
1.絞肉調味後捏成丸子狀入滾水中汆燙後撈出備用。
2.滾水中入大黃瓜煮熟，加入川丸子，以鹽、胡椒調味後，加入粉絲煮熟。
3.起鍋前灑上香菜末，淋香油即可。
*加入香菜末可以增加香氣。

1／12(二)冰冰好料理　你也可以素素看！

料理主題：你也可以素素看！　吃素、環保、救地球！

來賓   
林美慧老師
*專業烹飪老師
*出版多本食譜專書

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
*現任中華美食藝術交流協會副理事長
*2004年決戰總舖師比賽冠軍

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素五更腸旺
材料：
主材料：
素脆腸1包、臭豆腐6塊、酸菜2片、辣椒2隻、薑末1大匙、九層塔1把
調味料：
醬油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、辣豆瓣2大匙、水600cc、太白粉1大匙

作法：
1.素脆腸汆燙切小段，臭豆腐洗淨切小塊，酸菜切絲，辣椒斜切片備用。
2.起油鍋炒香薑末、辣椒、辣豆瓣醬後，加入脆腸、酸菜拌炒，再入臭豆腐略炒，加入水、醬油等調味煮沸，以太白粉水勾薄芡，灑入九層塔即可。
*加入臭豆腐可以增加香氣和口感。
臭豆腐：
加入臭豆腐可以增加香氣和口感。
   

素麻油雞麵線
材料：
主材料：
半邊雞一片、老薑8片、枸杞1小匙、松茸菇適量、胡麻油4大匙、麵線適量
調味料：
米酒2杯、素高湯粉1小匙、鹽少許

作法：
1.半邊雞切小片，入鍋乾炒煎黃。
2.松茸菇切滾刀備用。
3.起油鍋加胡麻油，小火炒香薑片，入米酒、雞肉、水、松茸菇以大火煮沸，加入枸杞，改中小火煮5分

後，加入麵線，以素高湯粉、鹽調味即可。
*加入松茸菇可以風味和口感。


香辣素腸旺
材料：
主材料：
素米血糕、木耳片、酸菜末、芹菜段、薑片、杏鮑菇、太白粉水
調味料：
辣豆辦、醬油、糖、醋、香油、鹽、水、花椒油、胡椒粉

作法：
1.杏鮑菇切滾刀後入油鍋炸至金黃備用。
2.起油鍋炒香薑末、酸菜末、辣豆瓣，再以醬油嗆鍋，再加水、花椒油、胡椒粉、鹽、糖調味，放入杏鮑

菇、米血、木耳用小火燒至入味，起鍋前放入芹菜，勾薄芡亮香油即可。
*加入花椒油可以提味又保持滑順口感。
花椒油：
加入花椒油可以提味又保持滑順口感。
 
紅燒栗子素雞
材料：
主材料：
素全雞、栗子、青江菜、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、太白粉水
調味料：
素蠔油、醬油、蕃茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香菇精、香油

作法：
1.素全雞切塊，和栗子分別入油鍋炸至金黃備用。
2.熱鍋後入蠔油、蕃茄醬、醬油嗆鍋，再入水調味，再加入紅蘿蔔、雞塊、栗子以小火燒10分，再勾薄芡亮香油。
*加入蕃茄醬可以增加色澤和酸香氣。
3.將栗子雞盛入以青江菜圍邊的盤中即可。

1／11(一)冰冰好料理　三國料理特別企劃

料理主題：168三菜一湯！　三國料理特別企劃！

來賓
蔡萬利老師
*啟英高中餐飲研發部主任
*三十餘本食譜作家
*從事餐飲工作26年

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚

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麻油魚頭材料：
主材料：
魚頭、薑、秀珍菇、川七、枸杞、蒜頭
醃料：
鹽、白胡椒粉、蔥薑汁、酒
調味料：
黑麻油、米酒1/2瓶、冰糖、高湯
皮蛋豆腐材料：
主材料：
皮蛋、豆腐、蔥、小黃瓜1條
調味料：
香椿醬、醬油膏、辣椒末、蒜末、香油

麻油魚頭作法：
1.薑切片，秀珍菇撕成小朵，川七洗淨，枸杞泡軟備用。
*加入秀珍菇可以增加料理的份量，且增添料理的鮮味。
2.魚頭用醃料醃漬備用。
3.鍋中入黑麻油，小火爆香薑片、蒜頭，續入魚頭煎香，再放入米酒、高湯煮至魚頭熟透。
4.鍋中以冰糖調味，加入秀珍菇、川七、枸杞、蒜頭煮熟即完成此道料理。

皮蛋豆腐作法：
1.小黃瓜、豆腐用冷水洗淨，小黃瓜刨成薄片，豆腐切塊，皮蛋切適當形狀。
2.小黃瓜片圍住豆腐，放上皮蛋。
3.將調味料調勻，淋在皮蛋豆腐上即完成此道料理。
*加入香椿醬可以讓普通的醬汁增加特殊的風味，提供皮蛋豆腐新的口味。

秀珍菇：
可以增加料理的份量，且鮮味可以滲透於魚頭中，鮮上加鮮。
香椿醬：
可以讓簡單的醬汁口味搖身一變，變成特殊的風味。


豬葛菜湯材料：
主材料：
大頭菜500g(15元)、香菇3朵(12元)、豆腐1塊(5元)、鹹豬肉40g(10元)、冬菜5g
調味料：
高湯800CC、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、香油少許

張飛牛肉材料：
主材料：
牛雜400g(35元)、蔥段50g(4元)、蒜末20g(1元)、乾辣椒15g(2元)
醃料：
醬油2大匙、細糖1茶匙、米酒2大匙、孜然粉1/2茶匙、百草粉1大匙
調味料：
醬油2大匙、細糖1/2茶匙

豬葛菜湯作法：
1.大頭菜、香菇、豆腐、鹹豬肉切丁備用。
2.高湯下鍋，放入大頭菜、香菇、豆腐、鹹豬肉煮開，轉小火煮約10分鐘。
3.以鹽、白胡椒粉調味，放上冬菜即完成此道料理。
*加入冬菜可以提升湯頭的鮮美度，且能增加清香的風味。

張飛牛肉作法：
1.牛雜以醃料抓勻，醃漬2小時。
*加入百草粉可以去除牛雜的腥味，且能增加中藥滷味的香氣。
2.牛雜入蒸籠蒸1.5小時至軟，取出瀝乾備用。
3.熱鍋下牛雜煸炒出油，至表面微焦後盛出備用。
4.鍋底留少許油，炒香蔥段、蒜末、乾辣椒，再放入牛雜、醬油、細糖炒至乾香即完成此道料理。

冬菜：
可以讓湯頭的味道更加鮮美，增添清香的風味。
百草粉：
可以去除牛雜的腥味，並且能增加滷味般的香氣。

1/7(四)冰冰好料理　台式薑母鴨V.S上海老鴨煲

料理主題：冬季戀鍋特別企劃　台式薑母鴨V.S上海老鴨煲

來賓：
富饗園餐廳行政主廚─范添美
*製作江浙菜的經驗長達30年

莊寶華老師
*開設中華小吃補習班
*20年小吃創業授課經驗
*多本食譜小吃著作


砂鍋芋艿老鴨煲材料：
主材料：
中鴨4斤、金華火腿6兩、扁尖筍3兩、白甘蔗頭5兩、小芋頭1斤、老薑3片

青龍鑲肉材料：
主材料：
青辣椒10支、蒜頭8顆、絞肉6兩、杏鮑菇1個、蝦仁4兩、洋蔥4顆、薑末少許
調味料：
鹽、胡椒粉、醬油、糖、米酒

作法：
1.中鴨背部切開，川燙後沖冷水洗淨，入鍋中加少許水、酒、蔥、薑蒸1.5個小時。
2.金華火腿蒸1.5個小時切片。
3.扁尖筍泡冷水剝條，小芋頭去皮備用。
4.大砂鍋中放入蒸好的中鴨、金華火腿、扁尖筍、薑片，加入雞高湯，大火燒開轉小火燒1.5小時。
5.續加入小芋頭、白甘蔗頭燒1個小時，再轉大火至湯滾，撈掉浮油即完成砂鍋芋艿老鴨煲。
*加入白甘蔗頭可以增加湯頭的甘甜味，完全取代味精的味道。
6.青辣椒去子、去頭尾，蝦仁、生薑切末，洋蔥、杏鮑菇切小丁備用。
*加入杏鮑菇可以增加內餡的口感，且讓內餡充滿湯汁的鮮美。
7.絞肉加入蝦仁末、洋蔥丁、杏鮑菇丁、生薑末，再加入鹽、米酒、胡椒粉攪拌均勻。
8.將內餡塞入青辣椒中，頭尾沾上太白粉備用。
9.爆香蒜頭，倒入青辣椒，兩面稍煎一下，加水、糖、醬油煮10分鐘，大火收汁即完成青龍鑲肉。


白甘蔗頭：
可以讓湯頭的味道更加甘甜，可以用來取代味精的使用。
杏鮑菇：
可以增加內餡的口感，讓內餡充滿豐富的湯汁。


紅面薑母鴨
材料：
主材料：
紅面鴨4-5斤、洗米水、香油1杯、老薑1斤、蔥蒜粉2大匙、薑母粉1茶匙、米酒、高麗菜、薑汁1/4杯
醃料：
冷水1/2斤、蔥蒜粉3大匙、薑母粉1大匙、肉桂粉1/2茶匙
滷包水材料：
水1.5斤、黃耆1錢、當歸1錢、黨參1錢、川芎1錢、枸杞2錢、黑棗2錢、紅棗2錢
沾醬材料：
黃味噌2兩、豆瓣醬2大匙、豆腐乳2塊、糖2大匙、香油2大匙

作法：
1.紅面鴨入滾水川燙，水中加入少許洗米水，起鍋沖冷水。
*加入洗米水可以幫助去除紅面鴨的腥味，讓鴨肉吃起來更爽口。
2.將醃料調勻，放入紅面鴨醃30分鐘。
3.將滷包水的材料入鍋滷30分鐘，過濾取湯備用。
4.鍋中倒入香油，爆香老薑至焦黃，放入鴨肉，加入蔥蒜粉2大匙、薑母粉1茶匙炒勻，再放入米酒2杯、滷包水，煮30分鐘。
5.取一鍋，鋪上高麗菜，放入鴨肉，倒入米酒1瓶、薑汁1/4杯、爆過的老薑煮開，再放入火鍋料。
*最後加入薑汁可以讓薑味更加突顯，湯頭也會更加濃郁。
6.將沾醬材料拌勻搭配食用即完成此道料理。

1/6(三)冰冰好料理　想省錢！就跟眷村媽媽學！

料理主題：台灣新省長第19彈　想省錢！就跟眷村媽媽學！

老饕
林美慧--專業烹飪老師、出版多本食譜專書
吳恩文--美食廣播節目主持人、美食作家、曾任電視新聞主播
谷懷萱--曾任新聞主播、行腳節目主持人，現為百萬人氣美食部落格部落長


來賓
阿美米干老闆娘─李詩梅
*出身於桃園忠貞村
*經營阿美米干30餘年，以提供雲南米食等料理為主    知名

烘焙老師─孟兆慶(孟老師)
*出身於高雄小港山東村，山東人
*從事西點、中式麵食、西式料理教學以及商品研發等工作
*著有《孟老師的中式麵食》等10多本暢銷食譜書


過橋米線材料：
主材料：
高湯(豚骨+雞骨熬煮)、雞油、綠色青菜、胡籮菠絲、豆皮、豆芽、香菜、肉片、雞蛋、米線

紹子米線材料：
主材料：
米線、紹子醬、花生粉、香菜
紹子醬材料：
絞肉、大蕃茄、大蒜、草果粉、醬油、鹽

過橋米線作法：
1.高湯放入砂鍋燒滾，加入雞油。
*加入雞油可以增加香氣和具保溫作用。
2.豆芽、青菜汆燙備用。
3.高湯中放入肉片燙開，再打入雞蛋，加入青菜、胡籮菠絲、豆皮、豆芽，最後放入米線、香菜即可。

紹子米線作法：
1.起油鍋爆香蒜末，加入蕃茄炒香，續入絞肉炒熟，以草果粉、醬油、鹽調味即為紹子醬。
*加入草果粉可以增加香氣和風味。
2.米線汆燙後入碗中，淋上紹子醬，灑上花生粉，放上香菜，食用時拌開即可。

雞油：
加入雞油可以增加香氣和具保溫作用。
草果粉：
加入草果粉可以增加香氣和風味。


槓子頭材料：
主材料：
中筋麵粉300克、水150克、老麵50克

槓子頭鮮活湯材料：
主材料：
槓子頭2個、蕃茄2個、黃豆芽100克、海帶結100克、小排骨200克、高湯1500C.C
蔥2根、蝦皮2大匙
調味料：
鹽、白胡椒適量

槓子頭作法：
1.中筋麵粉、水及老麵放入容器內，用手搓揉成糰。
*加入老麵可以增添麵香與口感的風味。
2.將麵糰繼續搓揉至光滑狀，再將麵糰鬆弛約5分鐘。
3.將麵糰分割成5等分，分別整成光滑的圓麵糰。
4.將每份小麵糰的表面刻出圓形痕跡，並在邊緣處切割斜刀口。
5.烤箱預熱後，以上、下火約200℃烘烤約20分鐘，上色後再翻面續烤約10分鐘，至兩面呈金黃色即可。

槓子頭鮮活湯作法：   
1.蕃茄在頂端劃上十字刀口，再用滾水汆燙約半分鐘，取出漂涼後剝掉外皮，切成丁狀備用。
2.起油鍋爆香蔥花，再加入蕃茄拌炒，加入排骨及高湯，煮滾後用小火續煮至排骨軟爛。
3.接著加入黃豆芽及海帶結，煮約5分鐘，再加入炸熟的蝦皮。
*加入蝦皮可以增加口感的香氣與鮮味。
4.將槓子頭撕小塊後入鍋再煮一下，起鍋前加適量的鹽、白胡椒調味即可。

老麵：
加入老麵可以增添麵香與口感的風味。
蝦皮：
加入蝦皮可以增加口感的香氣與鮮味。

1/5(二)冰冰好料理　最想學的101道中華料理

老饕評審團：楊月娥 費奇 徐天麟 
 李德強(金沙苦瓜丁/泡菜牛肉米紙捲 )VS.李德全(鹹蛋苦瓜封肉/泡菜牛肉炸響鈴)

金沙苦瓜丁（BlingBling珠寶盒）
材料：
主材料：
青苦瓜1條、鹹蛋2個、皮蛋2個、蒜末1/2茶匙、湯半碗、吐司
調味料：
糖1/2茶匙
作法：
苦瓜去籽去囊切丁。
鹹蛋白及黃分開，蛋白及皮蛋切丁鹹蛋黃壓成泥。
將苦瓜丁汆燙備用。
熱鍋加入湯苦瓜丁、鹹蛋白丁、皮蛋丁調味料煮至湯汁收乾盛裝到炸過的吐司盒中。
＊加入皮蛋可以增加色澤和口感
鍋內加入沙拉油放入鹹蛋黃以小火炒至蛋黃起沙淋上吐司盒即可。

泡菜牛肉米紙捲（牛捲乾坤）
材料：   
主材料：
火鍋牛肉片1盒、泡菜150公克、萵苣10片、梨1個、蝦子1茶匙、米紙10張
醃肉汁材料：
味醂1.5大匙、鹽1茶匙、醬油1/2茶匙、太白粉1茶匙、米酒1茶匙
沾醬材料：
韓式辣味噌1大匙、涼開水3大匙、醬油1茶匙、蒜泥1茶匙、熟芝麻1茶匙
作法：
牛肉片加入醃汁拌勻。
將梨去皮切片泡鹽水，萵苣洗淨瀝乾。
＊加入水梨可以增加甜度降低油膩感
將牛肉煎熟盛出。
將調味料混合成沾醬。
備一濕毛巾鋪底及一盤涼開水。
將米紙沾涼開水放毛巾上，依次放上萵苣、牛肉、泡菜、梨，捲起最後撒上少許蝦籽捲好。


鹹蛋苦瓜封肉（用心良苦）
材料：   
主材料：
苦瓜1條、豬絞肉300克、熟鹹蛋4顆、蔥花40克、薑末15克、蝦米20克(泡水切碎)
調味料：
醬油2大匙、細糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、太白粉2大匙、香油1大匙
作法：
苦瓜切約3公分的段，去籽後汆燙用涼開水泡涼瀝乾水分，鹹蛋白切丁，鹹蛋黃壓碎備用。
豬絞肉加入20克蔥花、薑末及所有調味料拌勻，再加入碎蝦米及鹹蛋白攪拌至有黏性成肉餡。
*加入蝦米可以去腥增加鮮香味
苦瓜內緣抹上少許太白粉，再將肉餡鑲入抹平，放置盤中入蒸籠蒸約15分鐘後取出。
熱鍋下2大匙沙拉油，將鹹蛋黃入鍋小火炒至起泡，下蔥花炒勻，鋪至鑲苦瓜上即可。

泡菜牛肉炸響鈴（響叮噹）
材料：
主材料：
韓國泡菜200克、牛肉片200克、蒜末10克、蔥花20克、起司絲150克、豆腐皮2張、太白粉適量、麵糊少許
作法：
牛肉切碎，汆燙後備用。泡菜瀝乾切小塊，與牛肉、蒜末、蔥花拌勻成餡。
豆腐皮切成寬約5公分的長條，鋪平後放上1大匙的餡料，加上起司絲，包成三角形，封口處以麵糊封口。
*加入起司絲可以增加濃郁風味和泡菜很對味。
熱油鍋至約160度，將響鈴裹上太白粉，下鍋炸約2分鐘至金黃酥脆後起鍋即可。

1/4(一)冰冰好料理　168三菜一湯文人料理特別企劃

老饕評審團：陳美儒 程安琪 費奇
 蔡萬利(芋頭油飯（蘇東坡）五柳鮮魚（杜甫） )VS.李德全(文思豆腐（文思和尚）鍋巴蝦仁（張愛玲）)

芋頭油飯材料：
主材料：
長糯米、香菇、蝦米、芋頭、雪蓮子、薑片、豬肉絲
調味料：
黑麻油、醬油、酒、高湯、五香粉、胡椒粉、糖、香油
五柳鮮魚材料：
主材料：
鮮魚1尾、洋蔥、紅蘿蔔、筍子、香菇、辣椒、蔥、薑、洛神花
醃料：
蔥、薑、酒、鹽
調味料：
醬油、糖、高湯、水果醋、太白粉水、熟油
芋頭油飯作法：
1.    長糯米、香菇、蝦米泡軟備用。
2.    糯米加水入電鍋蒸熟備用。
3.    香菇擠乾水分切丁。
4.    芋頭切小丁炸熟撈出備用。
5.    鍋中入黑麻油、薑片爆香，續入香菇、蝦米炒香。
6.    加入醬油、酒、高湯、五香粉、胡椒粉、糖、香油調味，再入芋頭、雪蓮子、豬肉絲、熟糯米炒至均勻上色。
7.    油飯入碗中，倒扣盛盤即完此道料理。
五柳鮮魚作法：
1.    洋蔥、紅蘿蔔、筍子、香菇切絲備用。
2.    在洗淨的魚上劃刀，以蔥、薑、酒、鹽略醃，入滾水川燙3秒鐘，撈出洗淨，入鍋蒸熟。
3.    爆香洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、辣椒絲，續入調味料、洛神花、洛神花汁煮滾，勾芡備用。
4.    將五柳料淋在魚上即完成此道料理。



文思豆腐材料：
主材料：
豆腐1盒(10元)、筍絲50g(5元)、胡蘿蔔絲30g(3元)、青江菜絲10g(2元)、木耳絲20g(5元)
調味料：
高湯800cc、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、細糖1茶匙、胡蘿蔔油1茶匙
鍋巴蝦仁材料：
主材料：
鍋巴8片(20元)、肉片30g(4元)、蝦仁50g(20元)、筍片20g(3元)、胡蘿蔔片10g(2元)、甜豆40g(5元)、蔥段20g(1元)、蒜末10g(1元)
調味料：
蕃茄醬3大匙、高湯200cc、鹽1/4茶匙、細糖2大匙、香油1茶匙、太白粉水2大匙
文思豆腐作法：
1.    豆腐切絲，用200cc高湯略煮，浸泡入味，瀝乾裝碗備用。
2.    高湯煮開，加入鹽、白胡椒粉、細糖調味，放入所有食材煮開，倒入碗中。
3.    滴上胡蘿蔔油拌勻即完成此道料理。

鍋巴蝦仁作法：
1.    肉片、蝦仁、筍片燙熟備用。
2.    爆香蔥段，下蝦仁、肉片、筍片、甜豆、胡蘿蔔片炒香，加入高湯、蕃茄醬等。
3.    高湯以小火滾約30秒鐘，以太白粉水勾芡，淋上香油，裝碗備用。
4.    熱鍋下約500cc沙拉油，燒至160度，關小火入鍋巴油炸，炸至微黃時，淋入2大馳水，迅速蓋上鍋蓋。
5.    待油爆聲停止，打開鍋蓋，持續炸至酥脆，撈出放在砂鍋中。
6.    將蝦仁淋淋在鍋巴上即完成此道料理。