冰冰好料理

2/07(二)冰冰好料理　龍年好孕到　想做『龍的傳人』就醬吃！

Blog Author — Mon, 06 Feb 2012 07:40:17 GMT

今天的特別企劃是「龍年好孕到　想做『龍的傳人』就醬吃！」百年結婚潮造就了許多佳偶，而今年正逢吉祥的龍年，許多人都懷著抱龍子的美夢，但到底懷不懷得成，可就要多做功課啦！今天我們節目就要從吃的下手，告訴你怎麼吃才容易懷龍胎，還有請命理大師來教各生肖的夫妻們如何加強生子運勢，讓我們馬上開始吧！

來賓：
1.莊靜芬—風車女性健康管理機構創辦人莊醫師。
2.辜惠雪—教學最仔細的烹飪小可愛辜老師。

菜名/材料及作法

一、麻油牛蒡炒海帶絲/蒜香干貝拌山藥

麻油牛蒡炒海帶絲材料：牛蒡切絲一碗、紅蘿蔔切絲半碗、海帶芽1/3碗、金鉤蝦 2湯匙、炒芝麻小湯匙、橄欖油少許

蒜香干貝拌山藥材料：蜜核桃 10粒、台灣山藥 1 塊、大蒜 20粒、巴西里末

調味料：鹽

麻油牛蒡炒海帶絲作法：
1.金鉤蝦先用一湯匙水泡過(水要保留不要丟掉！)10分鐘，撈出。
2.芝麻炒過磨成粉
3.金鉤蝦用橄欖油先炸過到香
4.入鍋入少許麻油入牛蒡絲,、紅蘿蔔加入一起拌炒
5.再把金鉤蝦泡過的水加入一起悶到食材都熟。
6.最後灑上熟芝麻即完成。(*加入熟芝麻可以增加風味。)

蒜香干貝拌山藥作法：
1.把山藥蒸熟切成塊
2.把大蒜去皮入油鍋炸至金黃即可撈起瀝油。
3.核桃拍碎後加入炸過的大蒜及熟山藥一起拌勻，最後加parsley末及完成。(*加入核桃可以增加口感。)

二、燒酒蝦 /韭菜鮮蚵春捲

燒酒蝦材料：中藥材(川芎、當歸、桂枝、八角、枸杞、紅棗)、蝦、米酒、山藥
調味料：鹽、當歸酒

韭菜鮮蚵春捲材料：春捲皮、蚵仔、韭菜、香菇末、鹹蛋丁、蝦皮
調味料：黑胡椒、鹽、香油

燒酒蝦作法：
1.藥材洗淨後加米酒、小火燒開。
2.滾水中將山藥燙熟，以鹽調味。
3.將蝦放入中藥湯中一起煮，點火燃燒加入山藥以鹽等調味淋上當歸酒即完成。(*加入山藥可以增加營養。)

韭菜鮮蚵春捲作法：
1.蚵仔洗淨入滾水中汆燙定型。
2.熱鍋入油爆香蝦皮、香菇末等材料即可盛出，拌入韭菜末，以鹽、鹹蛋丁等調味拌。(*加入鹹蛋丁可以增加香氣。)
3.春捲皮上鋪上餡料，擺上蚵仔，即可捲起，以麵糊固定後入油鍋炸至金黃即完成。

2/01(三)冰冰好料理　宜蘭三星蔥的好料傳說！

Blog Author — Wed, 01 Feb 2012 01:34:38 GMT

今天的特別企劃是「宜蘭三星蔥的好料傳說！」台灣諺語：正月蔥，二月韭……。正月蔥意思是說：農曆一月份出產的蔥，最對天時地利。蔥是通常是爆香專用的辛香料之一，除了提香之外，因為香氣獨特，味道濃厚，也可以是餐桌上的主角唷！用來做料理，還可以促進血液循環暖暖身子，所以大家可別小看它，因為它可以小兵立大功，成為最佳女主角。今天邀請到兩位大廚，用蔥來做料理，要教大家用蔥來做出經典菜及家常料理！精彩內容我們趕快來看吧～～

來賓：
1.蔡秋鳳—以金包銀一曲成為台語經典歌后。
2.張蓉蓉—閔南語全民天后。

菜名/材料及作法

一、蔥花饅頭夾烤白蔥 / 炸蛋蔥油餅

蔥花饅頭夾烤白蔥材料：中筋麵粉600克、细鹽5克、細糖30克、溫水380CC、蔥花30克、奶粉
調味料：豬油80克、細鹽10克

炸蛋蔥油餅材料：中筋麵粉600克、细糖60克、酵母6克、泡打粉5克、奶粉 20克、水280CC；沙拉油20CC、鹽1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、蔥花100克

蔥花饅頭夾烤白蔥作法：
1.將麵粉、細糖及泡打粉、酵母粉、水混合拌勻。
2.用雙手揉匀約5分鐘至均勻，再用保鮮膜蓋好靜置約20分鐘。
3.將醒過的麵糰揉至表面光滑。將麵團桿成長方形。
4.將沙拉油抹勻麵皮表面後灑上细鹽、白胡椒粉再灑上蔥花。
5.將麵皮捲起成長條圓筒。用刀將圓筒切成12份後用筷子從中壓下成花捲。
6.將成型的花捲放入蒸籠裡發酵約50分鐘。發好的麵團入蒸籠裡大火蒸10分鐘即可。*奶粉可以香氣及細緻口感。

炸蛋蔥油餅作法：
1.麵粉、細糖及鹽置於盆中加入溫水拌勻。
2.揉匀後，靜置放涼醒約20分鐘。將麵糰分成10份各桿成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後再灑上鹽、花椒粉及蔥花，捲成圓筒狀，盤成圓形靜置10分鐘。*加入花椒粉可增加香麻風味。
3.醒過的餅壓扁後桿開成圓型。下油鍋，放入蔥油餅炸至金黃酥脆。
4.另打入雞蛋後將餅蓋至雞蛋上炸至金黃即可起鍋，抹上辣椒醬或醬油膏即可。

二、蔥烤鯽魚 / 蔥油淋雞

蔥烤鯽魚材料：蔥、鯽魚
調味料：醬油、工研醋、紹興酒、米酒、鹽、冰糖、胡椒粉、麥芽糖、鹽

蔥油淋雞材料：蔥絲、薑絲、辣椒絲、銀芽、無骨雞腿、蔥段、薑片
調味料：花椒油、紅蔥油、鹽、胡椒粉、米酒

蔥烤鯽魚作法：
1.將鯽魚洗淨後浸泡醋、兩小時後再取出擦乾水分，入油鍋炸至金黃酥脆備用。蔥段入油鍋煎成金黃色後擺入鯽魚、嗆醬油、醋、麥芽糖等調味料煮滾，蓋上鍋蓋以小火慢慢燜煮約3小時。 *加入麥芽糖可以增加風味。
2.最後擺上蔥段即可盛盤，淋上醬汁即完成。

蔥油淋雞作法：
1.取一盤子擺上雞腿後擺上蔥、薑、米酒等入蒸25分至熟。
2.銀芽汆燙後放底部，雞腿切片擺上。
3.將蒸雞的湯汁與花椒油、鹽、胡椒粉等煮滾後淋在雞腿肉上。
4.將蔥絲、辣椒絲等擺上最後淋上紅蔥油即可上菜。加入紅蔥油可以增加香氣

1/31(二)冰冰好料理　清冰箱　順便做三菜一湯！

Blog Author — Tue, 31 Jan 2012 01:43:48 GMT

今天的特別企劃是「清冰箱　順便做三菜一湯！」過年期間每天都大魚大肉吃好料，大家的體重應該都也跟著往上飆漲囉，今天我們就要幫大家清清家裡冰箱過年期間囤積的食物，也要幫大家減輕體重，用冰箱的剩料做出一桌清爽美味無負擔的三菜一湯！精彩內容大家千萬不要錯過囉！

來賓：眷村菜一把罩－王蓉蓉　蓉蓉姐、烹飪小可愛－辜惠雪辜老師
一、紅燒肉白菜粉絲 /　韭菜花紅椒炒雞絲

紅燒肉白菜粉絲材料：
豬油、薑片、紅燒肉、乾麵筋、山東大白菜、粉絲
調味料：
鹽、黑胡椒粉

韭菜花紅椒炒雞絲材料：
韭菜花、紅椒、熟雞、麵腸br /> 調味料：
鹽、胡椒

紅燒肉白菜粉絲作法：
1.紅燒肉切片備用。
2.熱鍋入豬油後爆香薑片炒香，入白菜拌炒一下後加水煮滾。
3.乾麵筋以熱水汆燙過瀝乾水分備用。
4.入粉絲、紅燒肉及乾麵筋後拌勻，以鹽、胡椒等調味煮至入味即可。*加入乾麵筋可增加風味。

韭菜花紅椒炒雞絲作法：
1.熟雞肉撕成雞絲備用。
2.熱鍋入油炒香韭菜後盛出備用。
3.熱鍋入油炒香雞絲後放麵腸及炒過的韭菜花，以鹽、胡椒等調味拌勻最後加入紅椒及黃椒絲炒快速拌炒即可盛盤。*加入麵腸可增加口感。

二、雪菜蘿蔔糕湯 / 蛤蜊絲瓜煎餃

雪菜蘿蔔糕湯材料：
雪菜、蘿蔔糕、肉絲，開陽、香菇、筍絲
調味料：
鹽、胡椒粉、高湯、香油

蛤蜊絲瓜煎餃材料：
蛤蜊、絲瓜、水餃、薑
調味料：
鹽、胡椒、糖

雪菜蘿蔔糕湯作法：
1.熱鍋入少許油將蘿蔔糕煎香。
2.熱鍋入油將肉絲炒散，入開陽、香菇炒鄉，下雪菜、筍絲拌炒均勻。 *加入筍絲可增加口感。
3.以鹽、糖等調味後，加入高湯煮滾。
4.最後下蘿蔔糕丁，煮置略軟後，林上少許香油即可上菜。

蛤蜊絲瓜煎餃作法：
1.絲瓜切片備用。
2.熱鍋入少許油，將水餃擺入後以中火煎至稍微上色，即可擺上絲瓜片、薑絲蓋上鍋蓋將水餃煎熟。
3.最後放入蛤蜊後，林上蛋白，以鹽、胡椒等調味即完成。

1/30(一)冰冰好料理　清冰箱　順便做便當！

Blog Author — Fri, 27 Jan 2012 09:01:12 GMT

今天的特別企劃是「清冰箱順便做便當！」過完年開工囉！大家的冰箱裡一定還有許多過年的剩料，今天我們要來幫大家處理這些過年剩下的食材，而且要利用它們為男生還女生設計出兩款可以吃出清爽又有元氣的便當，讓大家在新的一年都能旗開得勝！

一、蒜苗臘腸天使麵 / 勝利藍帶豬排/紅黃椒雞絲溫沙拉

蒜苗臘腸天使麵材料：
義大利直麵 100g、臘腸 30g、青蒜絲 40g、純橄欖油30cc
調味料：
鹽1/3小匙、黑胡椒粉1/3小匙

勝利藍帶豬排材料：
火鍋豬肉片 6片、起司片2片、火腿片2片、雞蛋、麵包粉 30g、麵粉30g、鮮奶 50cc
調味料：
鹽適量、白胡椒適量、純橄欖油 300cc

紅黃椒雞絲溫沙拉材料：
金針菇2把、雞絲30g、柳丁一顆、紅甜椒1/2顆、青甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆
調味料：
特級橄欖油、檸檬汁30cc、奧立岡、巴西里、蒜末、鹽、胡椒

蒜苗臘腸義大利麵作法：
1.滾水中加1小匙鹽，將義大利直麵煮熟，撈起瀝乾備用。
2.臘腸切絲入滾水中汆燙備用。
3.熱鍋入橄欖油，放入臘腸絲爆香後加入，義大利麵拌炒入味，以少許鹽,黑胡椒粒調味.，再加入青蒜絲拌勻即可起鍋。
4.起鍋後，將青蒜絲放在麵的最上面即完成。

勝利藍帶豬排作法：
1.火鍋肉片先以鮮奶、鹽及胡椒拌勻醃至入味(加入鮮奶可以去除肉腥味)。
2.保鮮膜鋪底，將醃好的肉片堆疊排成一大片肉片，擺上起司片、火腿片鋪於肉片上方後捲成肉卷，壓成橢圓形。
3.壓好的肉餅放入冰箱冰定型。
4.肉餅依序沾薄麵粉、蛋汁，最後沾麵包粉，即可入油鍋炸至金黃後撈起瀝油即可。

紅黃椒雞絲溫沙拉作法：
1.雞肉汆燙後放涼，撕成雞絲備用。
2.熱鍋入橄欖油爆香蒜末後，加入金針菇快炒至熟，即可盛出放涼備用。
3.滾水中加鹽，倒入橄欖油後將甜椒絲汆燙致五分熟撈起瀝乾水分備用。
4.柳丁取果肉及柳丁表皮。
5.將雞絲、金針菇、彩椒絲, 果肉及柳丁皮一同拌勻，淋上檸檬汁、灑上香料，最後調味即可(加入柳丁可以增加酸甜風味及營養)。
6.取一便當盒，盛上蒜苗辣腸義大利麵及勝利藍帶豬排及紅黃椒雞絲溫沙拉即完成。

二、魷魚糙米菜飯 / 腰果蘆筍蝦仁 / Xo醬臘肉蒸豆

魷魚糙米菜飯材料：
臘肉、薑、青蔥、辣椒、蒜末、鹹蛋黃、板豆腐
調味料：
米酒、鹽、冰糖、蠔油、黑醋、味霖、Xo醬

腰果蘆筍蝦仁材料：
蝦仁、洋蔥、大蒜、薑、蘆筍、紅椒、黃椒、腰果、米酒、銀杏
調味料：
鹽

Xo醬臘肉蒸豆材料：
乾魷魚、豆干、糙米、沙茶、醬油、醬油膏、青蔥、大蒜、青江菜
調味料：
鹽、糖

魷魚糙米菜飯作法：
1.魷魚發泡後跟豆干切丁。
2.糙米洗淨後入電鍋蒸熟備用。
3.熱鍋入油爆香大蒜、豆乾、魷魚爆炒後以鹽等調味拌勻。
4.青江菜切絲汆燙過、青蔥及炒料入電鍋中與糙米飯一起拌勻，在燜3分鐘即可。

腰果蘆筍蝦仁作法：
1.蘆筍、紅椒、黃椒及銀杏入滾水中汆燙備用(加入銀杏可以增加營養)。
2.熱鍋入油爆香洋蔥、大蒜後，入蝦仁拌炒入米酒，加入秘密武器後灑上腰果以鹽調
3.味即可將醃好的雞肉油鍋過油至表面上色後即可撈起，紅椒也過油備用。
4.熱鍋入油爆香蔥、辣椒後入少許甜麵醬拌炒，入百合、紅椒、腰果等拌勻即可。

Xo醬臘肉蒸豆作法：
1.取一碗將蠔油、黑醋、米酒等拌勻成醬料備用。
2.豆腐切片、鹹蛋黃切片備用。
3.將豆腐鋪底依序擺放鹹蛋黃、臘肉片排滿後，淋上醬汁即可放入電鍋中蒸熟即可(加入鹹蛋黃可增加色澤)。
4.取一便當盒將魷魚糙米菜飯盛入，擺上XO醬臘肉蒸豆及腰果蘆筍蝦仁即完成。

1/25(三)冰冰好料理　祥龍十發賞旺年菜　走春！飯店年菜大觀！

Blog Author — Wed, 25 Jan 2012 02:47:17 GMT

今天的特別企劃是「祥龍十發賞旺年菜」走春！飯店年菜大觀！春節假期家人團聚的好時光，無論是想到飯店好好品嚐一頓美味年菜或想來趟走春行程，看了我們節目就一次搞定，美食好料和好玩去處通通報給你知！現場我們請到了兩間飯店大廚為我們示範精選年菜，還請到兩位老饕介紹全台各地的走春路線唷，馬上就來哦！

一、雲饗一品烤福方 / 羊羊得意慶龍年

雲饗一品烤福方材料：
薑、蔥、米酒、醬油、冰糖、豬肉、紹興酒
羊羊得意慶龍年材料：
羊小排、香蒜粉、米酒、玉米粉

雲饗一品烤福方作法：
1.將豬肉的六面煎至金黃色備用。
2.起油鍋入薑、蔥爆香，加入醬油，以冰糖、米酒調味，放入豬肉燜煮1小時。
3.豬肉軟爛後滴入紹興酒即完成。
*加入紹興酒可增加香氣。

羊羊得意慶龍年作法：
1.羊小排加入蒜香粉、米酒、玉米粉抓勻後備用。
2.羊小排入鍋油炸至熟。
3.辣醬油、鮮味露、糖、水調勻後入鍋，加入炸蒜片煮開後，將蒜片撈起成醬汁備用。
4.起油鍋入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，加入羊小排，以紹興酒、醬汁、蒜香調味拌炒即完成。
*加入蒜香粉可增加風味。

二、八珍雞湯 / 彩龍吐珠
八珍雞湯材料：
雞肉、水、米酒、熟地、當歸、白芍、川芎、洋蔘、白朮、茯苓、炙草、清華桂、枸杞、紅棗、晉耆、杜仲、桂枝
彩龍吐珠材料：
草蝦、雞肉、蝦仁、青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菜、西蘭花、XO醬、糖、蠔油、鹽

八珍雞湯作法：
1.鍋中入水煮滾，將熟地、當歸、白芍、川芎、洋蔘、白朮、茯苓、炙草、清華桂、枸杞、紅棗、晉耆、杜仲、桂枝加入熬煮約1小時。
*加入杜仲可降血壓。
2.放入雞肉煮熟，加入米酒調味即完成。

彩龍吐珠作法：
1.草蝦去頭開背去腸泥，加入鹽和糖略醃。
2.蝦子串入彩椒，放入蒸籠蒸約4分鐘後淋上高湯備用。
3.蝦頭入高湯略微熬煮後勾芡備用。
4.雞肉、蝦仁剁成泥以蠔油、鹽、糖調味後，加入香菜，擠成丸子狀，入滾水泡熟後盛起
5.起油鍋炒香XO醬，加入肉丸子拌炒入味，淋上蝦頭高湯，和蝦串、燙好的西蘭花一起盛盤即完成。

1/24(二)冰冰好料理　祥龍十發賞旺年菜　英雄能過美人關

Blog Author — Tue, 24 Jan 2012 03:11:53 GMT

今天的特別企劃就是「祥龍十發賞旺年菜　英雄能過美人關初二回娘家特別企畫！」英雄究竟能不能過美人關呢？今天來的美人，可是丈母娘和老婆哦！大年初二回娘家，今天就請來兩組母女帶來拿手好菜，由同時身為女婿和老公的英雄們來評選究竟是老婆或丈娘做的菜好吃，勝出的可以得到加菜金紅包哦！趕緊來瞧瞧吧！

一、香芋排骨湯、茄汁大蝦

香芋排骨湯材料：
芋頭一顆、排骨半斤、蒜頭十粒、香菜少許、鵪鶉蛋
調味料：
醬油、酒、地瓜粉、鹽
茄汁大蝦材料：
大草蝦1斤、蒜末、蔥末、薑末1大匙、粄條
調味料：
米酒一大匙、鹽少許、辣豆瓣醬1大匙、蕃茄醬4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙、二砂糖1.5匙、水1/2杯、太白粉1小匙、水1大匙

香芋排骨湯作法：
1.排骨加入醬油、酒、地瓜粉略醃備。
2.起油鍋入蒜頭及芋頭炸至金黃後撈起備用。
3.續入排骨炸至金黃撈起。
4.取大碗放入芋頭、排骨、鵪鶉蛋，加高湯放置電鍋，外鍋放三杯水蒸熟。
*加入鵪鶉蛋可以增加營養和豐富感。
5.起鍋後以鹽等調味，放上少許香菜即可完成。

茄汁大蝦作法：
1.草蝦去砂腸，剪去鬚及腳，加入米酒等略醃備用。
2.草蝦入油鍋炸至轉紅，撈出瀝乾。
3.起油鍋入蔥、薑等炒香，沿鍋邊熗入米酒，入豆瓣醬及蕃茄醬炒香，續入二砂糖及鹽，後入草蝦拌炒，再入粄條吸收湯汁後即可起鍋。
*加入粄條可以增加飽足感和口感。

二、筍仔雞湯、蒜苗回鍋肉

筍仔雞湯材料：
竹筍、雞肉、干貝、高湯
調味料：
鹽、胡椒
蒜苗回鍋肉材料：
熟五花肉、高麗菜、黃豆乾、蒜苗、蒜頭
調味料：
辣豆瓣醬、糖、醬油、水 

筍仔雞湯作法：
1.雞肉切塊後川燙備用。
2.將高湯煮滾，放入干貝、竹筍、雞肉一起煮至出味，再以鹽、胡椒調味即可。
*加入干貝可以增加鮮味。

蒜苗回鍋肉作法：
1.高麗菜切大片，先川燙備用。
2.起油鍋入肉片、豆干片，再加辣豆瓣醬拌炒，再放入蒜苗片及蒜片
3.最後下高麗菜跟醬油等調味拌炒均勻，灑上蒜味花生即可。
*加入干貝可以增加鮮味。

1/23(一)冰冰好料理　祥龍十發賞旺年菜　四大帥鍋賀新春！

Blog Author — Fri, 20 Jan 2012 08:59:22 GMT

今天的特別企劃就是「祥龍十發賞旺年菜四大帥鍋賀新春！」恭喜新年好！大年初一的這個時間，家家戶戶一定團聚著圍爐吃好料！所以咱們家也請來了四大帥鍋和大家一起共襄盛舉，看他們今天特別的扮像，就知道是要再給大家加料來點有新意的特色鍋物啦！趕緊來瞧瞧吧！

一、非常粥到螃蟹鍋／泰式香茅酸辣魚鍋

非常粥到螃蟹鍋材料：
白米、高湯、冬菜、芹菜、排骨、紅蟳、白蝦、干貝、薑片、鮑魚、花枝翅
調味料：
胡椒粉、鹽、豬油

泰式香茅酸辣魚鍋材料：
鯛魚、蛤蜊、洋蔥、蕃茄、鳳梨、香茅、檸檬葉、鮮蝦、蛋卷、豆腐、淡菜
調味料：
泰式酸辣醬、高湯、米酒

非常粥到螃蟹鍋作法：
1.將紅蟳洗淨後切塊，排骨川燙備用。
2.乾鍋入白米用小火微炒後，再加入豬油炒勻，加入高湯和燙過的排骨，續入紅蟳、冬菜等料，以小火煮30分後再將其餘食材加入，以胡椒等調味即可(加入冬菜可以增加甘味)。

泰式香茅酸辣魚鍋作法：
1.鯛魚以鹽、酒等略醃。
2.高湯煮滾後，放入魚片、蝦、蛤蜊略燙後撈出，續入香茅、洋蔥、蕃茄、鳳梨略煮，再加入酸辣醬成湯底(加入鳳梨可以增加果香)。
3.取一沙鍋，將蕃茄等料入鍋墊底，再排入所有食材，加入湯底煮滾即可。

二、南瓜牛奶鍋／白蘭地起司鍋

南瓜牛奶鍋材料：
南瓜泥800克、洋蔥絲120克、蒜末30克、高湯800CC、牛奶 200CC、鮮奶油50CC、百里香、火鍋料適量
調味料：
無鹽奶油 2大匙、鹽1/2茶匙、細糖2茶匙

白蘭地起司鍋材料：
起司、玉米粉、大蒜、白酒、白蘭地、鹽、胡椒、荳蔻
沾料:
馬鈴薯、花椰菜、蘆筍、義大利香腸、火腿、法國麵包、地瓜、年糕、棉花糖、蘇打餅

南瓜牛奶鍋作法：
1.熱鍋下奶油、洋蔥絲及蒜末炒香。
2.加入高湯煮開後加入南瓜泥及調味料。
3.加入百里香及鮮奶、鮮奶油煮開成鍋底(加入百里香可以清香風味)。
4.加入火鍋料煮滾即可食用。

白蘭地起司鍋作法：
1.將起司和玉米粉放入碗或塑膠袋拌勻備用(加入玉米粉可以防止油水分離)。
2.將大蒜和白酒放入鍋中以中低火略煮，將起司加入攪拌至融化，加入白蘭地、鹽、胡椒等調味，攪拌煮至均勻。
3.先將蔬菜用、香腸等料放至小火爐上烤熟，沾起司鍋即可食用。

1/19(四)冰冰好料理　星味道！大明星的好味餐廳

Blog Author — Wed, 18 Jan 2012 08:36:03 GMT

今天的特別企劃是「星味道！大明星的好味餐廳」，許多藝人的副業都是選擇經營最親民的美食餐廳，這些大明星老闆們的店到底都賣些什麼有特色的美味？今天我們請到兩位明星老闆來為我們介紹他們自個兒開的好味餐廳，還有他們店中的主廚現場製作的好料理唷！馬上開始介紹吧！

一、佛跳沙鍋魚頭 / 古早味割稻飯

佛跳沙鍋魚頭材料：
鴿蛋、芋頭、甲心排骨、豬蹄筋、乾香菇、蒜頭、青蔥、大頭鰱魚、白菜、金茸、木耳、凍豆腐、豆皮、金針、沙茶醬、蒜苗、朝天椒
調味料:
鹽、胡椒

古早味割稻飯材料：
洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、紅地瓜、高麗菜、五花肉、蘿蔔乾、蒜頭、菜頭、米飯、豬油、蝦皮
調味料:
鹽、胡椒

佛跳沙鍋魚頭作法：
1.芋頭、鴿蛋、蒜頭、蔥、香菇、甲心排骨分別油炸至金黃備用。
2.魚頭肉拍地瓜粉油炸成金黃備用。
3.芋頭、排骨蒸軟備用，蹄筋川燙濾乾備用。
4.起油鍋爆香蒜苗、朝天椒後，加入高湯，滾後加入沙茶，再下大白菜等煮軟，撈出鋪沙鍋底(加入沙茶醬可增加鮮味香氣)。
5.原鍋加入金茸、金針、凍豆腐、豆皮滾開撈起至白菜之上，再鋪上芋頭、鴿蛋等料，最後擺上魚頭，將原鍋的湯汁倒入，以鹽、胡椒調味即可。

古早味割稻飯作法：
1.地瓜去皮切條狀，油炸到金黃備用。
2.起油鍋入豬油，下高麗菜爆炒一下盛出備用。
3.另起油鍋鍋爆炒雞蛋，再入洋蔥等料翻炒，再加入高麗菜、蘿蔔等料，放入白飯，再加入乾煸蘿蔔絲炒勻，以鹽等調味，灑上蒜酥即可(加入乾煸蘿蔔絲可增加獨特口感)。

二、柿霜燉雞湯 / 客家石鍋米

柿霜燉雞湯材料：
柿霜、黨蔘、紅棗、枸杞、薑、沙拉筍、雞肉
調味料:
鹽、米酒少許

客家石鍋米材料：
長年菜、珍珠菇、沙拉筍、地瓜丁、白米飯、開陽、蒜苗
調味料：
醬油、油蔥、豬油10克、胡椒粉適量

柿霜燉雞湯作法：
1.雞肉先川燙去血水雜質，再沖冷水備用。
2.柿霜等料切小塊備用。
3.雞高湯煮滾，加入鹽、米酒等調味
4.將紅棗、黨蔘、雞肉等入盅蒸1小時即可(加入黨參可增養生元素和價值感)。

客家石鍋米作法：
1.長年菜、珍珠菇切段川燙備用。
2.熱鍋入豬油，煸炒五花肉至出油，再入開陽、蒜苗等爆香，序加入沙拉筍、珍珠菇拌炒，再下米飯，以醬油、胡椒調味，加入長年菜、油蔥下去拌炒，再入地瓜丁炒勻即可(加入油蔥可增加香氣)。
3.石鍋預熱，將炒飯盛入即可。

1/18(三)冰冰好料理　「祥龍十發賞旺年菜」龍年好孕到！

Blog Author — Tue, 17 Jan 2012 08:41:55 GMT

今天的特別企劃是「祥龍十發賞旺年菜」龍年好孕到！建國百年結婚潮，恰巧又是龍年，很多人都再拼生個龍寶寶，為了搶搭這熱潮，很多生寶寶的小撇步都紛紛出現，今天邀請到兩位老師教大家以食補來調養體質，想一舉得男，或想要生小龍女，各要吃什麼呢?還邀請到命理專家來教大家如何拼個龍寶寶！

一、麻油豆腐菇菇湯 / 山藥泥溫泉蛋(生龍子)

麻油豆腐菇菇湯材料：
麻油半碗、炸豆腐2盒、金針菇1包、杏鮑菇、香菇、清江菜1把、老薑片
調味料：
鹽、酒

山藥泥溫泉蛋材料：
山藥1段、雞蛋、枸杞1大匙、海苔香鬆2小匙、
調味料：
鹽、酒

麻油豆腐菇菇湯作法：
1.金針菇、杏鮑菇、香菇洗淨後切段、清江菜切大段備用。
2.麻油入鍋，爆香薑片至金黃後，入油豆腐、酒、滾水略煮一下，續入菇片及桂圓乾煮滾後，以鹽等調味加入青江菜煮滾及完成(加入桂圓可增加風味)。

山藥泥溫泉蛋作法：
1.滾水中加鹽，將蛋打入，煮成蛋包狀，待涼備用。
2.山藥削去外皮，磨成泥狀後盛入碗中備用。
3.枸杞放滾水及酒中泡軟備用。
4.將蛋包放在山藥泥上，灑上海苔香鬆及枸杞淋上橙醋汁及完成(橙醋汁可以增加酸甜風味)。

二、清燉羊肉湯 / 醬爆百合雞丁(生龍女)

清燉羊肉湯材料：
羊骨、羊肉、水、薑片、柴魚片、洗米水、牧草莖、穿芎、當歸、菱角、香菜
調味料：
米酒、鹽、冰糖

醬爆百合雞丁材料：
雞胸肉、蔥段、辣椒絲、百合、甜麵醬、紅椒
調味料：
甜麵醬、酒、香油、醬油、太白粉、糖

清燉羊肉湯作法：
1.羊骨及羊肉放入洗米水中浸泡過後，入滾水中汆燙備用。
2.將柴魚片、當歸、牧草莖等材料放入中藥包中備用(加入牧草莖可讓湯頭更清香)。
3.滾水中放入薑片、中藥包、羊骨、羊肉及菱角等煮約1小時後。
4.以鹽等調味入冰糖及米酒，最後放上香菜即可上菜。

醬爆百合雞丁作法：
1.雞胸肉以米酒、醬油、太白粉等醃10分鐘備用。
2.將醃好的雞肉油鍋過油至表面上色後即可撈起，紅椒也過油備用。
3.熱鍋入油爆香蔥、辣椒後入少許甜麵醬拌炒，入百合、紅椒、腰果等拌勻即可(加入腰果可以增加營養及口感)。

1/12(四)冰冰好料理　激辛！特選麻辣鍋大搜查！

Blog Author — Thu, 12 Jan 2012 07:33:31 GMT

今天的特別企劃是「激辛！特選麻辣鍋大搜查！」已經要過年囉，寒流一波波的到來，這種天氣吃麻辣鍋最過癮了，今天特別為各位觀眾邀請到兩間店家來現場示範他們的特色麻辣鍋，還請到兩位來賓介紹全台各地有口碑的有美味的麻辣鍋唷！讓我們馬上開始吧！

來賓：
1.湯唯鮮 — 李志翔師傅
2.蜀辣 — 陳韋文、蔡文治師傅

菜名/材料及作法

一、養生麻辣鍋 / 冰糖冬瓜球

養生麻辣鍋材料：辣豆瓣醬、黑豆瓣、黃酒、米酒、牛油、老薑、洋蔥、蒜頭、花椒、燈籠椒、中藥包(人蔘、草果、白豆叩、孜然、山奈、丁香、桂皮等)

冰糖冬瓜球材料：冬瓜、柳橙汁、小番茄、冰糖、水澱粉

養生麻辣鍋作法：
1.鍋中入牛油翻炒辣豆瓣醬、黑豆瓣、老薑、洋蔥、蒜頭、花椒、燈籠椒、米酒、黃酒炒至熟成炒料備用。
2.將湯桶裝八分滿的水，放入牛骨以大火熬煮，待滾後加入炒料、中藥包(桂皮)及花椒粒，滾後再轉中火保持沸騰，每半小時攪拌一次。*桂皮可增加風味。
3.熬煮八小時後，加入胡椒粉調味，再熬十分鐘後熄火，將牛骨撈出即完成。

冰糖冬瓜球作法：
1.用挖球勺將冬瓜挖成球狀備用。
2.鍋中倒入橙汁，燒開後放入冬瓜球、冰糖，冬瓜煮至透明時撈出擺盤，以小番茄切薄片裝飾，鍋中倒入橙汁加熱後加入水澱粉勾芡，淋在冬瓜球上即完成。*橙汁可增加果香味。

二、麻辣泥鰍鍋 / 泡椒牛肉

麻辣泥鰍鍋材料：泥鰍、黃豆芽、大白菜、蓮藕片、老料(縣豆瓣、郫縣紅油豆瓣、孜然、草果、肉桂、八角)、雞骨、豬大骨、青花椒

泡椒牛肉材料：牛肉、鹽、醬油、糖、蛋白、木瓜粉、白醋、薑片、花椒粒、辣椒

麻辣泥鰍鍋作法：
1.將泥鰍入鍋炸熟備用。
2.先將黃豆芽、大白菜、蓮藕片鋪於鍋底。
3.起一油鍋炒蔥薑蒜，放入老料，炒至香氣出現後，下高湯，加鹽調味，後放入泥鰍入鍋滾至2~3分鐘。
4.將滾好的高湯倒入鍋中，鍋中入油爆香辣椒跟花椒粒，連油一起倒入高湯中，最後灑上蒜苗即完成。*青花椒增加香氣。

泡椒牛肉作法：
1.將牛肉條與鹽、醬油、蛋白、玉米粉抓勻後靜置五分鐘備用。
2.辣椒洗淨後晾乾備用。
3.糖加白醋入鍋煮至稠化後加入些許白醋，後於玻璃罐中加入乾辣椒、薑片、花椒粒，再將煮好的糖醋倒入罐中淹過辣椒，靜至三天即成泡椒。
4.起鍋入油，將牛肉條炒至半生熟的時候加入泡椒、翡翠椒炒熟即完成。*翡翠椒可增加風味。

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